Тұтқыр кез келген материал немесе басқа материалдарды механикалық, химиялық жолмен немесе біртұтас тұтастық құрау үшін біріктіретін немесе тартатын зат жабысқақ. Көбінесе әртүрлі пропорцияларда немесе қолдануда байланыстырғыш ретінде белгіленген материалдардың рөлдері байланыстыратын нәрселермен кері өзгеруі мүмкін.
Бұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Байланыстырушы агенттердің күші: сіздің қажеттіліктеріңіз үшін ең жақсысын таңдауға арналған нұсқаулық
Байланыстырушы агенттер - бұл басқа материалдарды біріктіретін тұтастықты құрайтын заттар. Олар табиғи немесе синтетикалық болуы мүмкін және желім жасаудан тағамның құрылымын жақсартуға дейін әртүрлі тәсілдермен қолданылуы мүмкін.
Байланыстырушы агенттердің түрлері
Байланыстырушы агенттердің көптеген түрлері бар, соның ішінде:
- Майлы материалдар: олар әдетте тағамдарда кездеседі және желатинді құрылымды жасау үшін сумен біріктірілуі мүмкін. Мысалы, жұмыртқаның сарысы және ұнтақталған зығыр тұқымдары.
- Еритін талшық: байланыстырушы агенттің бұл түрі әдетте псиллиум қабығында, чиа тұқымында және зығыр тұқымында кездеседі. Бұл ас қорыту денсаулығын жақсарту үшін тамаша таңдау және қандағы қант пен салмақты төмендетуге көмектеседі.
- Сағыз: Сағыз - тамақ өнеркәсібінде текстураны жақсарту және бөлінудің алдын алу үшін жиі қолданылатын күшті байланыстырғыш. Ол әдетте өңделген тағамдарда кездеседі және кез келген тағамдық құндылықтан толығымен босатылуы мүмкін.
- Желатин: Бұл көптеген тағамдарда, соның ішінде тәтті кәмпиттер мен зефирлерде кездесетін жиі қолданылатын байланыстырушы агент. Ол жануарлардың коллагенінен жасалған және вегетарианшыларға немесе вегетарианшыларға жарамайды.
- Органикалық өсімдік материалы: байланыстырушы агенттің бұл түрі әдетте денсаулыққа арналған тағамдарда кездеседі және тағамның құрылымын жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін. Мысалдар ұнтақталған зығыр тұқымын, чиа тұқымын және псиллий қабығын қамтиды.
Байланыстырушы агенттердің түрлері: Кешенді классификация
Қосылыс негізіндегі байланыстырушы заттар екі немесе одан да көп заттардан тұрады. Олар әдетте таблетка және түйіршіктеу өндірісінде қолданылады. Міне, кейбір мысалдар:
- Дисахаридтер: лактоза, сахароза
- Қант спирттері: сорбит, ксилит
- Туындылары: карбоксиметилцеллюлоза, метилцеллюлоза
- Эфирлер: гидроксипропилметилцеллюлоза, этилцеллюлоза
Полимерлі байланыстырғыш заттар
Полимерлік байланыстырушы агенттер қайталанатын бірліктердің ұзын тізбектерінен тұрады. Олар әдетте сұйық және гидравликалық қолданбаларда қолданылады. Міне, кейбір мысалдар:
- Поливинилпирролидон
- Полиэтиленгликоль
- Карбоксиметилцеллюлоза
- Модификацияланған целлюлоза негізіндегі байланыстырғыштар
Байланыстырушы агенттердің физикалық қасиеттерімен танысыңыз
Байланыстырушы агенттерге келетін болсақ, суды сіңіру және құрылымды ескеру қажет ең маңызды физикалық қасиеттердің екеуі. Кейбір материалдар, мысалы, полисахаридтер, суды сіңіріп, басқа материалдарды біріктіретін желе тәрізді зат жасай алады. Материалды ұнтақтау оның құрылымын өзгертуі мүмкін, бұл оны байланыстырғыш ретінде пайдалануды жеңілдетеді.
Гигроскопиялық
Гигроскопиялық - байланыстырушы заттардың тағы бір маңызды физикалық қасиеті. Бұл материалдың ауадан ылғалды сіңіру және ұстау қабілетін білдіреді. Чиа тұқымдары, зығыр және тукмария (Үндістанның туған жері) сияқты кейбір байланыстырғыш заттар гигроскопиялық болып табылады және сүтке малынған кезде сусындар мен сұлы ұнының дәмін қоюлатуға және жақсартуға көмектеседі.
Біріктіру және адгезия
Біріктіргіштік пен адгезия да байланыстырушы заттардың негізгі физикалық қасиеттері болып табылады. Біріктірілген байланыстырғыш күшті ішкі құрылым жасай отырып, материалдарды біріктіреді, ал жабысқақ байланыстырғыш материалдарды бір-біріне жабыстырады.
Өсімдік негізіндегі байланыстырғыштар
Көптеген байланыстырушы заттар өсімдік материалдарынан алынады. Мысалы, чиа тұқымдары жалбыз тұқымдасының мүшесі болып табылады және олардың туған жері Оңтүстік Америкада, оны байырғы халықтар ғасырлар бойы өсірген. Бұл кішкентай тұқымдар өздерінің салмағынан 12 есеге дейін суды сіңіріп, байланыстырғыш ретінде қолдануға болатын гель тәрізді зат жасайды. Басқа өсімдік негізіндегі байланыстырғыштарға агар, пектин және араб сағызы жатады.
Пісіру және пісіру
Байланыстырушы агенттер ингредиенттерді біріктіріп, қажетті құрылымды жасауға көмектесу үшін әдетте пісіру мен пісіруде қолданылады. Мысалы, жұмыртқа пісіруде қарапайым байланыстырғыш болып табылады, ал жүгері крахмалы мен ұн соустар мен гравийлерді қоюлату үшін пайдаланылуы мүмкін.
қорытынды
Сонымен, байланыстырушы агент дегеніміз не және оларды қалай пайдалануға болады. Оларды тағамды байланыстыру, бір-біріне жабыстыру немесе текстураны жақсарту үшін пайдалануға болады. Табиғи немесе синтетикалық байланыстырушы агенттерді пайдалануға болады, бірақ сіз біріктіру, адгезия және гигроскопиялық сияқты физикалық қасиеттерді ескеруіңіз керек.
Сондықтан, жаңа нәрселерді сынап көруден және байланыстырушы агенттермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Мүмкін сіз өзіңіз үшін ең жақсысын таба аласыз!
Мен Джост Нусселдермін, Tools Doctor негізін қалаушы, контент маркетолог және әкемін. Мен жаңа жабдықты сынап көргенді ұнатамын және өз командаммен бірге 2016 жылдан бері адал оқырмандарға құралдар мен шеберлік бойынша кеңестер беру үшін тереңдетілген блог мақалаларын жасап келемін.
