Bindiefni er hvaða sem er efni eða efni sem heldur eða dregur önnur efni saman til að mynda samhangandi heild vélrænt, efnafræðilega eða sem lím. Oft geta efni merkt sem bindiefni í mismunandi hlutföllum eða notkun haft hlutverki sínu snúið við með því sem þau eru bindandi.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Kraftur bindandi umboðsmanna: Leiðbeiningar um að velja það besta fyrir þínar þarfir
Bindiefni eru efni sem halda öðrum efnum saman til að mynda heildstæða heild. Þau geta verið náttúruleg eða tilbúin og hægt að nota þau á margvíslegan hátt, allt frá því að búa til lím til að bæta áferð matvæla.
Tegundir bindimiðla
Það eru til fjölmargar tegundir bindiefna, þar á meðal:
- Fituefni: Þetta er almennt að finna í matvælum og hægt er að blanda þeim saman við vatn til að búa til hlaupkennda áferð. Sem dæmi má nefna eggjarauður og möluð hörfræ.
- Leysanleg trefjar: Þessi tegund bindiefna er almennt að finna í psyllium hýði, chia fræjum og hörfræjum. Það er frábært val til að bæta meltingarheilbrigði og getur hjálpað til við að lækka blóðsykur og þyngd.
- Gúmmí: Gúmmí er öflugt bindiefni sem er almennt notað í matvælaiðnaði til að bæta áferð og koma í veg fyrir aðskilnað. Það er almennt að finna í unnum matvælum og getur verið algjörlega laust við hvaða næringargildi sem er.
- Gelatín: Þetta er algengt bindiefni sem er að finna í mörgum matvælum, þar á meðal gúmmí sælgæti og marshmallows. Það er gert úr kollageni úr dýrum og hentar hvorki grænmetisætum né vegan.
- Lífrænt jurtaefni: Þessi tegund bindiefna er almennt að finna í heilsufæði og er hægt að nota til að bæta áferð máltíða. Dæmi eru malað hörfræ, chia fræ og psyllium hýði.
Tegundir bindiefna: Alhliða flokkun
Samsett bindiefni eru gerð úr tveimur eða fleiri efnum. Þau eru almennt notuð í töflu- og kornframleiðslu. Hér eru nokkur dæmi:
- Tvísykrur: laktósi, súkrósa
- Sykuralkóhól: sorbitól, xýlítól
- Afleiður: karboxýmetýl sellulósa, metýl sellulósa
- Eter: hýdroxýprópýl metýlsellulósa, etýlsellulósa
Fjölliða bindiefni
Fjölliða bindiefni eru gerð úr löngum keðjum endurtekinna eininga. Þau eru almennt notuð í vökva- og vökvabúnaði. Hér eru nokkur dæmi:
- Pólývínýlpýrrólídón
- Pólýetýlen glýkól
- Karboxý metýl sellulósa
- Breytt bindiefni sem byggjast á sellulósa
Kynntu þér eðlisfræðilega eiginleika bindiefna
Þegar kemur að bindiefnum eru vatnsgleypni og áferð tveir af mikilvægustu eðliseiginleikum sem þarf að hafa í huga. Sum efni, eins og fjölsykrur, geta tekið í sig vatn og búið til hlauplíkt efni sem getur haldið öðrum efnum saman. Að mala efni getur einnig breytt áferð þess, sem gerir það auðveldara að nota sem bindiefni.
Rakavirkni
Rakavirkni er annar mikilvægur eðlisfræðilegur eiginleiki bindiefna. Þetta vísar til getu efnis til að gleypa og fanga raka úr loftinu. Sum bindiefni, eins og chiafræ, hör og tukmaria (frá Indlandi), eru rakalækkandi og geta hjálpað til við að þykkna og auka bragðið af drykkjum og haframjöli þegar þau eru lögð í mjólk.
Samheldni og viðloðun
Samheldni og viðloðun eru einnig helstu eðliseiginleikar bindiefna. Samloðandi bindiefni heldur efnum saman með því að búa til sterka innri uppbyggingu, en límbindiefni heldur efnum saman með því að líma þau hvert við annað.
Plöntubundin bindiefni
Mörg bindiefni eru unnin úr plöntuefnum. Sem dæmi má nefna að chiafræ tilheyra myntuættinni og eiga uppruna sinn í Suður-Ameríku, þar sem frumbyggjar hafa ræktað þau um aldir. Þessi örsmáu fræ geta tekið upp allt að 12 sinnum þyngd sína í vatni og búið til gellíkt efni sem hægt er að nota sem bindiefni. Önnur bindiefni úr plöntum eru agar, pektín og arabískt gúmmí.
Bakstur og Matreiðsla
Bindiefni eru almennt notuð í bakstri og matreiðslu til að hjálpa til við að halda hráefnum saman og búa til æskilega áferð. Til dæmis eru egg algengt bindiefni í bakstri en maíssterkju og hveiti er hægt að nota til að þykkja sósur og sósur.
Niðurstaða
Svo, það er það sem bindiefni er og hvernig þú getur notað þá. Þú getur notað þau til að binda mat, líma hluti saman eða bara til að bæta áferðina. Þú getur notað náttúruleg eða tilbúin bindiefni, en þú verður að huga að eðlisfræðilegum eiginleikum eins og samloðun, viðloðun og rakavirkni.
Svo, ekki vera hræddur við að prófa nýja hluti og gera tilraunir með bindiefni. Þú gætir bara fundið hið fullkomna fyrir þig!
Ég er Joost Nusselder, stofnandi Tools Doctor, efnismarkaður og pabbi. Ég elska að prófa nýjan búnað og ásamt teyminu mínu hef ég verið að búa til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með verkfærum og ráðleggingum um föndur.
