Un aglutinante es cualquier materiales o sustancia que mantiene o une otros materiales para formar un todo cohesivo mecánicamente, químicamente o como un adhesivo. A menudo, los materiales etiquetados como aglutinantes en diferentes proporciones o usos pueden tener sus roles invertidos con lo que aglutinan.
En esta publicación cubriremos:
El poder de los aglutinantes: una guía para elegir el mejor para sus necesidades
Los agentes aglutinantes son sustancias que mantienen unidos otros materiales para formar un todo cohesivo. Pueden ser naturales o sintéticos y se pueden utilizar de diversas formas, desde hacer pegamento hasta mejorar la textura de los alimentos.
Tipos de agentes aglutinantes
Existen numerosos tipos de agentes aglutinantes, que incluyen:
- Materiales grasos: estos se encuentran comúnmente en los alimentos y se pueden combinar con agua para crear una textura gelatinosa. Los ejemplos incluyen yemas de huevo y semillas de lino molidas.
- Fibra soluble: este tipo de agente aglutinante se encuentra comúnmente en la cáscara de psyllium, las semillas de chía y la linaza. Es una excelente opción para mejorar la salud digestiva y puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y el peso.
- Goma: La goma es un poderoso aglutinante que se usa comúnmente en la industria alimentaria para mejorar la textura y evitar la separación. Se encuentra comúnmente en los alimentos procesados y puede estar completamente libre de cualquier valor nutricional.
- Gelatina: este es un agente aglutinante de uso común que se encuentra en muchos alimentos, incluidos los dulces de goma y los malvaviscos. Está elaborado a base de colágeno animal y no es apto para vegetarianos ni veganos.
- Material vegetal orgánico: este tipo de agente aglutinante se encuentra comúnmente en los alimentos saludables y se puede usar para mejorar la textura de las comidas. Los ejemplos incluyen semillas de lino molidas, semillas de chía y cáscara de psyllium.
Tipos de agentes aglutinantes: una clasificación completa
Los aglutinantes a base de compuestos se componen de dos o más sustancias. Se utilizan comúnmente en la fabricación de tabletas y granulación. Aquí hay unos ejemplos:
- Disacáridos: lactosa, sacarosa
- Alcoholes de azúcar: sorbitol, xilitol
- Derivados: carboximetilcelulosa, metilcelulosa
- Éteres: hidroxipropilmetilcelulosa, etilcelulosa
Agentes aglutinantes poliméricos
Los aglutinantes poliméricos están formados por largas cadenas de unidades repetitivas. Se utilizan comúnmente en aplicaciones hidráulicas y de líquidos. Aquí hay unos ejemplos:
- Polivinilpirrolidona
- Polietilenglicol
- Carboximetilcelulosa
- Aglutinantes a base de celulosa modificada
Conozca las propiedades físicas de los agentes aglutinantes
Cuando se trata de aglutinantes, la absorción de agua y la textura son dos de las propiedades físicas más importantes a considerar. Algunos materiales, como los polisacáridos, pueden absorber agua y crear una sustancia gelatinosa que puede mantener unidos otros materiales. Moler un material también puede cambiar su textura, lo que facilita su uso como aglutinante.
Higroscopicidad
La higroscopicidad es otra propiedad física importante de los aglutinantes. Esto se refiere a la capacidad de un material para absorber y atrapar la humedad del aire. Algunos agentes aglutinantes, como las semillas de chía, el lino y la tukmaria (nativos de la India), son higroscópicos y pueden ayudar a espesar y potenciar el sabor de las bebidas y la avena cuando se sumergen en leche.
Cohesión y Adhesión
La cohesión y la adhesión también son propiedades físicas clave de los agentes aglutinantes. Un aglutinante cohesivo mantiene los materiales juntos creando una estructura interna fuerte, mientras que un aglutinante adhesivo mantiene los materiales unidos al pegarlos entre sí.
Aglutinantes a base de plantas
Muchos agentes aglutinantes se derivan de materiales vegetales. Por ejemplo, las semillas de chía son miembros de la familia de la menta y son originarias de América del Sur, donde han sido cultivadas por pueblos indígenas durante siglos. Estas pequeñas semillas pueden absorber hasta 12 veces su peso en agua, creando una sustancia similar a un gel que se puede usar como aglutinante. Otros aglutinantes de origen vegetal incluyen agar, pectina y goma arábiga.
Hornear y Cocinar
Los agentes aglutinantes se usan comúnmente para hornear y cocinar para ayudar a mantener los ingredientes juntos y crear la textura deseada. Por ejemplo, los huevos son un aglutinante común en la cocción, mientras que la maicena y la harina se pueden usar para espesar salsas y salsas.
Conclusión
Entonces, eso es lo que es un agente aglutinante y cómo puede usarlo. Puede usarlos para unir alimentos, pegar cosas o simplemente para mejorar la textura. Puede usar agentes aglutinantes naturales o sintéticos, pero debe considerar las propiedades físicas como la cohesión, la adhesión y la higroscopicidad.
Por lo tanto, no tenga miedo de probar cosas nuevas y experimentar con agentes aglutinantes. ¡Puede que encuentres el perfecto para ti!
Soy Joost Nusselder, fundador de Tools Doctor, especialista en marketing de contenidos y padre. Me encanta probar nuevos equipos y, junto con mi equipo, he estado creando artículos de blog detallados desde 2016 para ayudar a los lectores leales con herramientas y consejos de creación.
