Pengikat adalah apa-apa bahan atau bahan yang memegang atau menyatukan bahan lain untuk membentuk satu keseluruhan yang bersatu secara mekanikal, kimia atau sebagai pelekat. Selalunya bahan yang dilabelkan sebagai pengikat dalam perkadaran atau kegunaan yang berbeza boleh menyebabkan peranannya diterbalikkan dengan apa yang diikatnya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kuasa Ejen Pengikat: Panduan Memilih Yang Terbaik untuk Keperluan Anda
Agen pengikat ialah bahan yang memegang bahan lain bersama-sama untuk membentuk keseluruhan yang padu. Ia boleh menjadi semula jadi atau sintetik dan boleh digunakan dalam pelbagai cara, daripada membuat gam kepada memperbaiki tekstur makanan.
Jenis Agen Pengikat
Terdapat banyak jenis agen pengikat, termasuk:
- Bahan berlemak: Ini biasanya terdapat dalam makanan dan boleh digabungkan dengan air untuk menghasilkan tekstur agar-agar. Contohnya termasuk kuning telur dan biji rami yang dikisar.
- Serat larut: Jenis agen pengikat ini biasanya terdapat dalam sekam psyllium, biji chia, dan biji rami. Ia adalah pilihan yang sangat baik untuk meningkatkan kesihatan pencernaan dan boleh membantu menurunkan gula darah dan berat badan.
- Gum: Gum ialah pengikat kuat yang biasa digunakan dalam industri makanan untuk memperbaiki tekstur dan mencegah pemisahan. Ia biasanya ditemui dalam makanan yang diproses dan boleh bebas sepenuhnya daripada sebarang nilai pemakanan.
- Gelatin: Ini adalah agen pengikat yang biasa digunakan yang terdapat dalam banyak makanan, termasuk gula-gula bergetah dan marshmallow. Ia diperbuat daripada kolagen haiwan dan tidak sesuai untuk vegetarian atau vegan.
- Bahan tumbuhan organik: Agen pengikat jenis ini biasanya terdapat dalam makanan kesihatan dan boleh digunakan untuk memperbaiki tekstur makanan. Contohnya termasuk biji rami tanah, biji chia, dan sekam psyllium.
Jenis Agen Pengikat: Klasifikasi Komprehensif
Agen pengikat berasaskan kompaun terdiri daripada dua atau lebih bahan. Ia biasanya digunakan dalam pembuatan tablet dan granulasi. Berikut adalah beberapa contoh:
- Disakarida: laktosa, sukrosa
- Alkohol gula: sorbitol, xylitol
- Derivatif: karboksimetil selulosa, metil selulosa
- Eter: hidroksipropil metilselulosa, etil selulosa
Agen Pengikat Polimer
Agen pengikat polimer terdiri daripada rantai panjang unit berulang. Ia biasanya digunakan dalam aplikasi cecair dan hidraulik. Berikut adalah beberapa contoh:
- Polivinil pirolidon
- Polietilena glikol
- Karboksi metil selulosa
- Pengikat berasaskan selulosa yang diubah suai
Kenali Sifat Fizikal Agen Pengikat
Apabila ia datang kepada agen pengikat, penyerapan air dan tekstur adalah dua sifat fizikal yang paling penting untuk dipertimbangkan. Sesetengah bahan, seperti polisakarida, boleh menyerap air dan mencipta bahan seperti jeli yang boleh memegang bahan lain bersama-sama. Mengisar bahan juga boleh mengubah teksturnya, menjadikannya lebih mudah digunakan sebagai pengikat.
Higroskopisitas
Hygroscopicity adalah satu lagi sifat fizikal penting agen pengikat. Ini merujuk kepada keupayaan bahan untuk menyerap dan memerangkap lembapan dari udara. Sesetengah agen pengikat, seperti biji chia, rami dan tukmaria (berasal dari India), bersifat higroskopik dan boleh membantu memekatkan dan meningkatkan rasa minuman dan oat apabila direndam dalam susu.
Kesepaduan dan Lekatan
Kesepaduan dan lekatan juga merupakan sifat fizikal utama agen pengikat. Pengikat kohesif memegang bahan bersama-sama dengan mencipta struktur dalaman yang kuat, manakala pengikat pelekat memegang bahan bersama-sama dengan melekatkannya antara satu sama lain.
Pengikat Berasaskan Tumbuhan
Banyak agen pengikat diperoleh daripada bahan tumbuhan. Sebagai contoh, biji chia adalah ahli keluarga pudina dan berasal dari Amerika Selatan, di mana ia telah ditanam oleh orang asli selama berabad-abad. Biji-bijian kecil ini boleh menyerap sehingga 12 kali ganda beratnya di dalam air, menghasilkan bahan seperti gel yang boleh digunakan sebagai pengikat. Pengikat berasaskan tumbuhan lain termasuk agar, pektin, dan gam arab.
Membakar dan Memasak
Ejen pengikat biasanya digunakan dalam membakar dan memasak untuk membantu menyatukan bahan-bahan dan mencipta tekstur yang diingini. Sebagai contoh, telur adalah bahan pengikat biasa dalam penaik, manakala tepung jagung dan tepung boleh digunakan untuk memekatkan sos dan kuah.
Kesimpulan
Jadi, itulah ejen pengikat dan bagaimana anda boleh menggunakannya. Anda boleh menggunakannya untuk mengikat makanan, melekatkan sesuatu bersama-sama atau hanya untuk memperbaiki tekstur. Anda boleh menggunakan agen pengikat semula jadi atau sintetik, tetapi anda perlu mengambil kira sifat fizikal seperti kepaduan, lekatan dan higroskopisitas.
Jadi, jangan takut untuk mencuba perkara baru dan bereksperimen dengan agen pengikat. Anda mungkin hanya mencari yang sesuai untuk anda!
Saya Joost Nusselder, pengasas Doktor Alat, pemasar kandungan dan ayah. Saya suka mencuba peralatan baharu, dan bersama pasukan saya, saya telah mencipta artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan alatan & petua kerajinan.
