Un raccoglitore è qualsiasi materiale o sostanza che trattiene o attira insieme altri materiali per formare un insieme coeso meccanicamente, chimicamente o come un adesivo. Spesso i materiali etichettati come leganti in proporzioni o usi diversi possono avere i loro ruoli invertiti rispetto a ciò che stanno legando.
In questo post parleremo di:
Il potere degli agenti leganti: una guida per scegliere il migliore per le tue esigenze
Gli agenti leganti sono sostanze che tengono insieme altri materiali per formare un insieme coeso. Possono essere naturali o sintetici e possono essere utilizzati in vari modi, dalla produzione di colla al miglioramento della consistenza degli alimenti.
Tipi di agenti leganti
Esistono numerosi tipi di agenti leganti, tra cui:
- Materie grasse: si trovano comunemente negli alimenti e possono essere combinate con l'acqua per creare una consistenza gelatinosa. Gli esempi includono tuorli d'uovo e semi di lino macinati.
- Fibra solubile: questo tipo di agente legante si trova comunemente nella buccia di psillio, nei semi di chia e nei semi di lino. È una scelta eccellente per migliorare la salute dell'apparato digerente e può aiutare a ridurre la glicemia e il peso.
- Gomma: la gomma è un potente legante comunemente usato nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e prevenire la separazione. Si trova comunemente negli alimenti trasformati e può essere completamente privo di qualsiasi valore nutrizionale.
- Gelatina: questo è un agente legante comunemente usato che si trova in molti alimenti, tra cui caramelle gommose e marshmallow. È composto da collagene animale e non è adatto a vegetariani o vegani.
- Materiale vegetale organico: questo tipo di agente legante si trova comunemente negli alimenti salutari e può essere utilizzato per migliorare la consistenza dei pasti. Gli esempi includono semi di lino macinati, semi di chia e buccia di psillio.
Tipi di agenti leganti: una classificazione completa
I leganti a base di composti sono costituiti da due o più sostanze. Sono comunemente usati nella produzione di compresse e granulazione. Ecco alcuni esempi:
- Disaccaridi: lattosio, saccarosio
- Alcoli di zucchero: sorbitolo, xilitolo
- Derivati: carbossimetilcellulosa, metilcellulosa
- Eteri: idrossipropilmetilcellulosa, etilcellulosa
Agenti leganti polimerici
Gli agenti leganti polimerici sono costituiti da lunghe catene di unità ripetitive. Sono comunemente usati in applicazioni liquide e idrauliche. Ecco alcuni esempi:
- Polivinil pirrolidone
- Glicole polietilenico
- Carbossimetilcellulosa
- Leganti a base di cellulosa modificata
Conosci le proprietà fisiche degli agenti leganti
Quando si tratta di agenti leganti, l'assorbimento d'acqua e la consistenza sono due delle proprietà fisiche più importanti da considerare. Alcuni materiali, come i polisaccaridi, possono assorbire acqua e creare una sostanza gelatinosa che può tenere insieme altri materiali. La molatura di un materiale può anche modificarne la consistenza, facilitando l'utilizzo come legante.
Igroscopicità
L'igroscopicità è un'altra importante proprietà fisica degli agenti leganti. Questo si riferisce alla capacità di un materiale di assorbire e intrappolare l'umidità dall'aria. Alcuni agenti leganti, come i semi di chia, il lino e il tukmaria (originario dell'India), sono igroscopici e possono aiutare ad addensare e aumentare il sapore delle bevande e della farina d'avena quando vengono immersi nel latte.
Coesione e adesione
Anche la coesione e l'adesione sono proprietà fisiche fondamentali degli agenti leganti. Un legante coesivo tiene insieme i materiali creando una forte struttura interna, mentre un legante adesivo tiene insieme i materiali incollandoli l'uno all'altro.
Leganti vegetali
Molti agenti leganti derivano da materiali vegetali. Ad esempio, i semi di chia fanno parte della famiglia della menta e sono originari del Sud America, dove sono stati coltivati da secoli dalle popolazioni indigene. Questi minuscoli semi possono assorbire fino a 12 volte il loro peso in acqua, creando una sostanza gelatinosa che può essere utilizzata come legante. Altri leganti a base vegetale includono agar, pectina e gomma arabica.
Cottura e cucina
Gli agenti leganti sono comunemente usati nella cottura e nella cottura per aiutare a tenere insieme gli ingredienti e creare la consistenza desiderata. Ad esempio, le uova sono un legante comune nella cottura al forno, mentre l'amido di mais e la farina possono essere utilizzati per addensare salse e sughi.
Conclusione
Quindi, ecco cos'è un legante e come puoi usarlo. Puoi usarli per legare il cibo, incollare cose insieme o semplicemente per migliorare la consistenza. Puoi usare agenti leganti naturali o sintetici, ma devi considerare le proprietà fisiche come la coesione, l'adesione e l'igroscopicità.
Quindi, non aver paura di provare cose nuove e sperimentare agenti leganti. Potresti trovare quello perfetto per te!
Sono Joost Nusselder, il fondatore di Tools Doctor, marketer di contenuti e papà. Adoro provare nuove apparecchiature e, insieme al mio team, dal 2016 creo articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con strumenti e suggerimenti per la creazione.
