바인더는 임의 자료 또는 다른 물질을 결합하거나 끌어당겨서 기계적, 화학적 또는 점착성의. 종종 다른 비율이나 용도로 바인더로 표시된 재료는 바인딩 대상과 역할이 바뀔 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
바인딩 에이전트의 힘: 귀하의 필요에 가장 적합한 것을 선택하기 위한 가이드
결합제는 다른 물질을 함께 묶어 응집력 있는 전체를 형성하는 물질입니다. 천연 또는 합성일 수 있으며 접착제를 만드는 것부터 음식의 질감을 개선하는 것까지 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
결합제의 종류
다음을 포함하여 다양한 유형의 결합제가 있습니다.
- 지방질 물질: 이들은 식품에서 일반적으로 발견되며 물과 결합하여 젤라틴 같은 질감을 만들 수 있습니다. 예를 들면 달걀 노른자와 갈은 아마씨가 있습니다.
- 수용성 섬유소: 이 유형의 결합제는 차전자피, 치아씨드 및 아마씨에서 일반적으로 발견됩니다. 소화기 건강을 개선하는 데 탁월한 선택이며 혈당과 체중을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 껌: 껌은 질감을 개선하고 분리를 방지하기 위해 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 강력한 결합제입니다. 그것은 일반적으로 가공 식품에서 발견되며 영양가가 전혀 없을 수 있습니다.
- 젤라틴: 이것은 구미 사탕과 마시멜로를 포함한 많은 식품에서 발견되는 일반적으로 사용되는 결합제입니다. 동물성 콜라겐으로 만들어졌으며 채식주의자나 비건에게는 적합하지 않습니다.
- 유기농 식물 재료: 이 유형의 결합제는 건강 식품에서 일반적으로 발견되며 식사의 질감을 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들면 갈은 아마씨, 치아 씨, 차전자피가 있습니다.
결합제의 종류: 종합적인 분류
화합물 기반 결합제는 둘 이상의 물질로 구성됩니다. 그들은 일반적으로 정제 및 과립 제조에 사용됩니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 이당류: 유당, 자당
- 당알코올: 소르비톨, 자일리톨
- 유도체: 카르복시메틸셀룰로오스, 메틸셀룰로오스
- 에테르류: 히드록시프로필메틸셀룰로스, 에틸셀룰로스
고분자 결합제
고분자 결합제는 긴 사슬의 반복 단위로 구성됩니다. 일반적으로 액체 및 유압 응용 분야에 사용됩니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 폴리비닐피롤리돈
- 폴리에틸렌 글리콜
- 카르복시 메틸 셀룰로오스
- 변성 셀룰로오스 기반 결합제
결합제의 물리적 특성 알아보기
결합제와 관련하여 수분 흡수 및 질감은 고려해야 할 가장 중요한 두 가지 물리적 특성입니다. 다당류와 같은 일부 물질은 물을 흡수하여 다른 물질을 결합할 수 있는 젤리 같은 물질을 생성할 수 있습니다. 재료를 연마하면 질감이 변경되어 바인더로 사용하기가 더 쉬워집니다.
흡습성
흡습성은 결합제의 또 다른 중요한 물리적 특성입니다. 이것은 공기로부터 수분을 흡수하고 가두는 재료의 능력을 나타냅니다. 치아씨드, 아마, 투크마리아(인도 원산)와 같은 일부 결합제는 흡습성이 있어 우유에 담갔을 때 음료와 오트밀의 풍미를 걸쭉하게 하고 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
응집력과 접착력
응집력과 접착력은 결합제의 주요 물리적 특성이기도 합니다. 응집 바인더는 강한 내부 구조를 생성하여 재료를 함께 고정하는 반면, 접착 바인더는 재료를 서로 접착하여 함께 고정합니다.
식물성 바인더
많은 결합제는 식물 재료에서 파생됩니다. 예를 들어, 치아씨드는 박하과에 속하며 남미가 원산지이며 수세기 동안 원주민들이 재배해 왔습니다. 이 작은 씨앗은 무게의 12배까지 물을 흡수하여 바인더로 사용할 수 있는 젤 같은 물질을 생성할 수 있습니다. 다른 식물 기반 바인더에는 한천, 펙틴 및 아라비아 고무가 포함됩니다.
제빵 및 요리
결합제는 재료를 함께 고정하고 원하는 질감을 만드는 데 도움이 되도록 베이킹 및 요리에 일반적으로 사용됩니다. 예를 들어, 계란은 제빵의 일반적인 결합제이며 옥수수 전분과 밀가루는 소스와 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
결론
이것이 바인딩 에이전트가 무엇이며 어떻게 사용할 수 있는지입니다. 음식을 묶거나, 물건을 함께 붙이거나, 질감을 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 천연 또는 합성 결합제를 사용할 수 있지만 응집력, 접착력 및 흡습성과 같은 물리적 특성을 고려해야 합니다.
따라서 새로운 것을 시도하고 바인딩 에이전트를 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 당신에게 완벽한 것을 찾을 수 있습니다!
저는 Tools Doctor의 설립자이자 콘텐츠 마케터이자 아빠인 Joost Nusselder입니다. 저는 새로운 장비를 시험해 보는 것을 좋아하며 2016년부터 저희 팀과 함께 도구 및 제작 팁을 통해 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층적인 블로그 기사를 작성해 왔습니다.
