A binder iku sembarang materi utawa zat sing nahan utawa narik bahan liyane bebarengan kanggo mbentuk sakabehe kohesif sacara mekanis, kimia, utawa minangka adhine. Asring bahan sing dilabeli minangka pengikat kanthi proporsi utawa panggunaan sing beda-beda bisa dibalikake perane karo apa sing diikat.
Ing kiriman iki, kita bakal nutupi:
Kekuwatan Agen Pengikat: Pandhuan kanggo Milih Sing Paling Apik kanggo Kebutuhan Sampeyan
Agen pengikat yaiku zat sing nyepeng bahan liyane supaya bisa dadi siji. Bisa alami utawa sintetik lan bisa digunakake kanthi macem-macem cara, saka nggawe lem nganti nambah tekstur panganan.
Jinis-jinis Agen Pengikat
Ana pirang-pirang jinis agen pengikat, kalebu:
- Bahan lemak: Iki umume ditemokake ing panganan lan bisa digabungake karo banyu kanggo nggawe tekstur gelatin. Conto kalebu yolks endhog lan wiji flax lemah.
- Serat larut: Jenis agen pengikat iki umume ditemokake ing sekam psyllium, wiji chia, lan flaxseed. Iki minangka pilihan sing apik kanggo ningkatake kesehatan pencernaan lan bisa mbantu nyuda gula getih lan bobote.
- Permen karet: Permen karet minangka binder kuat sing umum digunakake ing industri panganan kanggo nambah tekstur lan nyegah pamisahan. Biasane ditemokake ing panganan olahan lan bisa bebas saka nilai nutrisi apa wae.
- Gelatin: Iki minangka agen pengikat sing umum digunakake sing ditemokake ing akeh panganan, kalebu permen gummy lan marshmallow. Iki digawe saka kolagen kewan lan ora cocok kanggo vegetarian utawa vegan.
- Bahan tanduran organik: Agen pengikat jinis iki umume ditemokake ing panganan kesehatan lan bisa digunakake kanggo nambah tekstur panganan. Conto kalebu flaxseed lemah, wiji chia, lan psyllium husk.
Jinis-jinis Agen Pengikat: Klasifikasi Komprehensif
Agen pengikat adhedhasar senyawa digawe saka loro utawa luwih zat. Biasane digunakake ing manufaktur tablet lan granulasi. Ing ngisor iki sawetara conto:
- Disakarida: laktosa, sukrosa
- Alkohol gula: sorbitol, xylitol
- Turunan: karboksimetil selulosa, metil selulosa
- Eter: hidroksipropil metilselulosa, etil selulosa
Agen Binding Polimer
Agen pengikat polimer digawe saka rantai dawa saka unit sing bola-bali. Biasane digunakake ing aplikasi cairan lan hidrolik. Ing ngisor iki sawetara conto:
- Polyvinyl pyrrolidone
- Glycol poliethelin
- Karboksi metil selulosa
- Binder adhedhasar selulosa sing diowahi
Ngerti Sifat Fisik Agen Pengikat
Nalika nerangake agen pengikat, panyerepan lan tekstur banyu minangka rong sifat fisik sing paling penting sing kudu ditimbang. Sawetara bahan, kayata polisakarida, bisa nyerep banyu lan nggawe zat kaya jeli sing bisa nahan bahan liyane. Grinding bahan uga bisa ngganti teksture, dadi luwih gampang digunakake minangka binder.
Higroskopisitas
Hygroscopicity minangka sifat fisik penting liyane saka agen pengikat. Iki nuduhake kemampuan materi kanggo nyerep lan nahan kelembapan saka udhara. Sawetara agen pengikat, kayata wiji chia, flax, lan tukmaria (asli saka India), iku higroskopis lan bisa mbantu ngencerake lan nambah rasa omben-omben lan oatmeal nalika direndhem ing susu.
Cohesiveness lan Adhesion
Kohesi lan adhesi uga minangka sifat fisik utama agen pengikat. Pengikat kohesif nyepeng bahan kanthi nggawe struktur internal sing kuwat, dene pengikat adesif nyepeng bahan kanthi cara nempelake siji liyane.
Pengikat Berbasis Tumbuhan
Akeh bahan pengikat sing asale saka bahan tanduran. Contone, wiji chia minangka anggota kulawarga mint lan asli saka Amerika Kidul, ing ngendi dheweke wis dibudidayakake dening masyarakat pribumi nganti pirang-pirang abad. Wiji cilik iki bisa nyerep nganti 12 kaping bobote ing banyu, nggawe zat kaya gel sing bisa digunakake minangka binder. Pengikat adhedhasar tanduran liyane kalebu agar, pektin, lan gum arabic.
Baking lan Cooking
Agen pengikat umume digunakake ing baking lan masak kanggo mbantu bahan-bahan lan nggawe tekstur sing dikarepake. Contone, endhog minangka bahan pengikat sing umum ing baking, dene tepung jagung lan glepung bisa digunakake kanggo ngencerake saus lan gravies.
kesimpulan
Dadi, iki minangka agen pengikat lan carane sampeyan bisa nggunakake. Sampeyan bisa nggunakake kanggo njiret pangan, lim iku bebarengan, utawa mung kanggo nambah tektur. Sampeyan bisa nggunakake agen pengikat alami utawa sintetik, nanging sampeyan kudu nimbang sifat fisik kaya kohesi, adhesi, lan higroskopisitas.
Dadi, aja wedi nyoba perkara anyar lan eksperimen karo agen pengikat. Sampeyan bisa uga mung nemokake sing sampurna kanggo sampeyan!
Aku Joost Nusselder, pangadeg Tools Doctor, pemasar konten, lan bapak. Aku seneng nyoba peralatan anyar, lan bebarengan karo tim, aku wis nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamaca sing setia nganggo alat & tips nggawe.
