A kötőanyag bármilyen anyag vagy olyan anyag, amely összetart vagy von össze más anyagokat, hogy mechanikusan, kémiailag vagy egy összefüggő egészet alkossanak ragasztóanyag. A különböző arányban vagy felhasználásban kötőanyagként megjelölt anyagok szerepe gyakran felcserélődik a kötőanyaggal.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A kötőanyagok ereje: Útmutató az igényeinek legmegfelelőbb kiválasztásához
A kötőanyagok olyan anyagok, amelyek összetartanak más anyagokat, hogy összefüggő egészet alkossanak. Lehetnek természetesek vagy szintetikusak, és sokféleképpen felhasználhatók, a ragasztó készítésétől az élelmiszerek állagának javításáig.
A kötőanyagok típusai
Számos típusú kötőanyag létezik, többek között:
- Zsíros anyagok: Ezek általában megtalálhatók az élelmiszerekben, és vízzel kombinálva zselatinos állagot hoznak létre. Ilyen például a tojássárgája és az őrölt lenmag.
- Oldható rost: Ez a típusú kötőanyag általában megtalálható a psyllium héjában, a chia magban és a lenmagban. Kiváló választás az emésztőrendszer egészségének javítására, és segíthet csökkenteni a vércukorszintet és a súlyt.
- Mézga: A gumi egy erős kötőanyag, amelyet általában az élelmiszeriparban használnak a textúra javítására és a szétválás megelőzésére. Általában megtalálható a feldolgozott élelmiszerekben, és teljesen mentes minden tápértéktől.
- Zselatin: Ez egy gyakran használt kötőanyag, amely számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a gumicukrot és a mályvacukrot. Állati kollagénből készül, és nem alkalmas vegetáriánusok vagy vegánok számára.
- Szerves növényi anyag: Ez a fajta kötőanyag általánosan megtalálható az egészséges élelmiszerekben, és felhasználható az ételek állagának javítására. Ilyen például az őrölt lenmag, a chia mag és a psyllium maghéj.
A kötőanyagok típusai: Átfogó osztályozás
A vegyületalapú kötőanyagok két vagy több anyagból állnak. Általában tabletta- és granulátumgyártásban használják. Íme néhány példa:
- Disacharidok: laktóz, szacharóz
- Cukoralkoholok: szorbit, xilit
- Származékai: karboxi-metil-cellulóz, metil-cellulóz
- Éterek: hidroxi-propil-metil-cellulóz, etil-cellulóz
Polimer kötőanyagok
A polimer kötőanyagok ismétlődő egységek hosszú láncaiból állnak. Általában folyékony és hidraulikus alkalmazásokban használják. Íme néhány példa:
- Polivinil -pirrolidon
- Polietilén glikol
- Karboxi-metil-cellulóz
- Módosított cellulóz alapú kötőanyagok
Ismerje meg a kötőanyagok fizikai tulajdonságait
Ha a kötőanyagokról van szó, a vízfelvétel és az állag a két legfontosabb fizikai tulajdonság, amelyet figyelembe kell venni. Egyes anyagok, például a poliszacharidok, képesek felszívni a vizet, és zselészerű anyagot hoznak létre, amely képes összetartani más anyagokat. Egy anyag köszörülése megváltoztathatja a textúráját is, így könnyebben használható kötőanyagként.
Higroszkóposság
A kötőanyagok másik fontos fizikai tulajdonsága a higroszkóposság. Ez az anyag azon képességére utal, hogy felszívja és megköti a nedvességet a levegőből. Egyes kötőanyagok, mint például a chia mag, a len és a tukmaria (Indiában őshonos), higroszkóposak, és segíthetnek sűríteni és fokozni az italok és a zabpehely ízét, ha tejbe áztatják.
Összetartás és tapadás
A kohézió és a tapadás a kötőanyagok legfontosabb fizikai tulajdonságai is. A kohéziós kötőanyag úgy tartja össze az anyagokat, hogy erős belső szerkezetet hoz létre, míg a ragasztós kötőanyag úgy tartja össze az anyagokat, hogy egymáshoz ragasztja őket.
Növényi alapú kötőanyagok
Sok kötőanyag növényi anyagokból származik. Például a chia mag a mentafélék családjába tartozik, és Dél-Amerikában őshonos, ahol az őslakosok évszázadok óta termesztik. Ezek az apró magvak tömegük 12-szeresét képesek felszívni a vízben, így gélszerű anyagot hoznak létre, amely kötőanyagként használható. Egyéb növényi alapú kötőanyagok közé tartozik az agar, a pektin és a gumiarábikum.
Sütés és főzés
A kötőanyagokat általában sütéshez és főzéshez használják, hogy segítsenek az összetevők összetartásában és a kívánt állag létrehozásában. Például a tojás gyakori kötőanyag a sütéseknél, míg a kukoricakeményítő és a liszt a szószok és mártások sűrítésére használható.
Következtetés
Tehát ez a kötőanyag, és hogyan használhatja őket. Használhatja őket élelmiszerek megkötésére, tárgyak összeragasztására, vagy csak az állag javítására. Használhat természetes vagy szintetikus kötőanyagokat, de figyelembe kell vennie a fizikai tulajdonságokat, mint a kohézió, adhézió és a higroszkóposság.
Tehát ne féljen új dolgokat kipróbálni és kísérletezni kötőanyagokkal. Lehet, hogy megtalálod a számodra tökéleteset!
Joost Nusselder vagyok, a Tools Doctor alapítója, tartalommarketinges és apa. Szeretek új felszereléseket kipróbálni, és csapatommal 2016 óta készítek mélyreható blogcikkeket, hogy eszközökkel és alkotási tippekkel segítsem a hűséges olvasókat.
