Un enquadernador és qualsevol material o substància que manté o uneix altres materials per formar un tot cohesionat mecànicament, químicament o com a adhesiu. Sovint, els materials etiquetats com a aglutinants en diferents proporcions o usos poden invertir el seu paper amb el que estan enquadernant.
En aquest post tractarem:
El poder dels agents vinculants: una guia per triar el millor per a les vostres necessitats
Els aglutinants són substàncies que mantenen unides altres materials per formar un tot cohesionat. Poden ser naturals o sintètics i es poden utilitzar de diverses maneres, des de fer cola fins a millorar la textura dels aliments.
Tipus d'agents aglutinants
Hi ha nombrosos tipus d'agents aglutinants, com ara:
- Materials grassos: es troben habitualment en els aliments i es poden combinar amb aigua per crear una textura gelatinosa. Alguns exemples inclouen els rovells d'ou i les llavors de lli mòltes.
- Fibra soluble: aquest tipus d'agent aglutinant es troba habitualment a la closca de psyllium, llavors de chía i llavors de lli. És una opció excel·lent per millorar la salut digestiva i pot ajudar a reduir el sucre en la sang i el pes.
- Goma: la goma és un potent aglutinant que s'utilitza habitualment a la indústria alimentària per millorar la textura i evitar la separació. Es troba habitualment en aliments processats i pot estar completament lliure de qualsevol valor nutricional.
- Gelatina: aquest és un agent aglutinant d'ús habitual que es troba en molts aliments, inclosos els caramels gomosos i els malvaviscos. Està fet de col·lagen animal i no és apte per a vegetarians ni vegans.
- Material vegetal orgànic: aquest tipus d'aglutinant es troba habitualment en aliments saludables i es pot utilitzar per millorar la textura dels àpats. Alguns exemples inclouen llavors de llinosa mòltes, llavors de chía i closca de psyllium.
Tipus d'agents aglutinants: una classificació completa
Els aglutinants a base de compostos estan formats per dues o més substàncies. S'utilitzen habitualment en la fabricació de tauletes i granulació. Aquests són alguns exemples:
- Disacàrids: lactosa, sacarosa
- Alcohols de sucre: sorbitol, xilitol
- Derivats: carboximetil cel·lulosa, metil cel·lulosa
- Èters: hidroxipropilmetilcel·lulosa, etilcel·lulosa
Agents aglutinants polimèrics
Els aglutinants polimèrics estan formats per llargues cadenes d'unitats repetides. S'utilitzen habitualment en aplicacions líquides i hidràuliques. Aquests són alguns exemples:
- Polivinilpirrolidona
- Polietilè glicol
- Carboximetilcel·lulosa
- Aglutinants modificats a base de cel·lulosa
Conèixer les propietats físiques dels agents aglutinants
Quan es tracta d'agents aglutinants, l'absorció d'aigua i la textura són dues de les propietats físiques més importants a tenir en compte. Alguns materials, com els polisacàrids, poden absorbir aigua i crear una substància semblant a la gelatina que pot contenir altres materials. La mòlta d'un material també pot canviar la seva textura, facilitant-ne l'ús com a aglutinant.
Higroscopicitat
La higroscopicitat és una altra propietat física important dels agents aglutinants. Això fa referència a la capacitat d'un material per absorbir i atrapar la humitat de l'aire. Alguns agents aglutinants, com ara les llavors de chía, el lli i la tukmaria (autòctons de l'Índia), són higroscòpics i poden ajudar a espessir i augmentar el sabor de les begudes i la farina de civada quan es remullen amb llet.
Cohesió i adhesió
La cohesió i l'adhesió també són propietats físiques clau dels agents aglutinants. Un aglutinant cohesiu manté els materials units creant una estructura interna forta, mentre que un aglutinant adhesiu manté els materials units enganxant-los entre si.
Aglutinants d'origen vegetal
Molts agents aglutinants es deriven de materials vegetals. Per exemple, les llavors de chía són membres de la família de la menta i són originàries d'Amèrica del Sud, on han estat conreades pels pobles indígenes durant segles. Aquestes petites llavors poden absorbir fins a 12 vegades el seu pes en aigua, creant una substància semblant a un gel que es pot utilitzar com a aglutinant. Altres aglutinants d'origen vegetal inclouen l'agar, la pectina i la goma aràbiga.
Cuina i Cuina
Els agents aglutinants s'utilitzen habitualment en la cocció i la cuina per ajudar a mantenir els ingredients junts i crear la textura desitjada. Per exemple, els ous són un aglutinant habitual a la cocció, mentre que la maizena i la farina es poden utilitzar per espessir salses i salses.
Conclusió
Així doncs, això és un agent aglutinant i com podeu utilitzar-los. Podeu utilitzar-los per lligar aliments, enganxar coses o simplement per millorar la textura. Podeu utilitzar agents aglutinants naturals o sintètics, però heu de tenir en compte les propietats físiques com la cohesió, l'adhesió i la higroscopicitat.
Per tant, no tingueu por de provar coses noves i experimentar amb agents aglutinants. És possible que trobis el perfecte per a tu!
Sóc Joost Nusselder, el fundador de Tools Doctor, venedor de continguts i pare. M'encanta provar equips nous i, juntament amb el meu equip, he estat creant articles de bloc en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb eines i consells d'elaboració.
