Segiklis yra bet koks medžiaga arba medžiaga, kuri sulaiko arba sutraukia kitas medžiagas, kad sudarytų vientisą visumą mechaniškai, chemiškai arba kaip klijai. Dažnai medžiagų, pažymėtų kaip rišikliai skirtingomis proporcijomis ar paskirtimi, vaidmuo gali būti pakeistas tuo, ką jos riša.
Šiame įraše aptarsime:
Rišamųjų medžiagų galia: vadovas, kaip išsirinkti geriausią pagal jūsų poreikius
Rišikliai yra medžiagos, kurios sujungia kitas medžiagas, kad sudarytų vientisą visumą. Jie gali būti natūralūs arba sintetiniai ir gali būti naudojami įvairiais būdais – nuo klijų gaminimo iki maisto produktų tekstūros gerinimo.
Rišančių medžiagų rūšys
Yra daugybė rišamųjų medžiagų tipų, įskaitant:
- Riebalinės medžiagos: jos dažniausiai randamos maisto produktuose ir gali būti derinamos su vandeniu, kad susidarytų želatinos tekstūra. Pavyzdžiui, kiaušinių tryniai ir maltos linų sėmenys.
- Tirpusis pluoštas: Šio tipo rišamoji medžiaga dažniausiai randama psyllium lukštuose, chia sėklose ir linų sėmenyse. Tai puikus pasirinkimas gerinant virškinimą ir gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje bei svorį.
- Guma: Guma yra galingas rišiklis, dažniausiai naudojamas maisto pramonėje, siekiant pagerinti tekstūrą ir užkirsti kelią atsiskyrimui. Jis dažniausiai randamas perdirbtuose maisto produktuose ir gali būti visiškai be jokios maistinės vertės.
- Želatina: tai dažniausiai naudojama rišamoji medžiaga, randama daugelyje maisto produktų, įskaitant guminius saldainius ir zefyrus. Jis pagamintas iš gyvulinio kolageno ir netinka vegetarams ar veganams.
- Ekologiškos augalinės medžiagos: Šio tipo rišamieji agentai dažniausiai randami sveikuose maisto produktuose ir gali būti naudojami patiekalų tekstūrai pagerinti. Pavyzdžiui, maltos linų sėmenys, chia sėklos ir psyllium lukštai.
Rišančių medžiagų tipai: išsami klasifikacija
Junginių pagrindu pagaminti rišikliai yra sudaryti iš dviejų ar daugiau medžiagų. Jie dažniausiai naudojami tablečių ir granulių gamyboje. Štai keletas pavyzdžių:
- Disacharidai: laktozė, sacharozė
- Cukraus alkoholiai: sorbitolis, ksilitolis
- Dariniai: karboksimetilceliuliozė, metilceliuliozė
- Eteriai: hidroksipropilmetilceliuliozė, etilceliuliozė
Polimeriniai rišikliai
Polimeriniai rišikliai yra sudaryti iš ilgų pasikartojančių vienetų grandinių. Jie dažniausiai naudojami skystuose ir hidrauliniuose įrenginiuose. Štai keletas pavyzdžių:
- Polivinilpirolidonas
- Polietilenglikolis
- Karboksimetilceliuliozė
- Modifikuoti celiuliozės pagrindu pagaminti rišikliai
Susipažinkite su fizinėmis rišamųjų medžiagų savybėmis
Kalbant apie rišamąsias medžiagas, vandens sugėrimas ir tekstūra yra dvi svarbiausios fizinės savybės, į kurias reikia atsižvelgti. Kai kurios medžiagos, pavyzdžiui, polisacharidai, gali sugerti vandenį ir sukurti į želė panašią medžiagą, galinčią sulaikyti kitas medžiagas. Medžiagos šlifavimas taip pat gali pakeisti jos tekstūrą, todėl ją lengviau naudoti kaip rišiklį.
Higroskopiškumas
Higroskopiškumas yra dar viena svarbi fizikinė rišamųjų medžiagų savybė. Tai reiškia medžiagos gebėjimą sugerti ir sulaikyti drėgmę iš oro. Kai kurios rišančios medžiagos, pavyzdžiui, chia sėklos, linai ir tukmaria (gimtoji Indijoje), yra higroskopiški ir gali padėti sutirštinti bei sustiprinti gėrimų ir avižinių dribsnių skonį, kai jie mirkomi piene.
Sukibimas ir sukibimas
Sandarumas ir sukibimas taip pat yra pagrindinės rišamųjų medžiagų fizinės savybės. Sandarus rišiklis sulaiko medžiagas kartu sukurdamas tvirtą vidinę struktūrą, o lipnus rišiklis sulaiko medžiagas suklijuodamas jas vieną prie kitos.
Augaliniai rišikliai
Daugelis rišamųjų medžiagų yra gaunamos iš augalinių medžiagų. Pavyzdžiui, chia sėklos priklauso mėtų šeimai ir yra kilusios iš Pietų Amerikos, kur jas šimtmečius augino čiabuviai. Šios mažos sėklos gali sugerti iki 12 kartų daugiau nei jų svoris vandenyje, todėl susidaro gelio pavidalo medžiaga, kurią galima naudoti kaip rišiklį. Kiti augaliniai rišikliai yra agaras, pektinas ir guma arabikas.
Kepimas ir virimas
Rišikliai dažniausiai naudojami kepant ir gaminant maistą, kad padėtų sudedamosioms dalims išlaikyti ir sukurti norimą tekstūrą. Pavyzdžiui, kiaušiniai yra įprasta rišamoji medžiaga kepant, o kukurūzų krakmolas ir miltai gali būti naudojami padažams ir padažams tirštinti.
Išvada
Taigi, štai kas yra rišamoji medžiaga ir kaip jas naudoti. Jais galite surišti maistą, suklijuoti daiktus arba tiesiog pagerinti tekstūrą. Galite naudoti natūralius arba sintetinius rišiklius, tačiau turite atsižvelgti į fizines savybes, tokias kaip rišlumas, sukibimas ir higroskopiškumas.
Taigi, nebijokite išbandyti naujų dalykų ir eksperimentuoti su rišikliais. Galbūt tiesiog rasite sau tobulą!
Aš esu Joostas Nusselderis, Tools Doctor įkūrėjas, turinio rinkodaros specialistas ir tėtis. Man patinka išbandyti naują įrangą, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. kuriu išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams gauti įrankių ir kūrimo patarimų.
