Un legante hè qualsiasi materiale o sustanza chì tene o unisce altri materiali inseme per furmà un sanu cohesiu meccanicu, chimicu, o cum'è un adhesive. Spessu i materiali etichettati cum'è leganti in diverse proporzioni o usi ponu avè u so rolu invertitu cù ciò chì sò ubligatori.
In questu post coperemu:
U putere di l'agenti vincolanti: una guida per sceglie u megliu per i vostri bisogni
L'agenti di ubligatoriu sò sustanzi chì mantenenu altri materiali inseme per furmà un sanu cohesiu. Puderanu esse naturali o sintetici è ponu esse utilizati in una varietà di manere, da fà cola à migliurà a struttura di l'alimenti.
Tipi di agenti vincolanti
Ci sò parechji tippi di agenti liganti, cumpresi:
- Materiali grassi: Quessi sò cumunamenti truvati in l'alimenti è ponu esse cumminati cù l'acqua per creà una struttura gelatinosa. L'esempii includenu i vitelli d'ova è i graneddi di lino macinati.
- Fibra soluble: Stu tipu d'agente ligatu si trova cumunimenti in a buccia di psyllium, chia seeds, è lino. Hè una scelta eccellente per migliurà a salute digestiva è pò aiutà à calà u zuccheru in sangue è u pesu.
- Gum: Gum hè un legante putente chì hè comunmente utilizatu in l'industria alimentaria per migliurà a struttura è impedisce a separazione. Hè cumunimenti truvata in l'alimenti processati è pò esse cumplettamente liberu di qualsiasi valore nutrizionale.
- Gelatina: Questu hè un agentu ligatu cumunimenti utilizatu chì si trova in parechji alimenti, cumprese caramelle gommose è marshmallows. Hè fattu di collagene animale è ùn hè micca adattatu per vegetariani o vegani.
- Materiale vegetale orgànicu: Stu tipu d'agente ligatu si trova cumunimenti in l'alimenti salutari è pò esse usatu per migliurà a struttura di i pranzi. L'esempii includenu semi di lino macinati, sementi di chia è buccia di psyllium.
Tipi di agenti vincolanti: una classificazione cumpleta
L'agenti di ubligatoriu basatu in cumposti sò custituiti da dui o più sustanzi. Sò cumunimenti usati in a fabricazione di tablette è di granulazione. Eccu alcuni esempi:
- Disaccharides: lactose, saccharose
- Alcoli di zuccaru: sorbitol, xylitol
- Derivati: carboxymethyl cellulosa, metil cellulosa
- Eteri: idrossipropilmetilcellulosa, etilcellulosa
Agenti leganti polimerici
L'agenti leganti polimerici sò custituiti da catene longu di unità ripetute. Sò cumunimenti usati in applicazioni liquidi è idraulici. Eccu alcuni esempi:
- Polivinil pirrolidone
- Polietilenglicol
- Carboximetilcellulosa
- Leganti modificati a base di cellulosa
Cunniscite e proprietà fisiche di l'agenti vincolanti
Quandu si tratta di agenti di ubligatoriu, l'assorbimentu di l'acqua è a struttura sò dui di e proprietà fisiche più impurtanti per cunsiderà. Certi materiali, cum'è i polisaccaridi, ponu assorbe l'acqua è creanu una sustanza cum'è gelatina chì pò mantene l'altri materiali inseme. A macinazione di un materiale pò ancu cambià a so struttura, facendu più faciule d'utilizà cum'è aglutinante.
Igroscopicità
L'igroscopicità hè una altra pruprietà fisica impurtante di l'agenti di ubligatoriu. Questu si riferisce à a capacità di un materiale per assorbe è trappula l'umidità da l'aria. Certi agenti di ubligatoriu, cum'è e sementi di chia, linu è tukmaria (nativu di l'India), sò igroscopici è ponu aiutà à addensà è à rinfurzà u gustu di e bevande è di a farina d'avena quandu imbiccati in u latte.
Coesione è adesione
A cohesiveness è l'aderenza sò ancu proprietà fisiche chjave di l'agenti di ligame. Un legante coesivu mantene i materiali inseme creendu una struttura interna forte, mentre chì un legante adesivo mantene i materiali inseme appiccichenduli l'un à l'altru.
Leganti a base di piante
Parechji agenti di ubligatoriu sò derivati da materiali vegetali. Per esempiu, e sementi di chia sò un membru di a famiglia di menta è sò nativu di l'America Sudamerica, induve sò stati cultivati da i populi indigeni per seculi. Questi picculi sementi ponu assorbe finu à 12 volte u so pesu in l'acqua, creendu una sustanza simile à un gel chì pò esse usata cum'è aglutinante. Altri leganti vegetali includenu l'agar, a pectina è a gomma arabica.
Coccia è Coccia
L'agenti di ubligatoriu sò cumunimenti usati in a panificazione è a cucina per aiutà à mantene l'ingredienti inseme è creanu una texture desiderata. Per esempiu, l'ova sò un aglutinante cumuni in a panificazione, mentri a farina di granu è a farina pò esse usata per addensà salsi è salsi.
cunchiusioni
Allora, hè ciò chì hè un agentu di ubligatoriu è cumu pudete aduprà. Pudete aduprà per ligà l'alimentu, cola e cose inseme, o solu per migliurà a struttura. Pudete utilizà l'agenti liganti naturali o sintetici, ma avete da cunsiderà e proprietà fisiche cum'è cohesiveness, aderenza è igroscopicità.
Dunque, ùn àbbia paura di pruvà cose novi è sperimentà cù l'agenti di ubligatoriu. Puderete solu truvà u perfettu per voi!
Sò Joost Nusselder, u fundatore di Tools Doctor, marketer di cuntenutu è babbu. Mi piace à pruvà novi equipaghji, è inseme à a mo squadra, aghju creatu articuli di blog approfonditi dapoi u 2016 per aiutà i lettori fideli cù arnesi è cunsiglii di creazione.
