Злучнае рэчыва любое матэрыял або рэчыва, якое ўтрымлівае або збліжае іншыя матэрыялы, каб утварыць згуртаванае цэлае механічна, хімічна або як клей. Часта матэрыялы, пазначаныя як звязальныя рэчывы ў розных прапорцыях або мэтах выкарыстання, могуць памяняцца ролямі таго, што яны звязваюць.
У гэтым пасце мы разгледзім:
Сіла звязальных рэчываў: Кіраўніцтва па выбары найлепшага для вашых патрэб
Звязальныя рэчывы - гэта рэчывы, якія ўтрымліваюць іншыя матэрыялы разам, утвараючы згуртаванае цэлае. Яны могуць быць натуральнымі або сінтэтычнымі і могуць выкарыстоўвацца рознымі спосабамі, ад вырабу клею да паляпшэння тэкстуры прадуктаў.
Віды злучных рэчываў
Існуе мноства тыпаў звязальных рэчываў, у тым ліку:
- Тлустыя рэчывы: яны звычайна сустракаюцца ў харчовых прадуктах і могуць спалучацца з вадой для стварэння жэлацінавай тэкстуры. Прыклады ўключаюць яечныя жаўткі і молатыя насенне лёну.
- Растваральная абалоніна: гэты тып звязальнага рэчыва звычайна змяшчаецца ў шалупіне псіліума, насенні Чыа і ільняным насенні. Гэта выдатны выбар для паляпшэння стрававання і можа дапамагчы знізіць узровень цукру ў крыві і вагу.
- Гумка: камедь - гэта магутнае злучнае рэчыва, якое звычайна выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для паляпшэння тэкстуры і прадухілення аддзялення. Ён звычайна сустракаецца ў апрацаваных харчовых прадуктах і можа быць цалкам свабодным ад якой-небудзь харчовай каштоўнасці.
- Жэлацін: гэта звычайна выкарыстоўванае звязальнае рэчыва, якое змяшчаецца ў многіх прадуктах, у тым ліку ў клейкіх цукерках і зефіры. Ён зроблены з жывёл калагена і не падыходзіць для вегетарыянцаў і веганов.
- Арганічны раслінны матэрыял: гэты тып злучнага агента звычайна сустракаецца ў прадуктах здаровага харчавання і можа выкарыстоўвацца для паляпшэння тэкстуры страў. Прыклады ўключаюць молатае насенне лёну, насенне Чыа і шалупіну псіліума.
Віды звязальных рэчываў: комплексная класіфікацыя
Складаныя звязальныя рэчывы складаюцца з двух або больш рэчываў. Яны звычайна выкарыстоўваюцца ў вытворчасці таблетак і грануляцыі. Вось некалькі прыкладаў:
- Дисахариды: лактоза, цукроза
- Цукровыя спірты: сарбіт, ксіліт
- Вытворныя: карбоксиметилцеллюлоза, метилцеллюлоза
- Эфіры: гидроксипропилметилцеллюлоза, этилцеллюлоза
Палімерныя звязальныя рэчывы
Палімерныя звязальныя рэчывы складаюцца з доўгіх ланцугоў паўтаральных звёнаў. Яны звычайна выкарыстоўваюцца ў вадкасных і гідраўлічных прылажэннях. Вось некалькі прыкладаў:
- Полівінілпіралідон
- Поліэтыленгліколь
- Карбоксиметилцеллюлоза
- Мадыфікаваныя звязальныя на аснове цэлюлозы
Пазнаёмцеся з фізічнымі ўласцівасцямі звязальных рэчываў
Калі справа даходзіць да звязальных рэчываў, водапаглынанне і тэкстура - дзве найбольш важныя фізічныя ўласцівасці, якія трэба ўлічваць. Некаторыя матэрыялы, такія як поліцукрыды, могуць паглынаць ваду і ствараць жэлепадобнае рэчыва, якое можа ўтрымліваць іншыя матэрыялы разам. Шліфаванне матэрыялу можа таксама змяніць яго тэкстуру, палягчаючы яго выкарыстанне ў якасці злучнага.
Гіграскапічнасць
Гіграскапічнасць - яшчэ адна важная фізічная ўласцівасць звязальных рэчываў. Гэта адносіцца да здольнасці матэрыялу ўбіраць і затрымліваць вільгаць з паветра. Некаторыя звязальныя рэчывы, такія як насенне Чыа, лён і тукмарыя (родам з Індыі), гіграскапічныя і могуць дапамагчы згусціць і ўзмацніць смак напояў і аўсяных шматкоў пры замочванні ў малацэ.
Згуртаванасць і адгезія
Кагезійнасць і адгезія таксама з'яўляюцца ключавымі фізічнымі ўласцівасцямі звязальных рэчываў. Кагезійнае злучнае ўтрымлівае матэрыялы разам, ствараючы моцную ўнутраную структуру, у той час як клейкае злучнае ўтрымлівае матэрыялы разам, склейваючы іх адзін з адным.
Звязальныя рэчывы на расліннай аснове
Многія звязальныя рэчывы атрымліваюць з раслінных матэрыялаў. Напрыклад, насенне Чыа з'яўляюцца членам сямейства мяты і з'яўляюцца роднымі для Паўднёвай Амерыкі, дзе яны вырошчваліся карэннымі народамі на працягу стагоддзяў. Гэтыя малюсенькія насенне могуць паглынаць ваду, якая перавышае іх вагу ў 12 разоў, ствараючы гелепадобнае рэчыва, якое можна выкарыстоўваць у якасці злучнага рэчыва. Іншыя раслінныя звязальныя рэчывы ўключаюць агар, пекцін і гуміарабік.
Выпечка і кулінарыя
Звязальныя рэчывы звычайна выкарыстоўваюцца ў выпечцы і кулінарыі, каб утрымліваць інгрэдыенты разам і ствараць патрэбную тэкстуру. Напрыклад, яйкі з'яўляюцца звычайным злучным рэчывам у выпечцы, а кукурузны крухмал і муку можна выкарыстоўваць для згушчэння соусаў і падліў.
заключэнне
Такім чынам, вось што такое звязальны агент і як ім можна карыстацца. Вы можаце выкарыстоўваць іх для звязвання ежы, склейвання рэчаў або проста для паляпшэння тэкстуры. Вы можаце выкарыстоўваць натуральныя або сінтэтычныя звязальныя рэчывы, але вы павінны ўлічваць такія фізічныя ўласцівасці, як кагезія, адгезія і гіграскапічнасць.
Так што не бойцеся спрабаваць нешта новае і эксперыментаваць са злучнымі сродкамі. Вы можаце знайсці ідэальны для сябе!
Я Йост Нусельдэр, заснавальнік Tools Doctor, маркетынг кантэнту і тата. Я люблю выпрабоўваць новае абсталяванне, і разам са сваёй камандай я ствараю падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы лаяльным чытачам інструментамі і парадамі па вырабе.
