ເຄື່ອງຜູກມັດແມ່ນອັນໃດກໍ່ໄດ້ ອຸປະກອນການ ຫຼືສານທີ່ຍຶດຫຼືດຶງວັດສະດຸອື່ນໆເຂົ້າກັນເພື່ອເປັນການເຊື່ອມຕົວທັງຫມົດທາງກົນໄກ, ທາງເຄມີ, ຫຼືເປັນ ກາວ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ວັດສະດຸທີ່ຕິດສະຫຼາກເປັນຕົວຜູກໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼືການນໍາໃຊ້ສາມາດມີບົດບາດຂອງພວກມັນຍ້ອນກັບສິ່ງທີ່ພວກມັນຖືກຜູກມັດ.
ໃນບົດນີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາ:
ພະລັງງານຂອງຕົວແທນຜູກມັດ: ຄູ່ມືການເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງເຈົ້າ
ຕົວແທນການຜູກມັດແມ່ນສານທີ່ຍຶດວັດສະດຸອື່ນໆເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງເປັນຄວາມກົມກຽວກັນ. ພວກເຂົາສາມາດເປັນທໍາມະຊາດຫຼືສັງເຄາະແລະສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍວິທີ, ຈາກການເຮັດກາວເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.
ປະເພດຂອງຕົວແທນຜູກມັດ
ມີຫຼາຍປະເພດຂອງຕົວແທນຜູກ, ລວມທັງ:
- ວັດສະດຸໄຂມັນ: ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພົບທົ່ວໄປໃນອາຫານແລະສາມາດປະສົມກັບນ້ໍາເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງ gelatinous. ຕົວຢ່າງປະກອບມີໄຂ່ແດງແລະແກ່ນ flax ດິນ.
- ເສັ້ນໄຍທີ່ລະລາຍ: ຊະນິດຂອງສານຜູກນີ້ແມ່ນພົບທົ່ວໄປໃນ psyllium husk, ແກ່ນ chia, ແລະ flaxseed. ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບການປັບປຸງສຸຂະພາບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍແລະສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດນໍ້າຕານໃນເລືອດແລະນ້ໍາຫນັກ.
- Gum: Gum ເປັນສານຜູກທີ່ມີອໍານາດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະປ້ອງກັນການແຍກ. ມັນພົບທົ່ວໄປໃນອາຫານປຸງແຕ່ງແລະສາມາດບໍ່ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການໃດໆ.
- Gelatin: ນີ້ແມ່ນສານຜູກມັດທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ, ລວມທັງເຂົ້າຫນົມອົມ gummy ແລະ marshmallows. ມັນຜະລິດຈາກຄໍລາເຈນຈາກສັດ ແລະບໍ່ເໝາະສຳລັບຄົນກິນຜັກ ຫຼື vegans.
- ວັດສະດຸພືດອິນຊີ: ຊະນິດຂອງສານຜູກນີ້ແມ່ນພົບທົ່ວໄປໃນອາຫານສຸຂະພາບແລະສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ. ຕົວຢ່າງລວມມີແກ່ນ flax ດິນ, ແກ່ນ chia, ແລະ psyllium husk.
ປະເພດຂອງຕົວແທນຜູກມັດ: ການຈັດປະເພດທີ່ສົມບູນແບບ
ທາດປະສົມທີ່ອີງໃສ່ສານຜູກມັດແມ່ນປະກອບດ້ວຍສານສອງ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການຜະລິດເມັດແລະເມັດ. ນີ້ແມ່ນບາງຕົວຢ່າງ:
- Disaccharides: lactose, sucrose
- ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ: sorbitol, xylitol
- ອະນຸພັນ: carboxymethyl cellulose, methyl cellulose
- ອີເທີ: hydroxypropyl methylcellulose, ethyl cellulose
ທາດປະສົມໂພລີເມີຣິກ
ຕົວແທນການຜູກມັດໂພລີເມີແມ່ນປະກອບດ້ວຍຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງຫນ່ວຍທີ່ເຮັດຊ້ໍາອີກ. ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການນໍາໃຊ້ຂອງແຫຼວແລະໄຮໂດຼລິກ. ນີ້ແມ່ນບາງຕົວຢ່າງ:
- Polyvinyl pyrrolidone
- ໂພລີເອທິລີນ glycol
- Carboxy methyl cellulose
- ແກ້ໄຂຕົວຍຶດທີ່ອີງໃສ່ເຊນລູໂລສ
ຮູ້ຈັກຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງຕົວແທນຜູກມັດ
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບຕົວແທນຜູກມັດ, ການດູດຊຶມນ້ໍາແລະໂຄງສ້າງແມ່ນສອງຂອງຄຸນສົມບັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະພິຈາລະນາ. ວັດສະດຸບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: polysaccharides, ສາມາດດູດຊຶມນ້ໍາແລະສ້າງສານຄ້າຍຄື jelly ທີ່ສາມາດຍຶດເອົາວັດສະດຸອື່ນໆຮ່ວມກັນ. ການຂັດວັດສະດຸຍັງສາມາດປ່ຽນໂຄງສ້າງຂອງມັນໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການໃຊ້ເປັນຕົວຍຶດ.
