Свързващо вещество е всяко материал или вещество, което държи или привлича други материали заедно, за да образуват сплотено цяло механично, химически или като лепило. Често материалите, етикетирани като свързващи вещества в различни пропорции или употреби, могат да имат своите роли, обърнати с това, което свързват.
В тази публикация ще разгледаме:
Силата на свързващите агенти: Ръководство за избор на най-доброто за вашите нужди
Свързващите агенти са вещества, които държат други материали заедно, за да образуват сплотено цяло. Те могат да бъдат естествени или синтетични и могат да се използват по различни начини, от направата на лепило до подобряване на текстурата на храните.
Видове свързващи вещества
Има много видове свързващи агенти, включително:
- Мастни материали: Те обикновено се срещат в храните и могат да се комбинират с вода, за да се създаде желатинова текстура. Примерите включват яйчни жълтъци и смлени ленени семена.
- Разтворими фибри: Този тип свързващ агент обикновено се среща в люспи от псилиум, семена от чиа и ленено семе. Това е отличен избор за подобряване на здравето на храносмилането и може да помогне за понижаване на кръвната захар и теглото.
- Дъвка: Дъвката е мощно свързващо вещество, което обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на текстурата и предотвратяване на отделяне. Той обикновено се среща в преработени храни и може да бъде напълно свободен от всякаква хранителна стойност.
- Желатин: Това е често използван свързващ агент, който се намира в много храни, включително гумени бонбони и маршмелоу. Произведен е от животински колаген и не е подходящ за вегетарианци или вегани.
- Органичен растителен материал: Този тип свързващ агент обикновено се среща в здравословни храни и може да се използва за подобряване на текстурата на ястията. Примерите включват смляно ленено семе, семена от чиа и люспи от псилиум.
Видове свързващи агенти: изчерпателна класификация
Свързващите агенти на базата на съединения са съставени от две или повече вещества. Те обикновено се използват в производството на таблетки и гранули. Ето няколко примера:
- Дизахариди: лактоза, захароза
- Захарни алкохоли: сорбитол, ксилитол
- Производни: карбоксиметил целулоза, метил целулоза
- Етери: хидроксипропил метилцелулоза, етил целулоза
Полимерни свързващи агенти
Полимерните свързващи агенти са съставени от дълги вериги от повтарящи се единици. Те обикновено се използват в течни и хидравлични приложения. Ето няколко примера:
- Поливинил пиролидон
- Полиетилен гликол
- Карбокси метил целулоза
- Модифицирани свързващи вещества на целулозна основа
Запознайте се с физичните свойства на свързващите агенти
Когато става въпрос за свързващи агенти, водопоглъщането и текстурата са две от най-важните физични свойства, които трябва да се имат предвид. Някои материали, като полизахаридите, могат да абсорбират вода и да създадат желеподобно вещество, което може да държи други материали заедно. Смилането на материал също може да промени неговата текстура, което го прави по-лесен за използване като свързващо вещество.
хигроскопичност
Хигроскопичността е друго важно физическо свойство на свързващите агенти. Това се отнася до способността на материала да абсорбира и улавя влагата от въздуха. Някои свързващи вещества, като семена от чиа, лен и тукмария (произхождащи от Индия), са хигроскопични и могат да помогнат за сгъстяване и подобряване на вкуса на напитките и овесените ядки, когато са накиснати в мляко.
Кохезивност и адхезия
Кохезионността и адхезията също са ключови физични свойства на свързващите агенти. Кохезионното свързващо вещество държи материалите заедно, като създава здрава вътрешна структура, докато лепилното свързващо вещество държи материалите заедно, като ги залепва един към друг.
Свързващи вещества на растителна основа
Много свързващи агенти се извличат от растителни материали. Например, семената от чиа са член на семейството на ментата и са родом от Южна Америка, където са били култивирани от местните народи от векове. Тези малки семена могат да абсорбират до 12 пъти теглото си във вода, създавайки гелообразно вещество, което може да се използва като свързващо вещество. Други свързващи вещества на растителна основа включват агар, пектин и гума арабика.
Печене и готвене
Свързващите агенти обикновено се използват при печене и готвене, за да помогнат за задържането на съставките заедно и да създадат желаната текстура. Например, яйцата са често срещано свързващо вещество при печене, докато царевичното нишесте и брашното могат да се използват за сгъстяване на сосове и сосове.
Заключение
И така, това е какво представлява свързващият агент и как можете да го използвате. Можете да ги използвате за свързване на храна, залепване на неща или просто за подобряване на текстурата. Можете да използвате естествени или синтетични свързващи агенти, но трябва да имате предвид физичните свойства като кохезивност, адхезия и хигроскопичност.
Така че не се страхувайте да опитвате нови неща и да експериментирате със свързващи вещества. Може просто да намерите идеалния за вас!
Аз съм Йост Нуселдер, основател на Tools Doctor, търговец на съдържание и баща. Обичам да изпробвам ново оборудване и заедно с моя екип създавам задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогна на лоялните читатели с инструменти и съвети за изработка.
