یک کلاسور هر آن است ماده یا ماده ای که مواد دیگر را با هم نگه می دارد یا می کشد تا یک کل منسجم را به صورت مکانیکی، شیمیایی یا به عنوان یک چسبنده. اغلب موادی که به‌عنوان چسباننده در نسبت‌ها یا کاربردهای مختلف برچسب‌گذاری می‌شوند، می‌توانند نقش خود را با آنچه که اتصال دارند تغییر دهند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
قدرت عوامل اتصال: راهنمای انتخاب بهترین برای نیازهای شما
عوامل اتصال موادی هستند که مواد دیگر را در کنار هم نگه می دارند تا یک کل منسجم را تشکیل دهند. آنها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند و می توانند به روش های مختلفی استفاده شوند، از ساخت چسب گرفته تا بهبود بافت غذاها.
انواع عوامل اتصال
انواع مختلفی از عوامل اتصال وجود دارد، از جمله:
- مواد چرب: این مواد معمولا در غذاها یافت می شوند و می توانند با آب ترکیب شوند تا بافتی ژلاتینی ایجاد کنند. به عنوان مثال می توان به زرده تخم مرغ و دانه های کتان آسیاب شده اشاره کرد.
- فیبر محلول: این نوع عامل اتصال معمولاً در پوسته پسیلیوم، دانه های چیا و بذر کتان یافت می شود. این یک انتخاب عالی برای بهبود سلامت دستگاه گوارش است و می تواند به کاهش قند خون و وزن کمک کند.
- صمغ: صمغ یک چسب قوی است که معمولاً در صنایع غذایی برای بهبود بافت و جلوگیری از جدا شدن استفاده می شود. معمولاً در غذاهای فرآوری شده یافت می شود و می تواند کاملاً عاری از هرگونه ارزش غذایی باشد.
- ژلاتین: این یک عامل اتصال دهنده رایج است که در بسیاری از غذاها از جمله آب نبات های صمغی و گل ختمی یافت می شود. از کلاژن حیوانی ساخته شده است و برای گیاهخواران یا وگان ها مناسب نیست.
- مواد گیاهی ارگانیک: این نوع ماده اتصال دهنده معمولا در غذاهای سالم یافت می شود و می توان از آن برای بهبود بافت وعده های غذایی استفاده کرد. به عنوان مثال می توان به دانه کتان آسیاب شده، دانه چیا و پوسته پسیلیوم اشاره کرد.
انواع عوامل اتصال: یک طبقه بندی جامع
عوامل اتصال مبتنی بر ترکیب از دو یا چند ماده تشکیل شده اند. آنها معمولاً در تولید قرص و گرانول استفاده می شوند. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- دی ساکاریدها: لاکتوز، ساکارز
- الکل های قند: سوربیتول، زایلیتول
- مشتقات: کربوکسی متیل سلولز، متیل سلولز
- اترها: هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، اتیل سلولز
عوامل اتصال پلیمری
عوامل اتصال پلیمری از زنجیره های بلند واحدهای تکراری تشکیل شده اند. آنها معمولاً در کاربردهای مایع و هیدرولیک استفاده می شوند. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- پلی وینیل پیرولیدون
- پلی اتیلن گلیکول
- کربوکسی متیل سلولز
- بایندرهای مبتنی بر سلولز اصلاح شده
با خواص فیزیکی مواد اتصال آشنا شوید
وقتی صحبت از عوامل اتصال به میان می آید، جذب آب و بافت دو مورد از مهمترین خواص فیزیکی هستند که باید در نظر گرفته شوند. برخی از مواد مانند پلی ساکاریدها می توانند آب را جذب کنند و ماده ژله مانندی ایجاد کنند که می تواند مواد دیگر را کنار هم نگه دارد. آسیاب کردن یک ماده همچنین می تواند بافت آن را تغییر دهد و استفاده از آن را به عنوان یک چسب راحت تر کند.
رطوبت بینی
رطوبت سنجی یکی دیگر از ویژگی های فیزیکی مهم عوامل اتصال است. این به توانایی یک ماده برای جذب و به دام انداختن رطوبت از هوا اشاره دارد. برخی از عوامل اتصال دهنده مانند دانه های چیا، کتان و توکماریا (بومی هند)، رطوبت سنجی هستند و می توانند به غلیظ شدن و افزایش طعم نوشیدنی ها و بلغور جو دوسر در هنگام خیساندن در شیر کمک کنند.
انسجام و چسبندگی
چسبندگی و چسبندگی نیز از خواص فیزیکی کلیدی عوامل اتصال هستند. یک چسب چسبنده با ایجاد یک ساختار داخلی قوی، مواد را در کنار هم نگه می دارد، در حالی که یک چسب چسبنده مواد را با چسباندن آنها به یکدیگر نگه می دارد.
بایندرهای گیاهی
بسیاری از عوامل اتصال از مواد گیاهی به دست می آیند. به عنوان مثال، دانه چیا یکی از اعضای خانواده نعناع است و بومی آمریکای جنوبی است، جایی که قرن ها توسط مردم بومی کشت می شود. این دانه های ریز می توانند تا 12 برابر وزن خود آب جذب کنند و ماده ای ژل مانند ایجاد کنند که می تواند به عنوان چسب استفاده شود. سایر چسب های گیاهی شامل آگار، پکتین و صمغ عربی است.
پخت و پز
مواد اتصال دهنده معمولاً در پخت و پز برای کمک به نگه داشتن مواد در کنار هم و ایجاد بافت دلخواه استفاده می شود. به عنوان مثال، تخم مرغ یک چسب معمولی در پخت است، در حالی که نشاسته ذرت و آرد را می توان برای غلیظ کردن سس ها و سس ها استفاده کرد.
نتیجه
بنابراین، این چیزی است که عامل اتصال است و چگونه می توانید از آنها استفاده کنید. می توانید از آنها برای چسباندن غذا، چسباندن چیزها به هم یا فقط برای بهبود بافت استفاده کنید. شما می توانید از مواد اتصال دهنده طبیعی یا مصنوعی استفاده کنید، اما باید خواص فیزیکی مانند چسبندگی، چسبندگی و رطوبت سنجی را در نظر بگیرید.
بنابراین، از امتحان چیزهای جدید و آزمایش با عوامل اتصال نترسید. شما فقط می توانید یکی از بهترین ها را برای خود پیدا کنید!
من Joost Nusselder، بنیانگذار Tools Doctor، بازاریاب محتوا، و پدر هستم. من عاشق امتحان کردن تجهیزات جدید هستم و به همراه تیمم از سال 2016 مقالات وبلاگ عمیقی ایجاد کرده‌ام تا به خوانندگان وفادار با ابزار و نکات کاردستی کمک کنم.
