Ein Binder ist beliebig Ihres Materials oder Substanz, die andere Materialien zusammenhält oder zieht, um mechanisch, chemisch oder als ein zusammenhängendes Ganzes zu bilden Klebstoff. Oft können Materialien, die in unterschiedlichen Anteilen oder Verwendungen als Bindemittel gekennzeichnet sind, ihre Rollen mit dem, was sie binden, vertauscht haben.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Die Kraft der Bindemittel: Ein Leitfaden zur Auswahl des besten Bindemittels für Ihre Anforderungen
Bindemittel sind Stoffe, die andere Materialien zu einem zusammenhängenden Ganzen zusammenhalten. Sie können natürlich oder synthetisch sein und auf vielfältige Weise verwendet werden, von der Herstellung von Klebstoff bis zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln.
Arten von Bindemitteln
Es gibt zahlreiche Arten von Bindemitteln, darunter:
- Fettstoffe: Diese sind häufig in Lebensmitteln enthalten und können mit Wasser kombiniert werden, um eine gallertartige Textur zu erzeugen. Beispiele sind Eigelb und gemahlene Leinsamen.
- Lösliche Ballaststoffe: Diese Art von Bindemittel ist häufig in Flohsamenschalen, Chiasamen und Leinsamen enthalten. Es ist eine ausgezeichnete Wahl zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit und kann helfen, den Blutzucker und das Gewicht zu senken.
- Gummi: Gummi ist ein starkes Bindemittel, das häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, um die Textur zu verbessern und eine Trennung zu verhindern. Es kommt häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vor und kann völlig frei von jeglichem Nährwert sein.
- Gelatine: Dies ist ein häufig verwendetes Bindemittel, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich Gummibonbons und Marshmallows. Es wird aus tierischem Kollagen hergestellt und ist nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet.
- Organisches Pflanzenmaterial: Diese Art von Bindemittel ist häufig in Reformkost enthalten und kann verwendet werden, um die Textur von Mahlzeiten zu verbessern. Beispiele sind gemahlene Leinsamen, Chiasamen und Flohsamenschalen.
Arten von Bindemitteln: Eine umfassende Klassifizierung
Verbundbindemittel bestehen aus zwei oder mehr Stoffen. Sie werden häufig in der Tabletten- und Granulatherstellung verwendet. Hier sind einige Beispiele:
- Disaccharide: Laktose, Saccharose
- Zuckeralkohole: Sorbit, Xylit
- Derivate: Carboxymethylcellulose, Methylcellulose
- Ether: Hydroxypropylmethylcellulose, Ethylcellulose
Polymere Bindemittel
Polymere Bindemittel bestehen aus langen Ketten sich wiederholender Einheiten. Sie werden häufig in Flüssigkeits- und Hydraulikanwendungen eingesetzt. Hier sind einige Beispiele:
- Polyvinylpyrrolidon
- Polyethylenglykol
- Carboxymethylcellulose
- Modifizierte Bindemittel auf Zellulosebasis
Lernen Sie die physikalischen Eigenschaften von Bindemitteln kennen
Wenn es um Bindemittel geht, sind Wasseraufnahme und Textur zwei der wichtigsten zu berücksichtigenden physikalischen Eigenschaften. Einige Materialien, wie Polysaccharide, können Wasser absorbieren und eine geleeartige Substanz bilden, die andere Materialien zusammenhalten kann. Das Mahlen eines Materials kann auch seine Textur verändern, wodurch es einfacher als Bindemittel verwendet werden kann.
Hygroskopizität
Hygroskopizität ist eine weitere wichtige physikalische Eigenschaft von Bindemitteln. Dies bezieht sich auf die Fähigkeit eines Materials, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen und einzuschließen. Einige Bindemittel, wie Chiasamen, Flachs und Tukmaria (in Indien beheimatet), sind hygroskopisch und können helfen, Getränke und Haferflocken zu verdicken und den Geschmack zu verstärken, wenn sie in Milch eingeweicht werden.
Kohäsion und Adhäsion
Kohäsion und Adhäsion sind ebenfalls wichtige physikalische Eigenschaften von Bindemitteln. Ein kohäsives Bindemittel hält Materialien zusammen, indem es eine starke innere Struktur erzeugt, während ein Klebebindemittel Materialien zusammenhält, indem es sie aneinander klebt.
Pflanzliche Bindemittel
Viele Bindemittel werden aus pflanzlichen Materialien gewonnen. Chiasamen beispielsweise gehören zur Familie der Lippenblütler und sind in Südamerika beheimatet, wo sie seit Jahrhunderten von indigenen Völkern angebaut werden. Diese winzigen Samen können bis zum 12-fachen ihres Gewichts an Wasser aufnehmen und bilden eine gelartige Substanz, die als Bindemittel verwendet werden kann. Andere pflanzliche Bindemittel sind Agar, Pektin und Gummi arabicum.
Backen und Kochen
Bindemittel werden üblicherweise beim Backen und Kochen verwendet, um Zutaten zusammenzuhalten und eine gewünschte Textur zu erzeugen. Zum Beispiel sind Eier ein übliches Bindemittel beim Backen, während Maisstärke und Mehl zum Andicken von Saucen und Soßen verwendet werden können.
Zusammenfassung
Das ist also, was ein Bindemittel ist und wie Sie es verwenden können. Sie können sie verwenden, um Lebensmittel zu binden, Dinge zusammenzukleben oder einfach nur die Textur zu verbessern. Sie können natürliche oder synthetische Bindemittel verwenden, müssen jedoch die physikalischen Eigenschaften wie Kohäsion, Adhäsion und Hygroskopizität berücksichtigen.
Scheuen Sie sich also nicht, Neues auszuprobieren und mit Bindemitteln zu experimentieren. Vielleicht finden Sie genau das Richtige für Sie!
Ich bin Joost Nusselder, Gründer von Tools Doctor, Content Marketer und Vater. Ich liebe es, neue Geräte auszuprobieren, und zusammen mit meinem Team erstelle ich seit 2016 ausführliche Blogartikel, um treuen Lesern mit Werkzeugen und Basteltipps weiterzuhelfen.
