ឧបករណ៍ចងគឺណាមួយ។ សម្ភារៈ ឬសារធាតុដែលកាន់ ឬទាញវត្ថុធាតុផ្សេងទៀតចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតភាពស្អិតរមួតទាំងមូលដោយមេកានិច គីមី ឬជា adhesive. ជាញឹកញយ សម្ភារៈដែលដាក់ស្លាកថាជាឧបករណ៍ចងក្នុងសមាមាត្រ ឬការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នា អាចមានតួនាទីរបស់ពួកគេបញ្ច្រាស់ជាមួយនឹងអ្វីដែលពួកគេចង។
នៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
អំណាចនៃភ្នាក់ងារចង៖ មគ្គុទ្ទេសក៍ដើម្បីជ្រើសរើសមួយដែលល្អបំផុតសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក។
ភ្នាក់ងារចងគឺជាសារធាតុដែលផ្ទុកវត្ថុធាតុផ្សេងទៀតរួមគ្នាដើម្បីបង្កើតភាពស្អិតរមួត។ ពួកវាអាចជាធម្មជាតិ ឬសំយោគ ហើយអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ចាប់ពីការធ្វើឱ្យកាវ រហូតដល់ការកែលម្អវាយនភាពអាហារ។
ប្រភេទនៃភ្នាក់ងារចង
មានភ្នាក់ងារចងជាច្រើនប្រភេទ រួមមានៈ
- សមា្ភារៈដែលមានជាតិខ្លាញ់: ទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារ ហើយអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងទឹកដើម្បីបង្កើតវាយនភាព gelatinous ។ ឧទាហរណ៏រួមមានស៊ុត yolks និងគ្រាប់ពូជ flax ដី។
- ជាតិសរសៃរលាយ៖ ប្រភេទនៃភ្នាក់ងារចងនេះត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុង psyllium husk, chia seed និង flaxseed ។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់កែលម្អសុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងអាចជួយបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម និងទម្ងន់។
- អញ្ចាញធ្មេញ៖ ស្ករកៅស៊ូគឺជាសារធាតុចងដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងការពារការបំបែក។ វាត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ហើយអាចគ្មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអ្វីទាំងអស់។
- Gelatin: នេះគឺជាភ្នាក់ងារចងដែលប្រើជាទូទៅដែលមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមទាំងស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ និងម៉ាស។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីខូឡាជេនសត្វ និងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស ឬបួស។
- សម្ភារៈរុក្ខជាតិសរីរាង្គ៖ ភ្នាក់ងារចងប្រភេទនេះត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារសុខភាព ហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃអាហារ។ ឧទាហរណ៍រួមមានគ្រាប់ពូជ flax ដី គ្រាប់ពូជ chia និង psyllium husk ។
ប្រភេទនៃភ្នាក់ងារចង៖ ចំណាត់ថ្នាក់ទូលំទូលាយ
ភ្នាក់ងារចងដែលមានមូលដ្ឋានលើសមាសធាតុផ្សំឡើងពីសារធាតុពីរ ឬច្រើន។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិតថេប្លេត និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន៖
- Disaccharides: lactose, sucrose
- ជាតិអាល់កុលស្ករ: sorbitol, xylitol
- និស្សន្ទវត្ថុ៖ carboxymethyl cellulose, methyl cellulose
- អេធើរ៖ hydroxypropyl methylcellulose, ethyl cellulose
ភ្នាក់ងារចងប៉ូលីមែរ
ភ្នាក់ងារចងប៉ូលីមែរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយខ្សែសង្វាក់វែងនៃឯកតាធ្វើម្តងទៀត។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងកម្មវិធីរាវ និងធារាសាស្ត្រ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន៖
- ប៉ូលីវីលីន pyrrolidone
- ប៉ូលីអេលីលីនហ្គីល
- Carboxy methyl cellulose
- ឧបករណ៍ចងដែលមានមូលដ្ឋានលើសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែ
