შემკვრელი არის ნებისმიერი მასალა ან ნივთიერება, რომელიც ატარებს ან აერთიანებს სხვა მასალებს, რათა შექმნან შეკრული მთლიანობა მექანიკურად, ქიმიურად ან როგორც ADHESIVE. ხშირად მასალებს, რომლებსაც სხვადასხვა პროპორციით ან გამოყენების ეტიკეტზე აწერიათ, შეუძლიათ შეცვალონ თავიანთი როლი იმ შემკვრელთან.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
დამაკავშირებელი აგენტების ძალა: გზამკვლევი საუკეთესოს არჩევისთვის თქვენი საჭიროებისთვის
დამაკავშირებელი აგენტები არის ნივთიერებები, რომლებიც ატარებენ სხვა მასალებს ერთმანეთთან შეკრული მთლიანობის შესაქმნელად. ისინი შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან სინთეზური და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, წებოს დამზადებიდან საკვების ტექსტურის გაუმჯობესებამდე.
დამაკავშირებელი აგენტების სახეები
არსებობს მრავალი სახის დამაკავშირებელი აგენტები, მათ შორის:
- ცხიმოვანი მასალები: ეს ჩვეულებრივ გვხვდება საკვებში და შეიძლება წყალთან ერთად ჟელატინის ტექსტურის შესაქმნელად. მაგალითებია კვერცხის გული და დაფქული სელის თესლი.
- ხსნადი ბოჭკოვანი: ამ ტიპის დამაკავშირებელი აგენტი ჩვეულებრივ გვხვდება ფსილიუმის ქერქში, ჩიას თესლში და სელის თესლში. ეს შესანიშნავი არჩევანია საჭმლის მომნელებელი სისტემის გასაუმჯობესებლად და შეუძლია დაეხმაროს სისხლში შაქრისა და წონის შემცირებას.
- რეზინა: რეზინა არის ძლიერი შემკვრელის, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კვების მრეწველობაში ტექსტურის გასაუმჯობესებლად და გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად. ის ჩვეულებრივ გვხვდება გადამუშავებულ საკვებში და შეიძლება სრულიად თავისუფალი იყოს ნებისმიერი კვებითი ღირებულებისგან.
- ჟელატინი: ეს არის საყოველთაოდ გამოყენებული დამაკავშირებელი აგენტი, რომელიც გვხვდება ბევრ საკვებში, მათ შორის რეზინის ტკბილეულსა და მარშმლოუსში. იგი მზადდება ცხოველური კოლაგენისგან და არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის.
- ორგანული მცენარეული მასალა: ამ ტიპის დამაკავშირებელი აგენტი ჩვეულებრივ გვხვდება ჯანსაღ საკვებში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. მაგალითებია დაფქული სელის თესლი, ჩიას თესლი და ფსილიუმის ქერქი.
დამაკავშირებელი აგენტების სახეები: ყოვლისმომცველი კლასიფიკაცია
ნაერთზე დაფუძნებული დამაკავშირებელი აგენტები შედგება ორი ან მეტი ნივთიერებისგან. ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ტაბლეტებისა და გრანულაციის წარმოებაში. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- დისაქარიდები: ლაქტოზა, საქაროზა
- შაქრის სპირტები: სორბიტოლი, ქსილიტოლი
- წარმოებულები: კარბოქსიმეთილცელულოზა, მეთილის ცელულოზა
- ეთერები: ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა, ეთილის ცელულოზა
პოლიმერული დამაკავშირებელი აგენტები
პოლიმერული დამაკავშირებელი აგენტები შედგება განმეორებადი ერთეულების გრძელი ჯაჭვებისაგან. ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება თხევადი და ჰიდრავლიკური აპლიკაციებში. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- პოლივინილ პიროლიდონი
- პოლიეთილენგლიკოლი
- კარბოქსი მეთილის ცელულოზა
- მოდიფიცირებული ცელულოზაზე დაფუძნებული ბაინდერები
გაეცანით შემაკავშირებელ აგენტების ფიზიკურ თვისებებს
რაც შეეხება შემაკავშირებელ აგენტებს, წყლის შთანთქმა და ტექსტურა არის ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფიზიკური თვისება, რომელიც გასათვალისწინებელია. ზოგიერთ მასალას, როგორიცაა პოლისაქარიდები, შეუძლია წყლის შთანთქმა და შექმნას ჟელესმაგვარი ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია სხვა მასალების ერთმანეთთან შეკავება. მასალის დაფქვას ასევე შეუძლია შეცვალოს მისი ტექსტურა, რაც აადვილებს მას როგორც შემკვრელის გამოყენებას.
