Врзиво е кое било материјал или супстанција која држи или привлекува други материјали заедно за да формира кохезивна целина механички, хемиски или како лепило. Честопати, на материјалите означени како врзива во различни пропорции или намени, нивната улога може да се промени со она што тие го врзуваат.
Во овој пост ќе опфатиме:
Моќта на средствата за врзување: Водич за избор на најдоброто за вашите потреби
Средствата за врзување се супстанции кои ги држат другите материјали заедно за да формираат кохезивна целина. Тие можат да бидат природни или синтетички и може да се користат на различни начини, од правење лепак до подобрување на текстурата на храната.
Видови средства за врзување
Постојат бројни типови на сврзувачки агенси, вклучувајќи:
- Масни материјали: тие најчесто се наоѓаат во храната и може да се комбинираат со вода за да се создаде желатинозна текстура. Примерите вклучуваат жолчки од јајце и мелени ленени семиња.
- Растворливи влакна: Овој тип на врзувачки агенс најчесто се наоѓа во лушпата од псилиум, семето чиа и лененото семе. Тој е одличен избор за подобрување на здравјето на дигестивниот систем и може да помогне во намалувањето на шеќерот во крвта и тежината.
- Гуми за џвакање: гума за џвакање е моќно врзивно средство кое најчесто се користи во прехранбената индустрија за да се подобри текстурата и да се спречи раздвојување. Најчесто се наоѓа во преработената храна и може да биде целосно ослободена од каква било хранлива вредност.
- Желатин: Ова е најчесто користено средство за врзување кое се наоѓа во многу храна, вклучително и гумени бонбони и бел слез. Направен е од животински колаген и не е погоден за вегетаријанци или вегани.
- Органски растителен материјал: Овој тип на врзувачки агенс најчесто се наоѓа во здравата храна и може да се користи за подобрување на текстурата на оброците. Примерите вклучуваат мелено ленено семе, семе од чиа и лушпа од псилиум.
Видови средства за врзување: сеопфатна класификација
Средствата за врзување базирани на соединенија се составени од две или повеќе супстанции. Тие најчесто се користат во производството на таблети и гранулации. Еве неколку примери:
- Дисахариди: лактоза, сахароза
- Шеќерни алкохоли: сорбитол, ксилитол
- Деривати: карбоксиметил целулоза, метил целулоза
- Етери: хидроксипропил метилцелулоза, етил целулоза
Полимерни средства за врзување
Полимерните средства за врзување се составени од долги синџири на повторливи единици. Тие најчесто се користат во течни и хидраулични апликации. Еве неколку примери:
- Поливинил пиролидон
- Полиетилен гликол
- Карбокси метил целулоза
- Модифицирани врзива базирани на целулоза
Запознајте ги физичките својства на средствата за врзување
Кога станува збор за средства за врзување, апсорпцијата на вода и текстурата се две од најважните физички својства што треба да се земат предвид. Некои материјали, како полисахаридите, можат да апсорбираат вода и да создадат супстанца слична на желе која може да ги држи другите материјали заедно. Мелењето материјал може да ја промени и неговата текстура, што го олеснува користењето како врзивно средство.
Хигроскопност
Хигроскопноста е уште една важна физичка карактеристика на сврзувачките агенси. Ова се однесува на способноста на материјалот да ја апсорбира и заробува влагата од воздухот. Некои сврзувачки агенси, како што се семето од чиа, лен и тукмарија (по потекло од Индија), се хигроскопни и можат да помогнат да се згусне и да се зголеми вкусот на пијалоците и овесната каша кога се натопени во млеко.
Кохезивност и адхезија
Кохезивноста и адхезијата се исто така клучни физички својства на сврзувачките агенси. Кохезивното врзивно средство ги држи материјалите заедно со создавање силна внатрешна структура, додека лепливото врзивно средство ги држи материјалите заедно со нивно лепење еден до друг.
Средства за врзување од растителна основа
Многу сврзувачки агенси се добиени од растителни материјали. На пример, чиа семето е член на семејството нане и е роден во Јужна Америка, каде што со векови ги одгледувале домородните народи. Овие ситни семиња можат да апсорбираат вода до 12 пати поголема од нивната тежина, создавајќи супстанца слична на гел што може да се користи како врзивно средство. Други врзива од растителна основа вклучуваат агар, пектин и арапска гума.
Печење и готвење
Средствата за врзување најчесто се користат во печењето и готвењето за да помогнат во задржувањето на состојките заедно и создавање на саканата текстура. На пример, јајцата се вообичаено врзивно средство за печење, додека пченкарен скроб и брашно може да се користат за згуснување на сосовите и сосот.
Заклучок
Значи, тоа е она што е средство за врзување и како можете да ги користите. Можете да ги користите за врзување храна, лепење работи или само за подобрување на текстурата. Можете да користите природни или синтетички средства за врзување, но мора да ги земете предвид физичките својства како кохезивност, адхезија и хигроскопност.
Затоа, не плашете се да пробате нови работи и да експериментирате со средства за врзување. Можеби само ќе го најдете совршениот за вас!
Јас сум Јост Нуселдер, основач на Tools Doctor, продавач на содржина и татко. Обожавам да испробувам нова опрема и заедно со мојот тим создавам детални блог статии од 2016 година за да им помогнам на лојалните читатели со алатки и совети за изработка.
