الموثق هو أي مادة أو مادة تحمل أو تجمع المواد الأخرى معًا لتشكيل مادة متماسكة بالكامل ميكانيكيًا أو كيميائيًا أو لاصق. غالبًا ما يمكن عكس أدوار المواد المصنفة على أنها مواد رابطة بنسب أو استخدامات مختلفة مع ما هي ملزمة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
قوة العوامل الملزمة: دليل لاختيار الأفضل لاحتياجاتك
عوامل الربط هي المواد التي تجمع المواد الأخرى معًا لتشكيل كل متماسك. يمكن أن تكون طبيعية أو اصطناعية ويمكن استخدامها بعدة طرق ، من صنع الغراء إلى تحسين ملمس الأطعمة.
أنواع عوامل التجليد
هناك أنواع عديدة من عوامل الربط ، بما في ذلك:
- المواد الدهنية: توجد عادة في الأطعمة ويمكن دمجها مع الماء لتكوين نسيج هلامي. تشمل الأمثلة صفار البيض وبذور الكتان المطحونة.
- الألياف القابلة للذوبان: يوجد هذا النوع من العوامل الملزمة بشكل شائع في قشور السيليوم وبذور الشيا وبذور الكتان. إنه خيار ممتاز لتحسين صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم والوزن.
- العلكة: اللثة مادة رابطة قوية تستخدم بشكل شائع في الصناعات الغذائية لتحسين الملمس ومنع الانفصال. توجد عادة في الأطعمة المصنعة ويمكن أن تكون خالية تمامًا من أي قيمة غذائية.
- الجيلاتين: هو عامل ربط شائع الاستخدام ويوجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الحلوى الصمغية وأعشاب من الفصيلة الخبازية. إنه مصنوع من الكولاجين الحيواني وغير مناسب للنباتيين أو النباتيين.
- المواد النباتية العضوية: يوجد هذا النوع من العوامل الملزمة بشكل شائع في الأطعمة الصحية ويمكن استخدامه لتحسين نسيج الوجبات. تشمل الأمثلة بذور الكتان المطحونة وبذور الشيا وقشور السيليوم.
أنواع عوامل الربط: تصنيف شامل
تتكون عوامل الربط المركبة من مادتين أو أكثر. يتم استخدامها بشكل شائع في تصنيع الأقراص والتحبيب. وهنا بعض الأمثلة:
- السكاريد: اللاكتوز والسكروز
- كحول السكر: سوربيتول ، إكسيليتول
- المشتقات: كربوكسي ميثيل السليلوز ، ميثيل السليلوز
- الإيثرات: هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز ، إيثيل سليلوز
عوامل ربط البوليمر
تتكون عوامل الربط البوليمرية من سلاسل طويلة من وحدات التكرار. يشيع استخدامها في التطبيقات السائلة والهيدروليكية. وهنا بعض الأمثلة:
- بولي فينيل بيروليدون
- البولي ايثيلين جلايكول
- كربوكسي ميثيل السليلوز
- مواد رابطة السليلوز المعدلة
تعرف على الخصائص الفيزيائية للعوامل الملزمة
عندما يتعلق الأمر بعوامل الربط ، فإن امتصاص الماء والملمس هما من أهم الخصائص الفيزيائية التي يجب مراعاتها. يمكن لبعض المواد ، مثل السكريات ، امتصاص الماء وتكوين مادة تشبه الهلام يمكنها أن تجمع المواد الأخرى معًا. يمكن أن يؤدي طحن مادة أيضًا إلى تغيير نسيجها ، مما يسهل استخدامها كمادة رابطة.
استرطابية
استرطابية هي خاصية مادية مهمة أخرى لعوامل الربط. يشير هذا إلى قدرة المادة على امتصاص الرطوبة وحبسها من الهواء. بعض عوامل الربط ، مثل بذور الشيا والكتان والتوكماريا (موطنها الهند) ، هي مواد استرطابية ويمكن أن تساعد في زيادة سماكة وتعزيز نكهة المشروبات ودقيق الشوفان عند نقعها في الحليب.
التماسك والالتصاق
يعتبر التماسك والالتصاق أيضًا من الخصائص الفيزيائية الرئيسية لعوامل الربط. يقوم الرابط المتماسك بتثبيت المواد معًا عن طريق إنشاء بنية داخلية قوية ، بينما يقوم الرابط اللاصق بتثبيت المواد معًا عن طريق لصقها ببعضها البعض.
مواد رابطة نباتية
العديد من عوامل الربط مشتقة من المواد النباتية. على سبيل المثال ، بذور الشيا هي عضو في عائلة النعناع وموطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، حيث تم زراعتها من قبل الشعوب الأصلية لعدة قرون. يمكن لهذه البذور الصغيرة أن تمتص ما يصل إلى 12 ضعف وزنها في الماء ، مما يخلق مادة شبيهة بالهلام يمكن استخدامها كمواد رابطة. تشمل المواد اللاصقة النباتية الأخرى الآجار والبكتين والصمغ العربي.
الخبز والطبخ
تُستخدم عوامل التجليد بشكل شائع في الخبز والطهي للمساعدة في تماسك المكونات معًا وإنشاء القوام المطلوب. على سبيل المثال ، يعتبر البيض مادة رابطة شائعة في الخبز ، بينما يمكن استخدام نشا الذرة والدقيق لتكثيف الصلصات والمرق.
وفي الختام
إذن ، هذا هو عامل الربط وكيف يمكنك استخدامه. يمكنك استخدامها لربط الطعام ، أو لصق الأشياء معًا ، أو لمجرد تحسين القوام. يمكنك استخدام عوامل الربط الطبيعية أو الاصطناعية ، ولكن عليك مراعاة الخصائص الفيزيائية مثل التماسك والالتصاق والاسترطاب.
لذلك ، لا تخف من تجربة أشياء جديدة وتجربة عوامل الربط. قد تجد فقط الشخص المثالي لك!
أنا Joost Nusselder ، مؤسس Tools Doctor ، ومسوق المحتوى ، وأبي. أحب تجربة معدات جديدة ، ومع فريقي ، أقوم بإنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالأدوات ونصائح الصياغة.
