Vezivo je bilo koje materijal ili tvar koja drži ili privlači druge materijale zajedno kako bi formirala kohezivnu cjelinu mehanički, kemijski ili kao lepak. Često materijali označeni kao veziva u različitim omjerima ili namjenama mogu imati obrnutu ulogu s onim što povezuju.
U ovom ćemo članku obraditi:
Moć vezivnih sredstava: Vodič za odabir najboljeg za vaše potrebe
Vezivna sredstva su tvari koje drže druge materijale zajedno kako bi formirale kohezivnu cjelinu. Mogu biti prirodni ili sintetički i mogu se koristiti na različite načine, od pravljenja ljepila do poboljšanja teksture hrane.
Vrste vezivnih sredstava
Postoje brojne vrste vezivnih sredstava, uključujući:
- Masne materije: One se obično nalaze u hrani i mogu se kombinovati sa vodom da bi se stvorila želatinasta tekstura. Primjeri uključuju žumanca i mljevene lanene sjemenke.
- Topiva vlakna: Ova vrsta vezivnog agensa se obično nalazi u ljusci psilijuma, chia sjemenkama i lanenom sjemenu. Odličan je izbor za poboljšanje zdravlja probave i može pomoći u smanjenju šećera u krvi i kilograma.
- Guma: Guma je snažno vezivo koje se obično koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje teksture i sprečavanje odvajanja. Obično se nalazi u prerađenoj hrani i može biti potpuno bez bilo kakve nutritivne vrijednosti.
- Želatin: Ovo je uobičajeno vezivno sredstvo koje se nalazi u mnogim namirnicama, uključujući gumene bombone i marshmallows. Napravljen je od životinjskog kolagena i nije pogodan za vegetarijance ili vegane.
- Organski biljni materijal: Ova vrsta vezivnog sredstva se obično nalazi u zdravoj hrani i može se koristiti za poboljšanje teksture obroka. Primjeri uključuju mljeveno laneno sjeme, chia sjemenke i ljusku psilijuma.
Vrste vezivnih sredstava: sveobuhvatna klasifikacija
Vezivna sredstva na bazi spojeva sastoje se od dvije ili više tvari. Obično se koriste u proizvodnji tableta i granulacija. Evo nekoliko primjera:
- Disaharidi: laktoza, saharoza
- Šećerni alkoholi: sorbitol, ksilitol
- Derivati: karboksimetil celuloza, metil celuloza
- Eteri: hidroksipropil metilceluloza, etil celuloza
Polimerna vezivna sredstva
Polimerna vezivna sredstva se sastoje od dugih lanaca ponavljajućih jedinica. Obično se koriste u tečnim i hidrauličkim aplikacijama. Evo nekoliko primjera:
- Polivinil pirolidon
- Polietilen glikol
- Karboksi metil celuloza
- Modificirana veziva na bazi celuloze
Upoznajte fizička svojstva vezivnih agenasa
Kada su u pitanju vezivna sredstva, upijanje vode i tekstura su dva najvažnija fizička svojstva koja treba uzeti u obzir. Neki materijali, poput polisaharida, mogu apsorbirati vodu i stvoriti supstancu nalik želeu koja može držati druge materijale zajedno. Mljevenje materijala također može promijeniti njegovu teksturu, čineći ga lakšim za upotrebu kao vezivo.
Higroskopičnost
Higroskopnost je još jedno važno fizičko svojstvo veziva. Ovo se odnosi na sposobnost materijala da upija i zadržava vlagu iz zraka. Neki vezivni agensi, poput chia sjemenki, lana i tukmarije (porijeklom iz Indije), su higroskopni i mogu pomoći u zgušnjavanju i poboljšanju okusa pića i zobenih pahuljica kada se potopi u mlijeko.
Kohezivnost i adhezija
Kohezivnost i adhezija su takođe ključna fizička svojstva vezivnih sredstava. Kohezivno vezivo drži materijale zajedno stvarajući snažnu unutrašnju strukturu, dok adhezivno vezivo drži materijale zajedno tako što ih lijepi jedan za drugi.
Veziva na biljnoj bazi
Mnoga vezivna sredstva su izvedena iz biljnih materijala. Na primjer, chia sjemenke su član porodice mente i porijeklom su iz Južne Amerike, gdje su ih domorodački narodi uzgajali vekovima. Ove sićušne sjemenke mogu apsorbirati do 12 puta svoje težine u vodi, stvarajući supstancu nalik gelu koja se može koristiti kao vezivo. Ostala vezivna sredstva na biljnoj bazi uključuju agar, pektin i arapsku gumu.
Pečenje i kuhanje
Vezivna sredstva se obično koriste u pečenju i kuvanju kako bi se sastojci zadržali zajedno i stvorili željenu teksturu. Na primjer, jaja su uobičajeno vezivo u pečenju, dok se kukuruzni škrob i brašno mogu koristiti za zgušnjavanje umaka i umaka.
zaključak
Dakle, to je ono što je vezivno sredstvo i kako ga možete koristiti. Možete ih koristiti za vezivanje hrane, lijepljenje stvari ili samo za poboljšanje teksture. Možete koristiti prirodna ili sintetička vezivna sredstva, ali morate uzeti u obzir fizička svojstva poput kohezivnosti, adhezije i higroskopnosti.
Dakle, nemojte se bojati isprobavati nove stvari i eksperimentirati s vezivnim agensima. Možda baš pronađete savršenu za sebe!
Ja sam Joost Nusselder, osnivač Tools Doctor, marketer sadržaja i otac. Volim isprobavati novu opremu, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvaram detaljne članke na blogu kako bih pomogao vjernim čitateljima alatima i savjetima za izradu.