ჰიგიროსკოპია
ჰიგიროსკოპიულობა დამაკავშირებელი აგენტების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფიზიკური თვისებაა. ეს ეხება მასალის უნარს, აითვისოს და დაიჭიროს ჰაერიდან ტენიანობა. ზოგიერთი დამაკავშირებელი აგენტი, როგორიცაა ჩიას თესლი, სელი და ტუკმარია (მშობლიური ინდოეთი), არის ჰიგიროსკოპიული და შეუძლია გასქელდეს და გააძლიეროს სასმელების და შვრიის ფაფის არომატი რძეში გაჟღენთილი.
შეკრულობა და ადჰეზია
შეკრულობა და ადჰეზია ასევე არის დამაკავშირებელი აგენტების ძირითადი ფიზიკური თვისებები. შეკრული ბაინდერი ათავსებს მასალებს ერთმანეთთან ძლიერი შიდა სტრუქტურის შექმნით, ხოლო წებოვანი შემკვრელი ინარჩუნებს მასალებს ერთმანეთთან მიმაგრებით.
მცენარეული ბაინდერები
ბევრი დამაკავშირებელი აგენტი მიღებულია მცენარეული მასალისგან. მაგალითად, ჩიას თესლი პიტნის ოჯახის წარმომადგენელია და მისი სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა, სადაც მას ძირძველი ხალხი საუკუნეების განმავლობაში ამუშავებდა. ამ პაწაწინა თესლებს შეუძლიათ 12-ჯერ მეტი წონის შთანთქმა წყალში, რაც ქმნის გელის მსგავს ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამაკავშირებელი. სხვა მცენარეული შემკვრელები მოიცავს აგარს, პექტინს და არაბული რეზინას.
საცხობი და სამზარეულო
შემკვრელი აგენტები ჩვეულებრივ გამოიყენება საცხობი და კულინარიის დროს, რათა დაეხმაროს ინგრედიენტებს ერთმანეთთან შეერთებაში და შექმნას სასურველი ტექსტურა. მაგალითად, კვერცხები ჩვეულებრივი შემკვრეელია გამოცხობისას, ხოლო სიმინდის სახამებელი და ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსებისა და ღვეზელების გასასქელებლად.
დასკვნა
ასე რომ, ეს არის ის, რაც სავალდებულო აგენტია და როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი საკვების დასამაგრებლად, ნივთების დასაწებებლად ან უბრალოდ ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი ან სინთეზური დამაკავშირებელი აგენტები, მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ფიზიკური თვისებები, როგორიცაა შეკრულობა, ადჰეზია და ჰიგიროსკოპიულობა.
ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ახალი ნივთების მოსინჯვისა და დამაკავშირებელ აგენტებთან ექსპერიმენტების. თქვენ შეიძლება უბრალოდ იპოვოთ თქვენთვის იდეალური!
მე ვარ იოსტ ნუსელდერი, Tools Doctor-ის დამფუძნებელი, კონტენტ მარკეტოლოგი და მამა. მე მიყვარს ახალი აღჭურვილობის გამოცდა და ჩემს გუნდთან ერთად ვქმნი ბლოგების სიღრმისეულ სტატიებს 2016 წლიდან, რათა დავეხმარო ლოიალურ მკითხველებს ხელსაწყოებითა და ხელოსნობის რჩევებით.
