Pojivo je jakékoli materiál nebo látka, která drží nebo přitahuje jiné materiály k sobě, aby vytvořily soudržný celek mechanicky, chemicky nebo jako lepidlo. Často materiály označené jako pojiva v různých poměrech nebo použitích mohou mít svou roli obrácenou s tím, co váží.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Síla pojiva: Průvodce výběrem toho nejlepšího pro vaše potřeby
Pojiva jsou látky, které drží ostatní materiály pohromadě a tvoří soudržný celek. Mohou být přírodní nebo syntetické a lze je použít různými způsoby, od výroby lepidla po zlepšení textury potravin.
Typy pojiv
Existuje mnoho typů pojiv, včetně:
- Mastné materiály: Ty se běžně vyskytují v potravinách a lze je kombinovat s vodou, aby se vytvořila želatinová textura. Příklady zahrnují vaječné žloutky a mletá lněná semínka.
- Rozpustná vláknina: Tento typ pojiva se běžně vyskytuje ve slupkách psyllia, chia semínkách a lněných semínkách. Je to vynikající volba pro zlepšení zdraví trávení a může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a hmotnost.
- Gum: Gum je silné pojivo, které se běžně používá v potravinářském průmyslu pro zlepšení textury a zabránění separaci. Běžně se vyskytuje ve zpracovaných potravinách a může být zcela bez jakékoli nutriční hodnoty.
- Želatina: Jedná se o běžně používané pojivo, které se nachází v mnoha potravinách, včetně gumových bonbónů a marshmallows. Je vyroben ze živočišného kolagenu a není vhodný pro vegetariány ani vegany.
- Organický rostlinný materiál: Tento typ pojiva se běžně vyskytuje ve zdravých výživách a lze jej použít ke zlepšení textury jídel. Příklady zahrnují mleté lněné semínko, chia semínka a psyllium.
Typy pojiv: Komplexní klasifikace
Pojiva na bázi sloučenin se skládají ze dvou nebo více látek. Běžně se používají při výrobě tablet a granulací. Zde jsou nějaké příklady:
- Disacharidy: laktóza, sacharóza
- Cukerné alkoholy: sorbitol, xylitol
- Deriváty: karboxymethylcelulóza, methylcelulóza
- Ethery: hydroxypropylmethylcelulóza, ethylcelulóza
Polymerní pojiva
Polymerní pojiva jsou tvořena dlouhými řetězci opakujících se jednotek. Běžně se používají v kapalinových a hydraulických aplikacích. Zde jsou nějaké příklady:
- Polyvinylpyrrolidon
- Polyethylenglykol
- Karboxymethylcelulóza
- Modifikovaná pojiva na bázi celulózy
Seznamte se s fyzikálními vlastnostmi pojiv
Pokud jde o pojiva, absorpce vody a textura jsou dvě z nejdůležitějších fyzikálních vlastností, které je třeba vzít v úvahu. Některé materiály, jako jsou polysacharidy, mohou absorbovat vodu a vytvořit rosolovitou látku, která může držet jiné materiály pohromadě. Broušení materiálu může také změnit jeho strukturu, což usnadňuje jeho použití jako pojiva.
Hygroskopičnost
Hygroskopicita je další důležitou fyzikální vlastností pojiv. To se týká schopnosti materiálu absorbovat a zachycovat vlhkost ze vzduchu. Některá pojiva, jako jsou chia semínka, len a tukmaria (původem z Indie), jsou hygroskopická a mohou pomoci zahustit a zvýšit chuť nápojů a ovesných vloček, když jsou namočené v mléce.
Soudržnost a přilnavost
Soudržnost a adheze jsou také klíčovými fyzikálními vlastnostmi pojiv. Kohezní pojivo drží materiály pohromadě tím, že vytváří silnou vnitřní strukturu, zatímco adhezivní pojivo drží materiály pohromadě tím, že je k sobě lepí.
Rostlinná pojiva
Mnoho pojiv je odvozeno z rostlinných materiálů. Například semínka chia patří do rodiny mátových a pocházejí z Jižní Ameriky, kde je po staletí pěstují původní obyvatelé. Tato drobná semínka dokážou absorbovat až 12násobek své hmotnosti ve vodě, čímž vytvoří gelovitou látku, kterou lze použít jako pojivo. Další pojiva na rostlinné bázi zahrnují agar, pektin a arabskou gumu.
Pečení a vaření
Pojiva se běžně používají při pečení a vaření, aby pomohla udržet přísady pohromadě a vytvořit požadovanou texturu. Například vejce jsou běžným pojivem při pečení, zatímco kukuřičný škrob a mouka mohou být použity k zahuštění omáček a omáček.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Takže to je to, co je pojivo a jak je můžete použít. Můžete je použít k vázání jídla, lepení věcí dohromady nebo jen ke zlepšení textury. Můžete použít přírodní nebo syntetická pojiva, ale musíte vzít v úvahu fyzikální vlastnosti, jako je soudržnost, adheze a hygroskopičnost.
Nebojte se tedy zkoušet nové věci a experimentovat s pojivy. Možná právě najdete to pravé pro vás!
Jmenuji se Joost Nusselder, zakladatel společnosti Tools Doctor, obchodník s obsahem a táta. Rád zkouším nové vybavení a společně se svým týmem vytvářím od roku 2016 podrobné články na blogu, které věrným čtenářům pomáhají s nástroji a tipy na tvorbu.
