बाइंडर कोई भी हो सामग्री या पदार्थ जो यांत्रिक रूप से, रासायनिक रूप से, या एक के रूप में एक साथ मिलकर अन्य सामग्रियों को एक साथ रखता है या खींचता है चिपकने वाला. अक्सर अलग-अलग अनुपातों या उपयोगों में बाइंडर्स के रूप में लेबल की जाने वाली सामग्रियों की भूमिका उनके बाध्यकारी होने के साथ उलट हो सकती है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
बाध्यकारी एजेंटों की शक्ति: आपकी आवश्यकताओं के लिए सर्वश्रेष्ठ चुनने के लिए एक गाइड
बाइंडिंग एजेंट ऐसे पदार्थ होते हैं जो अन्य सामग्रियों को एक साथ जोड़कर एक संसक्त संपूर्ण बनाते हैं। वे प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकते हैं और विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किए जा सकते हैं, गोंद बनाने से लेकर खाद्य पदार्थों की बनावट में सुधार करने के लिए।
बाध्यकारी एजेंटों के प्रकार
बाध्यकारी एजेंटों के कई प्रकार हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- वसायुक्त सामग्री: ये आमतौर पर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और एक जिलेटिनस बनावट बनाने के लिए पानी के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरणों में अंडे की जर्दी और पिसे हुए अलसी के बीज शामिल हैं।
- घुलनशील फाइबर: इस प्रकार का बाध्यकारी एजेंट आमतौर पर ईसबगोल की भूसी, चिया के बीज और अलसी में पाया जाता है। यह पाचन स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है और रक्त शर्करा और वजन कम करने में मदद कर सकता है।
- गोंद: गोंद एक शक्तिशाली बाइंडर है जो आम तौर पर खाद्य उद्योग में बनावट में सुधार करने और अलगाव को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और किसी भी पोषण मूल्य से पूरी तरह मुक्त हो सकता है।
- जिलेटिन: यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला बाध्यकारी एजेंट है जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें गमी कैंडीज और मार्शमॉलो शामिल हैं। यह पशु कोलेजन से बना है और शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
- कार्बनिक पौधों की सामग्री: इस प्रकार का बाध्यकारी एजेंट आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और इसका उपयोग भोजन की बनावट में सुधार के लिए किया जा सकता है। उदाहरणों में ग्राउंड फ्लैक्ससीड, चिया सीड्स और साइलियम हस्क शामिल हैं।
बाध्यकारी एजेंटों के प्रकार: एक व्यापक वर्गीकरण
यौगिक-आधारित बाध्यकारी एजेंट दो या दो से अधिक पदार्थों से बने होते हैं। वे आमतौर पर टैबलेट और दानेदार निर्माण में उपयोग किए जाते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- डिसैक्राइड: लैक्टोज, सुक्रोज
- चीनी अल्कोहल: सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल
- डेरिवेटिव: कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज, मिथाइल सेलुलोज
- ईथर: हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, एथिल सेलुलोज
पॉलिमरिक बाइंडिंग एजेंट
पॉलीमेरिक बाइंडिंग एजेंट दोहराई जाने वाली इकाइयों की लंबी श्रृंखलाओं से बने होते हैं। वे आमतौर पर तरल और हाइड्रोलिक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- पॉलीविनाइल पायरोलिडोन
- पॉलीथीन ग्लाइकॉल
- कार्बोक्सी मिथाइल सेलुलोज
- संशोधित सेलूलोज़-आधारित बाइंडर्स
बाध्यकारी एजेंटों के भौतिक गुणों को जानें
जब बाध्यकारी एजेंटों की बात आती है, तो जल अवशोषण और बनावट विचार करने के लिए दो सबसे महत्वपूर्ण भौतिक गुण हैं। कुछ सामग्री, जैसे पॉलीसेकेराइड, पानी को अवशोषित कर सकते हैं और एक जेली जैसा पदार्थ बना सकते हैं जो अन्य सामग्रियों को एक साथ पकड़ सकता है। किसी सामग्री को पीसने से उसकी बनावट भी बदल सकती है, जिससे बाइंडर के रूप में उपयोग करना आसान हो जाता है।
hygroscopicity
हाइग्रोस्कोपिसिटी बाध्यकारी एजेंटों की एक और महत्वपूर्ण भौतिक संपत्ति है। यह सामग्री की हवा से नमी को अवशोषित करने और फंसाने की क्षमता को संदर्भित करता है। कुछ बाध्यकारी एजेंट, जैसे कि चिया बीज, फ्लेक्स, और तुकमरिया (भारत के मूल), हाइग्रोस्कोपिक हैं और दूध में भिगोने पर पेय और दलिया के स्वाद को मोटा और बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।
सामंजस्य और आसंजन
संसक्ति और आसंजन भी बाध्यकारी एजेंटों के प्रमुख भौतिक गुण हैं। एक चिपकने वाला बाइंडर एक मजबूत आंतरिक संरचना बनाकर सामग्री को एक साथ रखता है, जबकि एक चिपकने वाला बाइंडर सामग्री को एक दूसरे से चिपकाकर एक साथ रखता है।
प्लांट-आधारित बाइंडर
कई बाध्यकारी एजेंट पौधों की सामग्री से प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, चिया बीज टकसाल परिवार के सदस्य हैं और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, जहां सदियों से स्वदेशी लोगों द्वारा उनकी खेती की जाती रही है। ये छोटे बीज पानी में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित कर सकते हैं, जिससे जेल जैसा पदार्थ बनता है जिसे बाइंडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अन्य पौधे-आधारित बाइंडर्स में अगर, पेक्टिन और गोंद अरबी शामिल हैं।
बेकिंग और कुकिंग
बाइंडिंग एजेंटों का उपयोग आमतौर पर सामग्री को एक साथ रखने और वांछित बनावट बनाने में मदद करने के लिए बेकिंग और खाना पकाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, बेकिंग में अंडे एक सामान्य बाइंडर हैं, जबकि कॉर्नस्टार्च और आटे का उपयोग सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है।
निष्कर्ष
तो, बाध्यकारी एजेंट क्या है और आप उनका उपयोग कैसे कर सकते हैं। आप उनका उपयोग भोजन को बाँधने, चीजों को एक साथ चिपकाने, या केवल बनावट में सुधार करने के लिए कर सकते हैं। आप प्राकृतिक या सिंथेटिक बाध्यकारी एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको भौतिक गुणों जैसे संसक्ति, आसंजन और हाइग्रोस्कोपिसिटी पर विचार करना होगा।
इसलिए, नई चीजों को आजमाने और बाइंडिंग एजेंटों के साथ प्रयोग करने से न डरें। हो सकता है कि आपको अपने लिए एकदम सही मिल जाए!
मैं जोस्ट नुसेल्डर, टूल्स डॉक्टर, कंटेंट मार्केटर और डैड का संस्थापक हूं। मुझे नए उपकरण आज़माना पसंद है, और मैं अपनी टीम के साथ मिलकर 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहा हूँ ताकि वफादार पाठकों को टूल और क्राफ्टिंग युक्तियों के साथ मदद मिल सके।
