Vezivo je bilo koje materijal ili tvar koja drži ili privlači druge materijale zajedno u kohezivnu cjelinu mehanički, kemijski ili kao adheziv. Često materijali označeni kao veziva u različitim omjerima ili namjenama mogu imati obrnute uloge u odnosu na ono što vežu.
U ovom ćemo članku obraditi:
Moć vezivnih sredstava: Vodič za odabir najboljeg za vaše potrebe
Vezivna sredstva su tvari koje drže druge materijale zajedno u kohezivnu cjelinu. Mogu biti prirodni ili sintetski i mogu se koristiti na razne načine, od izrade ljepila do poboljšanja teksture hrane.
Vrste vezivnih sredstava
Postoje brojne vrste vezivnih sredstava, uključujući:
- Masni materijali: Oni se obično nalaze u hrani i mogu se kombinirati s vodom kako bi se stvorila želatinasta tekstura. Primjeri uključuju žumanjke i mljevene sjemenke lana.
- Topiva vlakna: Ova vrsta veziva obično se nalazi u ljusci psiliuma, chia sjemenkama i lanenim sjemenkama. Izvrstan je izbor za poboljšanje probavnog zdravlja i može pomoći u snižavanju šećera u krvi i težine.
- Guma: guma je snažno vezivo koje se obično koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje teksture i sprječavanje odvajanja. Obično se nalazi u prerađenoj hrani i može biti potpuno bez ikakve hranjive vrijednosti.
- Želatina: Ovo je često korišteno vezivno sredstvo koje se nalazi u mnogim namirnicama, uključujući gumene bombone i marshmallows. Napravljen je od životinjskog kolagena i nije prikladan za vegetarijance i vegane.
- Organski biljni materijal: Ova vrsta veziva obično se nalazi u zdravoj hrani i može se koristiti za poboljšanje teksture obroka. Primjeri uključuju mljevene sjemenke lana, chia sjemenke i ljusku psiliuma.
Vrste vezivnih sredstava: Sveobuhvatna klasifikacija
Vezivna sredstva na bazi spojeva sastoje se od dvije ili više tvari. Obično se koriste u proizvodnji tableta i granulata. Evo nekoliko primjera:
- Disaharidi: laktoza, saharoza
- Šećerni alkoholi: sorbitol, ksilitol
- Derivati: karboksimetil celuloza, metil celuloza
- Eteri: hidroksipropil metilceluloza, etil celuloza
Polimerna vezivna sredstva
Polimerna vezivna sredstva sastoje se od dugih lanaca jedinica koje se ponavljaju. Obično se koriste u tekućim i hidrauličkim aplikacijama. Evo nekoliko primjera:
- Polivinil pirolidon
- Polietilen glikol
- Karboksi metil celuloza
- Modificirana veziva na bazi celuloze
Upoznajte fizikalna svojstva vezivnih sredstava
Kada je riječ o vezivima, upijanje vode i tekstura dva su najvažnija fizikalna svojstva koja treba uzeti u obzir. Neki materijali, poput polisaharida, mogu apsorbirati vodu i stvoriti tvar sličnu želeu koja može držati druge materijale zajedno. Mljevenje materijala također može promijeniti njegovu teksturu, što ga čini lakšim za korištenje kao vezivo.
Higroskopnost
Higroskopnost je još jedno važno fizičko svojstvo vezivnih sredstava. To se odnosi na sposobnost materijala da upija i zadržava vlagu iz zraka. Neki vezivni agensi, poput chia sjemenki, lana i tukmarije (porijeklom iz Indije), higroskopni su i mogu pomoći u zgušnjavanju i pojačanju okusa pića i zobenih pahuljica kada se namoče u mlijeko.
Kohezivnost i adhezija
Kohezivnost i adhezija također su ključna fizikalna svojstva vezivnih sredstava. Kohezivno vezivo drži materijale zajedno stvarajući čvrstu unutarnju strukturu, dok ljepljivo vezivo drži materijale zajedno lijepeći ih jedan za drugi.
Veziva na biljnoj bazi
Mnoga vezivna sredstva potječu iz biljnih materijala. Na primjer, chia sjemenke su član obitelji metvice i porijeklom su iz Južne Amerike, gdje su ih stoljećima uzgajali autohtoni narodi. Ove sićušne sjemenke mogu apsorbirati vodu do 12 puta veću od svoje težine, stvarajući tvar nalik gelu koja se može koristiti kao vezivo. Ostala biljna veziva uključuju agar, pektin i arapsku gumu.
Pečenje i kuhanje
Sredstva za vezivanje obično se koriste u pečenju i kuhanju kako bi se sastojci držali zajedno i stvorili željenu teksturu. Na primjer, jaja su uobičajeno vezivo u pečenju, dok se kukuruzni škrob i brašno mogu koristiti za zgušnjavanje umaka i umaka.
Zaključak
Dakle, to je što je vezivno sredstvo i kako ga možete koristiti. Možete ih koristiti za povezivanje hrane, lijepljenje stvari ili samo za poboljšanje teksture. Možete koristiti prirodna ili sintetička veziva, ali morate uzeti u obzir fizikalna svojstva kao što su kohezivnost, adhezija i higroskopnost.
Dakle, nemojte se bojati isprobavati nove stvari i eksperimentirati s vezivnim sredstvima. Možda upravo pronađete onaj savršen za sebe!
Ja sam Joost Nusselder, osnivač tvrtke Tools Doctor, marketer sadržaja i otac. Volim isprobavati novu opremu, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvaram detaljne članke na blogu kako bih vjernim čitateljima pomogao alatima i savjetima za izradu.
