Skladovatelnost je doba, po kterou může být komodita skladována, aniž by se stala nevhodnou pro použití nebo spotřebu. Vztahuje se na potraviny, nápoje, léčiva, chemikálie a mnoho dalších položek podléhajících zkáze. V některých regionech je u balených potravin podléhajících rychlé zkáze vyžadováno upozornění minimální trvanlivosti, povinné použití do nebo datum čerstvosti.
V tomto článku vysvětlím, co znamená trvanlivost a jak se určuje. Navíc se podělím o pár tipů, jak to prodloužit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Trvanlivost: Životnost vašich oblíbených produktů
Skladovatelnost označuje dobu, po kterou může být komodita skladována, aniž by se stala nevhodnou pro použití, spotřebu nebo prodej. Je to časový rámec mezi výrobou a datem expirace produktu. Skladovatelnost produktu se může lišit v závislosti na několika faktorech, jako je typ produktu, podmínky skladování a balení.
Proč je doba použitelnosti důležitá?
Doba použitelnosti je důležitá z několika důvodů, včetně:
- Bezpečnost: Výrobky, které překročily dobu použitelnosti, mohou představovat zdravotní riziko pro spotřebitele v důsledku růstu škodlivých bakterií nebo jiných mikroorganismů.
- Kvalita: Produkty, které překročily dobu své trvanlivosti, mohou ztratit svou kvalitu, chuť a texturu, takže jsou pro spotřebitele méně přitažlivé.
- Ekonomické: Produkty, které překročily dobu použitelnosti, mohou mít za následek finanční ztráty pro výrobce, prodejce a spotřebitele.
Jak se určuje doba použitelnosti?
Trvanlivost produktu se určuje pomocí různých testů a hodnocení, včetně:
- Mikrobiologické testování: Jedná se o testování produktu na růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně.
- Senzorické testování: Jedná se o hodnocení vzhledu, chuti a textury produktu.
- Zrychlené testování: Jedná se o vystavení produktu extrémním podmínkám, jako je vysoká teplota a vlhkost, aby se zjistila jeho stabilita v průběhu času.
Faktory, které ovlivňují dobu použitelnosti
Trvanlivost produktu může ovlivnit několik faktorů, včetně:
- Teplota: Výrobky by měly být skladovány při vhodné teplotě, aby se zabránilo zkažení a prodloužila se jejich trvanlivost.
- Balení: Správné balení může pomoci chránit produkt před světlem, vzduchem a vlhkostí, které mohou způsobit zkažení.
- Typ produktu: Různé produkty mají různou trvanlivost v závislosti na jejich složení a přísadách.
Kontrola teploty: klíč k delší skladovatelnosti
Pokud jde o skladování produktů po delší dobu, je rozhodující kontrola teploty. Správná teplota skladování může zabránit rozkladu sloučenin v potravinách, což může mít za následek růst bakterií a jiných mikroorganismů. Tento rozklad může také vyvolat chemické reakce, které urychlují proces stárnutí produktu.
Jaká teplota je požadována?
Požadovaná teplota pro skladování produktů se liší v závislosti na druhu potraviny. Například hovězí a drůbeží maso musí být skladovány při nízkých teplotách, aby byla zachována jejich optimální trvanlivost. Na druhou stranu některé potraviny vyžadují speciální způsoby skladování, jako je použití sušičky nebo odstranění vlhkosti, aby se zabránilo zkažení.
Jak udržovat přesnou teplotu
Udržování přesné teploty je zásadní pro zabránění rozkladu sloučenin v potravinách. Zde je několik způsobů, jak udržovat přesnou teplotu:
- Použijte teploměr, abyste se ujistili, že teplota je přesná.
- Potraviny skladujte v chladném prostředí, abyste zabránili růstu bakterií.
- Produkty vařte při požadované teplotě, aby se zabránilo aktivaci chemických reakcí, které urychlují proces stárnutí.
- Používejte speciální obaly určené k udržení požadované teploty.
Pravidlo palce
Obecně platí, že vždy pamatujte, že čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. Nízké teploty zpomalují rozklad sloučenin v potravinách, což může mít za následek delší trvanlivost. Mějte však na paměti, že i při správné regulaci teploty se potraviny časem rozpadnou a zestárnou. Vždy si na produktech poznamenejte data „spotřebujte do“ nebo „minimální trvanlivost do“, abyste měli jistotu, že jsou stále použitelné.
Jak obal ovlivňuje životnost produktů
Obal je zásadní faktor, který ovlivňuje trvanlivost výrobků. Zodpovídá za ochranu produktu před vnějšími faktory, které mohou ovlivnit jeho kvalitu a bezpečnost. Obalový materiál, design a podmínky skladování jsou důležitými faktory, které určují životnost produktu.
Důležitost správného balení
Správné balení může výrazně prodloužit trvanlivost výrobku, zatímco nevhodné balení ji může zkrátit. Obal musí být navržen tak, aby řídil přenos vlhkosti, kyslíku a dalších plynů, které mohou ovlivnit kvalitu a bezpečnost produktu. Obal musí být také schopen chránit produkt před fyzickým poškozením během skladování a přepravy.
Druhy obalů
Existují dva typy balení: aktivní a pasivní. Aktivní obaly využívají specifické materiály a technologie k prodloužení trvanlivosti produktu. Může zahrnovat pohlcovače kyslíku, absorbéry vlhkosti a antimikrobiální látky. Pasivní obaly se na druhé straně skládají z materiálů, které aktivně neinteragují s produktem, ale poskytují bariéru, která jej chrání před vnějšími faktory.
Obalový materiál
Obalový materiál je také důležitým faktorem, který ovlivňuje trvanlivost výrobku. Materiál musí být vybrán na základě vlastností produktu, jako je obsah vlhkosti, pH a biologická aktivita. Například konzervované potraviny mají dlouhou trvanlivost, protože plechovka poskytuje vzduchotěsné těsnění, které zabraňuje růstu mikroorganismů.
FDA a doba použitelnosti
FDA požaduje, aby výrobci testovali trvanlivost svých produktů a na obalech uvedli datum spotřeby. Doba použitelnosti se určuje prováděním rutinních testů produktu, aby se zjistila jeho kvalita a bezpečnost v průběhu času. Program FDA pro prodloužení životnosti (SLEP) také armádě umožňuje používat léky, jejichž doba použitelnosti vypršela, ale jsou stále bezpečné a účinné.
Marketingový aspekt
V marketingu hraje roli i obal. Design obalu a označení může ovlivnit spotřebitelovo vnímání kvality a čerstvosti produktu. Produkt s atraktivním a informativním štítkem bude pravděpodobněji zakoupen než výrobek s jednoduchým a neinformativním štítkem.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Skladovatelnost tedy znamená dobu, po kterou lze produkt skladovat, než přestane být vhodný k použití.
Měli byste věnovat pozornost datu expirace a podmínkám skladování a nezapomeňte, že kontrola teploty je zásadní pro prodloužení trvanlivosti. Nebojte se tedy zeptat svého obchodníka s potravinami na otázky týkající se trvanlivosti.
Jmenuji se Joost Nusselder, zakladatel společnosti Tools Doctor, obchodník s obsahem a táta. Rád zkouším nové vybavení a společně se svým týmem vytvářím od roku 2016 podrobné články na blogu, které věrným čtenářům pomáhají s nástroji a tipy na tvorbu.
