Un aglutinante é calquera material ou substancia que mantén ou une outros materiais para formar un todo cohesivo mecánicamente, químicamente ou como un adhesivo. Moitas veces, os materiais etiquetados como aglutinantes en diferentes proporcións ou usos poden ter as súas funcións invertidas co que están a unir.
Neste post trataremos:
O poder dos axentes vinculantes: unha guía para escoller o mellor para as túas necesidades
Os aglutinantes son substancias que manteñen outros materiais unidos para formar un todo cohesionado. Poden ser naturais ou sintéticos e pódense usar de diversas formas, desde a fabricación de cola ata a mellora da textura dos alimentos.
Tipos de axentes aglutinantes
Existen numerosos tipos de axentes aglutinantes, incluíndo:
- Materiais graxos: atópanse habitualmente nos alimentos e pódense combinar con auga para crear unha textura xelatinosa. Os exemplos inclúen xemas de ovo e sementes de liño moídas.
- Fibra soluble: este tipo de axente aglutinante atópase habitualmente na casca de psyllium, as sementes de chía e as sementes de linhaça. É unha excelente opción para mellorar a saúde dixestiva e pode axudar a baixar o azucre no sangue e o peso.
- Goma: a goma é un poderoso aglutinante que se usa habitualmente na industria alimentaria para mellorar a textura e evitar a separación. Atópase habitualmente nos alimentos procesados e pode estar completamente libre de calquera valor nutricional.
- Xelatina: este é un axente aglutinante de uso común que se atopa en moitos alimentos, incluíndo doces gomosos e malvaviscos. Está feito de coláxeno animal e non é apto para vexetarianos ou veganos.
- Material vexetal orgánico: este tipo de axente aglutinante atópase habitualmente nos alimentos saudables e pódese usar para mellorar a textura das comidas. Os exemplos inclúen sementes de linhaça moídas, sementes de chía e casca de psyllium.
Tipos de aglutinantes: unha clasificación completa
Os aglutinantes a base de compostos están formados por dúas ou máis substancias. Utilízanse habitualmente na fabricación de tabletas e granulación. Aquí tes algúns exemplos:
- Disacáridos: lactosa, sacarosa
- Alcohois de azucre: sorbitol, xilitol
- Derivados: carboximetil celulosa, metil celulosa
- Éteres: hidroxipropilmetilcelulosa, etil celulosa
Axentes aglutinantes poliméricos
Os aglutinantes poliméricos están formados por longas cadeas de unidades repetidas. Utilízanse habitualmente en aplicacións líquidas e hidráulicas. Aquí tes algúns exemplos:
- Polivinil pirrolidona
- Polietilenglicol
- Carboximetilcelulosa
- Aglutinantes modificados a base de celulosa
Coñecer as propiedades físicas dos aglutinantes
Cando se trata de aglutinantes, a absorción de auga e a textura son dúas das propiedades físicas máis importantes a ter en conta. Algúns materiais, como os polisacáridos, poden absorber auga e crear unha substancia gelatinosa que pode manter outros materiais xuntos. Moer un material tamén pode cambiar a súa textura, facilitando o seu uso como aglutinante.
Higroscopicidade
A higroscopicidade é outra propiedade física importante dos aglutinantes. Isto refírese á capacidade dun material para absorber e atrapar a humidade do aire. Algúns axentes aglutinantes, como as sementes de chía, o liño e a tukmaria (orixinaria da India), son higroscópicos e poden axudar a espesar e aumentar o sabor das bebidas e da avea cando se empapan no leite.
Cohesión e adhesión
A cohesión e a adhesión tamén son propiedades físicas fundamentais dos axentes aglutinantes. Un aglutinante cohesivo mantén os materiais xuntos creando unha estrutura interna forte, mentres que un aglutinante adhesivo mantén os materiais xuntos pegándoos entre si.
Aglutinantes a base de plantas
Moitos aglutinantes proceden de materiais vexetais. Por exemplo, as sementes de chía son membros da familia da menta e son orixinarias de América do Sur, onde foron cultivadas polos pobos indíxenas durante séculos. Estas pequenas sementes poden absorber ata 12 veces o seu peso en auga, creando unha substancia similar a un xel que se pode usar como aglutinante. Outros aglutinantes a base de plantas inclúen agar, pectina e goma arábiga.
Cociña e Cociña
Os axentes aglutinantes úsanse habitualmente na cocción e na cociña para axudar a manter os ingredientes xuntos e crear a textura desexada. Por exemplo, os ovos son un aglutinante común na cocción, mentres que a maicena e a fariña pódense usar para espesar salsas e salsas.
Conclusión
Entón, iso é o que é un axente vinculante e como pode usalos. Podes usalos para unir alimentos, pegar cousas ou simplemente para mellorar a textura. Podes usar aglutinantes naturais ou sintéticos, pero tes que ter en conta as propiedades físicas como a cohesión, a adhesión e a higroscopicidade.
Polo tanto, non teñas medo de probar cousas novas e experimentar con axentes aglutinantes. Podes atopar o perfecto para ti!
Son Joost Nusselder, o fundador de Tools Doctor, comerciante de contidos e pai. Encántame probar equipos novos e, xunto co meu equipo, estou creando artigos de blog en profundidade desde 2016 para axudar aos lectores fieis con ferramentas e consellos de elaboración.
