Saistviela ir jebkura materiāls vai viela, kas satur vai savelk kopā citus materiālus, veidojot vienotu veselumu mehāniski, ķīmiski vai kā lipīgs. Bieži vien materiāliem, kas marķēti kā saistvielas dažādās proporcijās vai lietojumos, to loma var mainīties pret to, kas tiem ir saistošs.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Saistvielu spēks: ceļvedis, kā izvēlēties savām vajadzībām piemērotāko
Saistvielas ir vielas, kas satur kopā citus materiālus, veidojot vienotu veselumu. Tie var būt dabiski vai sintētiski, un tos var izmantot dažādos veidos, sākot no līmes pagatavošanas līdz pārtikas produktu tekstūras uzlabošanai.
Saistvielu veidi
Ir vairāki saistvielu veidi, tostarp:
- Taukskābju materiāli: tie parasti ir atrodami pārtikas produktos, un tos var apvienot ar ūdeni, lai izveidotu želatīna tekstūru. Piemēri ir olu dzeltenumi un maltas linu sēklas.
- Šķīstošā šķiedra: šāda veida saistvielas parasti atrodamas psilija mizās, čia sēklās un linsēklās. Tā ir lieliska izvēle gremošanas veselības uzlabošanai un var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs un svaru.
- Gumija: Sveķi ir spēcīga saistviela, ko parasti izmanto pārtikas rūpniecībā, lai uzlabotu tekstūru un novērstu atdalīšanu. Tas parasti ir atrodams pārstrādātos pārtikas produktos un var būt pilnīgi bez jebkādas uzturvērtības.
- Želatīns: tas ir plaši izmantots saistviela, kas ir atrodama daudzos pārtikas produktos, tostarp gumijas konfektēs un zefīros. Tas ir izgatavots no dzīvnieku kolagēna un nav piemērots veģetāriešiem vai vegāniem.
- Organiskais augu materiāls: šāda veida saistviela parasti ir atrodama veselīgā pārtikā, un to var izmantot, lai uzlabotu maltīšu tekstūru. Piemēri ir maltas linsēklas, čia sēklas un psyllium miziņa.
Saistvielu veidi: visaptveroša klasifikācija
Saistvielas uz savienojumu bāzes sastāv no divām vai vairākām vielām. Tos parasti izmanto tablešu un granulu ražošanā. Šeit ir daži piemēri:
- Disaharīdi: laktoze, saharoze
- Cukura spirti: sorbīts, ksilīts
- Atvasinājumi: karboksimetilceluloze, metilceluloze
- Ēteri: hidroksipropilmetilceluloze, etilceluloze
Polimēru saistvielas
Polimēru saistvielas sastāv no garām atkārtotu vienību ķēdēm. Tos parasti izmanto šķidros un hidrauliskos lietojumos. Šeit ir daži piemēri:
- Polivinilpirolidons
- Polietilēnglikols
- Karboksimetilceluloze
- Modificētas saistvielas uz celulozes bāzes
Uzziniet saistvielu fizikālās īpašības
Runājot par saistvielām, ūdens absorbcija un tekstūra ir divas no vissvarīgākajām fizikālajām īpašībām, kas jāņem vērā. Daži materiāli, piemēram, polisaharīdi, var absorbēt ūdeni un izveidot želejveida vielu, kas var saturēt kopā citus materiālus. Materiāla slīpēšana var mainīt arī tā tekstūru, padarot to vieglāk lietojamu kā saistvielu.
Higroskopiskums
Higroskopiskums ir vēl viena svarīga saistvielu fiziskā īpašība. Tas attiecas uz materiāla spēju absorbēt un aizturēt mitrumu no gaisa. Dažas saistvielas, piemēram, čia sēklas, lini un tukmaria (dzimtā no Indijas), ir higroskopiskas un var palīdzēt sabiezēt un uzlabot dzērienu un auzu pārslu garšu, ja tās ir mērcētas pienā.
Kohēzija un adhēzija
Kohēzija un adhēzija ir arī galvenās saistvielu fizikālās īpašības. Kohēzijas saistviela satur materiālus kopā, veidojot spēcīgu iekšējo struktūru, bet līmējošā saistviela satur materiālus kopā, pielīmējot tos vienu pie otra.
Augu bāzes saistvielas
Daudzas saistvielas ir iegūtas no augu materiāliem. Piemēram, čia sēklas ir piparmētru dzimtas pārstāvis, un to dzimtene ir Dienvidamerika, kur tās ir kultivējuši pamatiedzīvotāji gadsimtiem ilgi. Šīs sīkās sēklas var absorbēt līdz pat 12 reizēm vairāk par savu svaru ūdenī, radot želejveida vielu, ko var izmantot kā saistvielu. Citas augu izcelsmes saistvielas ir agars, pektīns un gumiarābiks.
Cepšana un gatavošana
Saistvielas parasti izmanto cepšanā un ēdiena gatavošanā, lai palīdzētu saturēt sastāvdaļas kopā un radītu vēlamo tekstūru. Piemēram, olas ir izplatīta saistviela cepšanā, savukārt kukurūzas cieti un miltus var izmantot mērču un mērču biezināšanai.
Secinājumi
Tātad, lūk, kas ir saistviela un kā jūs to varat izmantot. Varat tos izmantot, lai saistītu pārtiku, salīmētu lietas vai vienkārši uzlabotu tekstūru. Varat izmantot dabīgas vai sintētiskas saistvielas, taču jāņem vērā fizikālās īpašības, piemēram, kohēzija, adhēzija un higroskopiskums.
Tāpēc nebaidieties izmēģināt jaunas lietas un eksperimentēt ar saistvielām. Jūs varat vienkārši atrast sev ideālo!
Es esmu Joosts Nuselders, Tools Doctor dibinātājs, satura mārketinga speciālists un tētis. Man patīk izmēģināt jaunu aprīkojumu, un kopš 2016. gada kopā ar savu komandu esmu veidojis padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar rīkiem un gatavošanas padomiem.
