Un liant est n'importe quel Matériel ou substance qui maintient ou rassemble d'autres matériaux pour former un tout cohérent mécaniquement, chimiquement ou en tant que adhésif. Souvent, les matériaux étiquetés comme liants dans différentes proportions ou utilisations peuvent voir leurs rôles inversés avec ce qu'ils lient.
Dans cet article, vous trouverez :
Le pouvoir des agents liants : un guide pour choisir celui qui convient le mieux à vos besoins
Les liants sont des substances qui maintiennent d'autres matériaux ensemble pour former un tout cohérent. Ils peuvent être naturels ou synthétiques et peuvent être utilisés de diverses façons, de la fabrication de colle à l'amélioration de la texture des aliments.
Types d'agents liants
Il existe de nombreux types de liants, notamment :
- Matières grasses : elles se trouvent couramment dans les aliments et peuvent être combinées avec de l'eau pour créer une texture gélatineuse. Les exemples incluent les jaunes d'œufs et les graines de lin moulues.
- Fibre soluble : Ce type de liant se trouve couramment dans la cosse de psyllium, les graines de chia et les graines de lin. C'est un excellent choix pour améliorer la santé digestive et peut aider à réduire la glycémie et le poids.
- Gomme : La gomme est un liant puissant couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et empêcher la séparation. On le trouve couramment dans les aliments transformés et peut être totalement dépourvu de toute valeur nutritionnelle.
- Gélatine : Il s'agit d'un liant couramment utilisé que l'on trouve dans de nombreux aliments, y compris les bonbons gommeux et les guimauves. Il est fabriqué à partir de collagène animal et ne convient pas aux végétariens ou végétaliens.
- Matière végétale biologique : Ce type de liant se trouve couramment dans les aliments diététiques et peut être utilisé pour améliorer la texture des repas. Les exemples incluent les graines de lin moulues, les graines de chia et la cosse de psyllium.
Types d'agents liants : une classification complète
Les liants à base de composés sont constitués de deux substances ou plus. Ils sont couramment utilisés dans la fabrication de comprimés et de granulés. Voici quelques exemples:
- Disaccharides : lactose, saccharose
- Alcools de sucre : sorbitol, xylitol
- Dérivés : carboxyméthylcellulose, méthylcellulose
- Éthers : hydroxypropylméthylcellulose, éthylcellulose
Liants polymères
Les liants polymères sont constitués de longues chaînes d'unités répétitives. Ils sont couramment utilisés dans les applications liquides et hydrauliques. Voici quelques exemples:
- Polyvinylpyrrolidone
- Polyéthylène glycol
- Carboxyméthylcellulose
- Liants à base de cellulose modifiée
Apprenez à connaître les propriétés physiques des liants
En ce qui concerne les liants, l'absorption d'eau et la texture sont deux des propriétés physiques les plus importantes à prendre en compte. Certains matériaux, comme les polysaccharides, peuvent absorber l'eau et créer une substance gélatineuse qui peut maintenir d'autres matériaux ensemble. Le broyage d'un matériau peut également modifier sa texture, ce qui facilite son utilisation comme liant.
Hygroscopicité
L'hygroscopicité est une autre propriété physique importante des liants. Cela fait référence à la capacité d'un matériau à absorber et à piéger l'humidité de l'air. Certains agents liants, comme les graines de chia, le lin et la tukmaria (originaire de l'Inde), sont hygroscopiques et peuvent aider à épaissir et rehausser la saveur des boissons et des flocons d'avoine lorsqu'ils sont trempés dans du lait.
Cohésivité et adhésion
La cohésion et l'adhérence sont également des propriétés physiques essentielles des liants. Un liant cohésif maintient les matériaux ensemble en créant une structure interne solide, tandis qu'un liant adhésif maintient les matériaux ensemble en les collant les uns aux autres.
Liants Végétaux
De nombreux agents liants sont dérivés de matières végétales. Par exemple, les graines de chia font partie de la famille de la menthe et sont originaires d'Amérique du Sud, où elles sont cultivées par les peuples autochtones depuis des siècles. Ces minuscules graines peuvent absorber jusqu'à 12 fois leur poids en eau, créant une substance semblable à un gel qui peut être utilisée comme liant. D'autres liants à base de plantes comprennent l'agar, la pectine et la gomme arabique.
Pâtisserie et cuisine
Les agents liants sont couramment utilisés en pâtisserie et en cuisine pour aider à maintenir les ingrédients ensemble et à créer la texture souhaitée. Par exemple, les œufs sont un liant courant en pâtisserie, tandis que la fécule de maïs et la farine peuvent être utilisées pour épaissir les sauces et les sauces.
Conclusion
Voilà donc ce qu'est un liant et comment vous pouvez les utiliser. Vous pouvez les utiliser pour lier des aliments, coller des choses ensemble ou simplement pour améliorer la texture. Vous pouvez utiliser des liants naturels ou synthétiques, mais vous devez tenir compte des propriétés physiques telles que la cohésion, l'adhérence et l'hygroscopicité.
Alors, n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses et d'expérimenter avec des liants. Vous pourriez bien trouver celui qui vous convient !
Je suis Joost Nusselder, le fondateur de Tools Doctor, spécialiste du marketing de contenu et papa. J'adore essayer de nouveaux équipements et, avec mon équipe, je crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des outils et des conseils d'artisanat.
