バインダーは何でも 材料 または、他の材料を一緒に保持または引き寄せて、機械的、化学的に、または結合した全体を形成する物質 接着剤. 多くの場合、さまざまな比率や用途でバインダーとしてラベル付けされた材料は、それらが結合しているものとは逆の役割を持つことができます.
この投稿では、以下について説明します。
結合剤の力: ニーズに最適な結合剤を選択するためのガイド
結合剤は、他の材料を一緒に保持してまとまりのある全体を形成する物質です。 それらは天然または合成であり、接着剤の製造から食品の食感の改善まで、さまざまな方法で使用できます.
結合剤の種類
結合剤には、次のような多数の種類があります。
- 脂肪物質: これらは一般的に食品に含まれており、水と混ぜてゼラチン状のテクスチャーを作ることができます。 例としては、卵の黄身や亜麻仁の粉末などがあります。
- 可溶性繊維：このタイプの結合剤は、オオバコ殻、チアシード、亜麻仁によく見られます. 消化器系の健康を改善するための優れた選択肢であり、血糖値と体重を下げるのに役立ちます.
- ガム: ガムは強力な結合剤で、食感を改善し、分離を防ぐために食品業界で一般的に使用されています。 それは一般的に加工食品に含まれており、栄養価がまったくない場合があります.
- ゼラチン: これは、グミやマシュマロなど、多くの食品に含まれる一般的に使用される結合剤です。 動物性コラーゲンから作られており、菜食主義者やビーガンには適していません.
- 有機植物材料：このタイプの結合剤は健康食品によく見られ、食事の食感を改善するために使用できます. 例としては、亜麻仁、チアシード、オオバコ殻などがあります。
結合剤の種類: 包括的な分類
化合物ベースの結合剤は、XNUMX つ以上の物質で構成されています。 それらは、錠剤および造粒の製造で一般的に使用されます。 ここではいくつかの例を示します。
- 二糖類：乳糖、ショ糖
- 糖アルコール：ソルビトール、キシリトール
- 誘導体：カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース
- エーテル類：ヒドロキシプロピルメチルセルロース、エチルセルロース
高分子結合剤
ポリマー結合剤は、繰り返し単位の長鎖で構成されています。 それらは、液体および油圧アプリケーションで一般的に使用されます。 ここではいくつかの例を示します。
- ポリビニルピロリドン
- ポリエチレングリコール
- カルボキシメチルセルロース
- 変性セルロース系バインダー
結合剤の物理的性質を知る
結合剤に関して言えば、吸水性とテクスチャーは考慮すべき最も重要な物理的特性の XNUMX つです。 多糖類などの一部の材料は、水を吸収してゼリー状の物質を作り、他の材料をまとめることができます. また、素材を磨くと風合いが変わり、バインダーとして使いやすくなります。
吸湿性
吸湿性は、結合剤のもう XNUMX つの重要な物理的特性です。 これは、空気中の水分を吸収して閉じ込める材料の能力を指します。 チアシード、亜麻、ツクマリア（インド原産）などの結合剤は吸湿性があり、牛乳に浸すと飲み物やオートミールの味を濃くして増強するのに役立ちます.
凝集性と接着性
凝集性と接着性も結合剤の重要な物理的特性です。 粘着性バインダーは強力な内部構造を作成することによって材料を保持しますが、接着性バインダーは材料を互いに貼り付けることによって保持します.
植物由来のバインダー
多くの結合剤は植物由来です。 たとえば、チアシードはシソ科の一員で、南アメリカ原産で、何世紀にもわたって先住民によって栽培されてきました。 これらの小さな種子は、その重量の最大 12 倍の水を吸収することができ、結合剤として使用できるゲル状の物質を作り出します。 他の植物ベースの結合剤には、寒天、ペクチン、アラビアゴムなどがあります。
ベーキングとクッキング
結合剤は、ベーキングや調理に一般的に使用され、材料をまとめて望ましい食感を作り出すのに役立ちます. たとえば、卵はベーキングの一般的な結合剤ですが、コーンスターチと小麦粉はソースとグレービーソースを濃くするために使用できます.
まとめ
それが結合剤とは何か、そしてそれらをどのように使用できるかです. それらを使用して、食品を結合したり、物を接着したり、テクスチャを改善したりすることができます. 天然または合成の結合剤を使用できますが、凝集性、接着性、吸湿性などの物理的特性を考慮する必要があります。
ですから、新しいことを試したり、結合剤を試したりすることを恐れないでください. あなたにぴったりの一台が見つかるかも！
Tools Doctorの創設者であり、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであるJoostNusselderです。 私は新しい機器を試すのが大好きです。私のチームと一緒に、2016年から詳細なブログ記事を作成して、忠実な読者にツールと作成のヒントを提供しています。