ស្វែងយល់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់ភ្នាក់ងារចង
នៅពេលនិយាយអំពីភ្នាក់ងារចង ការស្រូបយកទឹក និងវាយនភាពគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តដ៏សំខាន់បំផុតពីរដែលត្រូវពិចារណា។ សមា្ភារៈមួយចំនួនដូចជា ប៉ូលីស្យូសៀ អាចស្រូបទឹក និងបង្កើតសារធាតុដូចចាហួយ ដែលអាចផ្ទុកវត្ថុធាតុផ្សេងទៀតជាមួយគ្នា។ ការកិនសម្ភារៈក៏អាចផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់វាផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលប្រើជាឧបករណ៍ចង។
ជាតិសំណើម
Hygroscopicity គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិរាងកាយដ៏សំខាន់មួយផ្សេងទៀតនៃភ្នាក់ងារចង។ នេះសំដៅទៅលើសមត្ថភាពរបស់សម្ភារៈក្នុងការស្រូប និងចាប់សំណើមពីខ្យល់។ ភ្នាក់ងារចងមួយចំនួនដូចជាគ្រាប់ពូជ chia, flax និង tukmaria (ដើមកំណើតនៅឥណ្ឌា) គឺ hygroscopic ហើយអាចជួយឱ្យក្រាស់ និងបង្កើនរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ និង oatmeal នៅពេលត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។
ភាពស្អិតរមួតនិងភាពស្អិត
ភាពស្អិតរមួត និងការស្អិតក៏ជាលក្ខណៈរូបវន្តសំខាន់នៃភ្នាក់ងារចងផងដែរ។ សារធាតុស្អិតស្អិត ផ្ទុកវត្ថុធាតុចូលគ្នាដោយបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងដ៏រឹងមាំ ខណៈពេលដែលសារធាតុស្អិតជាប់នឹងវត្ថុធាតុជាមួយគ្នាដោយស្អិតជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។
ឧបករណ៍ចងផ្អែកលើរុក្ខជាតិ
ភ្នាក់ងារចងជាច្រើនបានមកពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ ជាឧទាហរណ៍ គ្រាប់ពូជ chia គឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារ mint និងមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង ជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានដាំដុះដោយជនជាតិដើមភាគតិចជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ គ្រាប់តូចៗទាំងនេះអាចស្រូបបានរហូតដល់ទៅ 12 ដងនៃទំងន់របស់ពួកគេនៅក្នុងទឹក បង្កើតបានជាសារធាតុដូចជែល ដែលអាចប្រើជាសារធាតុចងបាន។ សារធាតុចងដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតរួមមាន agar, pectin, និង gum arabic ។
ដុតនំនិងចម្អិនអាហារ
ភ្នាក់ងារចងត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការដុតនំ និងចម្អិនអាហារ ដើម្បីជួយរក្សាគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នា និងបង្កើតវាយនភាពដែលចង់បាន។ ជាឧទាហរណ៍ ស៊ុតគឺជាសារធាតុចងទូទៅក្នុងការដុតនំ ខណៈដែលម្សៅពោត និងម្សៅអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
សន្និដ្ឋាន
ដូច្នេះ នោះហើយជាអ្វីដែលភ្នាក់ងារចងគឺ និងរបៀបដែលអ្នកអាចប្រើពួកវាបាន។ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីចងអាហារ ស្អិតជាប់គ្នា ឬដើម្បីកែលម្អវាយនភាព។ អ្នកអាចប្រើភ្នាក់ងារចងធម្មជាតិ ឬសំយោគ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវពិចារណាលើលក្ខណៈរូបវន្តដូចជាភាពស្អិតរមួត ការស្អិតជាប់ និងភាពសើម។
ដូច្នេះ កុំខ្លាចក្នុងការសាកល្បងអ្វីដែលថ្មី និងពិសោធន៍ជាមួយភ្នាក់ងារចង។ អ្នកប្រហែលជាអាចរកឃើញអ្វីដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នក!
ខ្ញុំគឺ Joost Nusselder ស្ថាបនិក Tools Doctor អ្នកទីផ្សារមាតិកា និងឪពុក។ ខ្ញុំចូលចិត្តសាកល្បងឧបករណ៍ថ្មី ហើយរួមគ្នាជាមួយក្រុមរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ 2016 ដើម្បីជួយអ្នកអានដ៏ស្មោះត្រង់ជាមួយនឹងឧបករណ៍ និងគន្លឹះបង្កើត។