ການດູດນໍ້າ
Hygroscopicity ແມ່ນຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງຂອງຕົວແທນການຜູກມັດ. ນີ້ຫມາຍເຖິງຄວາມສາມາດຂອງວັດສະດຸທີ່ຈະດູດຊຶມແລະຈັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກອາກາດ. ຕົວແທນການຜູກມັດບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ແກ່ນ chia, flax, ແລະ tukmaria (ພື້ນເມືອງໃນປະເທດອິນເດຍ), ແມ່ນ hygroscopic ແລະສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຫນາແຫນ້ນແລະເພີ່ມລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມແລະເຂົ້າໂອດໃນເວລາທີ່ແຊ່ນ້ໍານົມ.
ຄວາມສອດຄ່ອງແລະການຍຶດຕິດ
ຄວາມຢືດຢຸ່ນແລະການຍຶດຕິດແມ່ນຍັງເປັນຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບທີ່ສໍາຄັນຂອງຕົວແທນການຜູກມັດ. ແຜ່ນຍຶດຕິດກັນຖືວັດສະດຸເຂົ້າກັນໂດຍການສ້າງໂຄງສ້າງພາຍໃນທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ຕົວຍຶດຫນຽວຖືວັດສະດຸຮ່ວມກັນໂດຍການຕິດກັນ.
ເຄື່ອງຜູກພັນພືດ
ຕົວແທນການຜູກມັດຫຼາຍແມ່ນໄດ້ມາຈາກວັດສະດຸພືດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ແກ່ນ chia ແມ່ນສະມາຊິກຂອງຄອບຄົວ mint ແລະມີຖິ່ນກໍາເນີດໃນອາເມລິກາໃຕ້, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຮັບການປູກຝັງໂດຍຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ເມັດນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ສາມາດດູດຊຶມນໍ້າໜັກຂອງພວກມັນໄດ້ເຖິງ 12 ເທົ່າ, ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນສານທີ່ຄ້າຍຄືເຈວທີ່ສາມາດໃຊ້ເປັນສານຜູກໄດ້. ສານຜູກທີ່ອີງໃສ່ພືດອື່ນໆລວມມີ agar, pectin, ແລະ gum arabic.
Baking ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ
ຕົວແທນການຜູກມັດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການອົບແລະການປຸງອາຫານເພື່ອຊ່ວຍຍຶດເອົາສ່ວນປະກອບຮ່ວມກັນແລະສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ໄຂ່ແມ່ນສານຜູກທົ່ວໄປໃນການອົບ, ໃນຂະນະທີ່ແປ້ງສາລີແລະແປ້ງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດນ້ໍາຊອດແລະ gravies ຫນາ.
ສະຫຼຸບ
ດັ່ງນັ້ນ, ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ຕົວແທນຜູກມັດແລະວິທີທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ພວກມັນ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ພວກມັນເພື່ອຜູກມັດອາຫານ, ກາວສິ່ງຂອງເຂົ້າກັນ, ຫຼືພຽງແຕ່ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຕົວແທນການຜູກພັນທໍາມະຊາດຫຼືສັງເຄາະ, ແຕ່ວ່າທ່ານຕ້ອງໄດ້ພິຈາລະນາຄຸນສົມບັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍເຊັ່ນ: ຄວາມສະຫງົບ, ການຕິດ, ແລະ hygroscopicity.
ດັ່ງນັ້ນ, ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະລອງສິ່ງໃຫມ່ແລະທົດລອງກັບຕົວແທນຜູກມັດ. ທ່ານອາດຈະຊອກຫາອັນທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບທ່ານ!
ຂ້ອຍແມ່ນ Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງ Tools Doctor, ນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ແລະພໍ່. ຂ້ອຍມັກພະຍາຍາມອຸປະກອນໃໝ່, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ອ່ານທີ່ສັດຊື່ດ້ວຍເຄື່ອງມື & ຄໍາແນະນໍາການຫັດຖະກໍາ.
