Tha ceanglaiche sam bith stuth no stuth a tha a’ cumail no a’ tarraing stuthan eile còmhla gus slàn co-leanailteach a chruthachadh gu meacanaigeach, gu ceimigeach, no mar stuth gluasaid. Gu math tric faodaidh stuthan a tha air an ainmeachadh mar luchd-ceangail ann an cuibhreannan no cleachdaidhean eadar-dhealaichte na dreuchdan aca a thionndadh air ais leis na tha iad ceangailteach.
Anns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Cumhachd riochdairean ceangail: Iùl mu bhith a’ taghadh am fear as fheàrr airson na feumalachdan agad
Is e stuthan ceangail a th’ ann an àidseantan ceangail a tha a’ cumail stuthan eile ri chèile gus slàn coileanta a chruthachadh. Faodaidh iad a bhith nàdarra no synthetigeach agus faodar an cleachdadh ann an grunn dhòighean, bho bhith a’ dèanamh glaodh gu bhith a’ leasachadh inneach biadhan.
Seòrsan riochdairean ceangail
Tha grunn sheòrsaichean de riochdairean ceangail ann, nam measg:
- Stuthan geir: Gheibhear iad seo gu cumanta ann am biadhan agus faodar an cur còmhla ri uisge gus inneach gelatinous a chruthachadh. Tha eisimpleirean a’ toirt a-steach buidheagan uibhe agus sìol lìon talmhainn.
- Snàithleach soluble: Tha an seòrsa seo de àidseant ceangail ri lorg gu cumanta ann an psyllium husk, sìol chia, agus flaxseed. Tha e na dheagh roghainn airson slàinte cnàmhaidh a leasachadh agus faodaidh e cuideachadh le bhith a’ lughdachadh siùcar fala agus cuideam.
- Gum: Tha Gum na inneal-ceangail cumhachdach a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an gnìomhachas a’ bhidhe gus inneach a leasachadh agus casg a chuir air dealachadh. Gheibhear e gu cumanta ann am biadhan giullaichte agus faodaidh e a bhith gu tur saor bho luach beathachaidh sam bith.
- Gelatin: Is e àidseant ceangail a thathas a’ cleachdadh gu cumanta a tha seo a lorgar ann am mòran bhiadhan, a’ toirt a-steach coinnleanan gummy agus marshmallows. Tha e air a dhèanamh de collagen bheathaichean agus chan eil e freagarrach airson glasraichear no vegans.
- Stuth planntrais organach: Tha an seòrsa seo de àidseant ceangail ri lorg gu cumanta ann am biadhan slàinte agus faodar a chleachdadh gus inneach biadhan adhartachadh. Tha eisimpleirean a’ toirt a-steach sìol flax talmhainn, sìol chia, agus husk psyllium.
Seòrsan riochdairean ceangail: Seòrsachadh farsaing
Tha riochdairean ceangail stèidhichte air todhar air an dèanamh suas de dhà stuth no barrachd. Bidh iad gu tric air an cleachdadh ann an cinneasachadh clàr agus granulation. Seo beagan eisimpleirean:
- Disaccharides: lactose, sucrose
- Siùcair alcohols: sorbitol, xylitol
- Derivatives: carboxymethyl cellulose, methyl cellulose
- Ethers: hydroxypropyl methylcellulose, ethyl cellulose
Luchd-ionaid ceangail polymeric
Tha riochdairean ceangail polymeric air an dèanamh suas de shlabhraidhean fada de dh'aonadan ath-aithris. Tha iad air an cleachdadh gu cumanta ann an leaghan agus uisgeach iarrtasan. Seo beagan eisimpleirean:
- Polyvinyl pyrrolidone
- Polyethylene glycol
- Cellulose methyl carboxy
- Luchd-ceangail stèidhichte air ceallalose atharraichte
Faigh eòlas air feartan corporra riochdairean ceangail
Nuair a thig e gu riochdairean ceangail, is e sùghadh uisge agus inneach dhà de na feartan fiosaigeach as cudromaiche airson beachdachadh. Faodaidh cuid de stuthan, leithid polysaccharides, uisge a ghabhail a-steach agus stuth coltach ri jelly a chruthachadh a chumas stuthan eile còmhla. Faodaidh bleith stuth cuideachd an inneach aige atharrachadh, ga dhèanamh nas fhasa a chleachdadh mar inneal-ceangail.
Hygroscopicity
Tha hygroscopicity na sheilbh corporra cudromach eile de riochdairean ceangail. Tha seo a’ toirt iomradh air comas stuth a bhith a’ gabhail a-steach agus a’ glacadh taiseachd bhon adhar. Tha cuid de riochdairean ceangail, leithid sìol chia, lìon, agus tukmaria (dùthchasach dha na h-Innseachan), hygroscopach agus faodaidh iad cuideachadh le bhith a’ tiormachadh agus ag àrdachadh blas deochan is min-choirce nuair a tha iad bog ann am bainne.
Co-leanailteachd agus Adhesion
Tha co-leanailteachd agus gèilleadh cuideachd nam prìomh fheartan fiosaigeach aig riochdairean ceangail. Bidh inneal-ceangail co-leanailteach a 'cumail stuthan còmhla le bhith a' cruthachadh structar làidir a-staigh, fhad 'sa tha inneal-ceangail adhesive a' cumail stuthan còmhla le bhith gan ceangal ri chèile.
Luchd-ceangail stèidhichte air lusan
Tha mòran de riochdairean ceangail a 'tighinn bho stuthan lusan. Mar eisimpleir, tha sìol chia nam ball den teaghlach mint agus tha iad dùthchasach dha Ameireaga a Deas, far a bheil iad air a bhith air an àiteachadh le daoine dùthchasach airson linntean. Faodaidh na sìol bìodach seo suas ri 12 uair an cuideam a ghabhail a-steach ann an uisge, a’ cruthachadh stuth coltach ri gel a ghabhas cleachdadh mar inneal-ceangail. Am measg luchd-ceangail eile a tha stèidhichte air planntrais tha agar, pectin, agus guma arabic.
Bèicearachd agus Còcaireachd
Bidh riochdairean ceangail air an cleachdadh gu cumanta ann am bèicearachd agus còcaireachd gus cuideachadh le bhith a’ cumail grìtheidean còmhla agus a’ cruthachadh inneach a tha thu ag iarraidh. Mar eisimpleir, tha uighean mar inneal-ceangail cumanta ann am bèicearachd, agus faodar coirce-coirce agus flùr a chleachdadh gus sàsaichean agus gravies a thiormachadh.
Co-dhùnadh
Mar sin, is e sin a th’ ann an àidseant ceangail agus mar as urrainn dhut an cleachdadh. Faodaidh tu an cleachdadh airson biadh a cheangal, rudan a ghleusadh ri chèile, no dìreach airson an inneach a leasachadh. Faodaidh tu riochdairean ceangail nàdarra no synthetigeach a chleachdadh, ach feumaidh tu beachdachadh air na feartan fiosaigeach leithid co-leanailteachd, adhesion, agus hygroscopicity.
Mar sin, na biodh eagal ort rudan ùra fheuchainn agus feuchainn ri riochdairean ceangail. Is dòcha gu lorg thu am fear foirfe dhut!
Is mise Joost Nusselder, a stèidhich Tools Doctor, margaidheachd susbaint, agus athair. Is toil leam a bhith a’ feuchainn uidheamachd ùr, agus còmhla ris an sgioba agam tha mi air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus leughadairean dìleas a chuideachadh le innealan & molaidhean ciùird.
