binder သည် မည်သည့်အရာဖြစ်သည် ပစ္စည်း ပေါင်းစည်းမှု တစ်ခုလုံးကို စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ၊ ဓာတုဗေဒအရ၊ သို့မဟုတ် တစ်ခုအဖြစ် ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းရန် အခြားပစ္စည်းများကို ကိုင်ဆောင် သို့မဟုတ် ဆွဲယူသည့် အရာ သို့မဟုတ်၊ စှဲကပျတတျသော. မကြာခဏဆိုသလို အချိုးအစားအမျိုးမျိုးရှိ ချိတ်တွဲများ သို့မဟုတ် အသုံးပြုမှုများအဖြစ် တံဆိပ်ကပ်ထားသော ပစ္စည်းများသည် ၎င်းတို့ ချည်နှောင်ထားသည့်အရာနှင့် ၎င်းတို့၏ အခန်းကဏ္ဍများကို ပြောင်းပြန်ဖြစ်စေနိုင်သည်။
ဒီပို့စ်မှာကျွန်တော်ဖော်ပြမှာပါ။
Binding အေးဂျင့်များ၏စွမ်းအား- သင့်လိုအပ်ချက်အတွက် အကောင်းဆုံးကိုရွေးချယ်ရန် လမ်းညွှန်ချက်
ချည်နှောင်ထားသော အေးဂျင့်များသည် စည်းလုံးမှုကို ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းရန် အခြားပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် အရာများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် သဘာဝ သို့မဟုတ် ဓာတုပစ္စည်းဖြစ်နိုင်ပြီး ကော်ပြုလုပ်ခြင်းမှ အစားအစာများ၏ texture ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်အထိ နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် အသုံးပြုနိုင်သည်။
Binding အေးဂျင့်အမျိုးအစားများ
ပေါင်းစပ်အေးဂျင့် အမျိုးအစားများစွာ ရှိပြီး၊
- အဆီများသောပစ္စည်းများ- ၎င်းတို့ကို အစားအစာများတွင် တွေ့ရလေ့ရှိပြီး gelatinous texture ဖန်တီးရန် ရေနှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။ ဥပမာများတွင် ကြက်ဥအနှစ်နှင့် ပိုက်ဆန်စေ့များ ပါဝင်သည်။
- ပျော်ဝင်နိုင်သောဖိုင်ဘာ- ဤပေါင်းစပ်အေးဂျင့်အမျိုးအစားကို psyllium husk၊ chia seeds နှင့် flaxseed တို့တွင် အများအားဖြင့်တွေ့ရှိရပါသည်။ ၎င်းသည် အစာခြေကျန်းမာရေးကို ကောင်းမွန်စေသည့် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး သွေးတွင်းသကြားဓာတ်နှင့် ကိုယ်အလေးချိန်ကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။
- သွားဖုံး- သွားဖုံးသည် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် အသုံးများသော အစွမ်းထက်သော binder တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ကွဲထွက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်၊ ၎င်းကို ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများတွင် တွေ့ရလေ့ရှိပြီး မည်သည့်အာဟာရတန်ဖိုးမျှ လုံးဝမပါဝင်ပါ။
- Gelatin- ၎င်းသည် gummy candies နှင့် marshmallows အပါအဝင် အစားအစာများစွာတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော binding agent ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို တိရိစ္ဆာန်ကော်လာဂျင်မှ ထုတ်လုပ်ထားပြီး သက်သတ်လွတ်စားသူများ သို့မဟုတ် သတ်သတ်လွတ်စားသူများအတွက် မသင့်လျော်ပါ။
- အော်ဂဲနစ်အပင်ပစ္စည်းများ- ဤပေါင်းစပ်အေးဂျင့်အမျိုးအစားကို ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သောအစားအစာများတွင် အများအားဖြင့်တွေ့ရှိရပြီး အစားအစာများ၏ texture ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဥပမာများတွင် မြေဆီလွှာစေ့၊ chia အစေ့များနှင့် psyllium husk တို့ ပါဝင်သည်။
Binding အေးဂျင့်အမျိုးအစားများ- ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း။
ဒြပ်ပေါင်းအခြေခံသော ပေါင်းစပ်အေးဂျင့်များကို နှစ်ခု သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော ဒြပ်စင်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ၎င်းတို့ကို တက်ဘလက်နှင့် granulation ထုတ်လုပ်ရေးများတွင် အသုံးများသည်။ ဤသည်မှာ ဥပမာအချို့ဖြစ်သည်။
- Disaccharides: lactose၊ sucrose
- သကြားအရက်များ: sorbitol၊ xylitol
- ဆင်းသက်လာပစ္စည်းများ- carboxymethyl cellulose၊ methyl cellulose
- အီသာများ- ဟိုက်ဒရိုစီပပရစ် မီသိုင်းဆဲလ်၊
Polymeric Binding အေးဂျင့်များ
Polymeric binding အေးဂျင့်များကို ထပ်ခါတလဲလဲ ယူနစ်များ၏ ကြိုးရှည်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ၎င်းတို့ကို အရည်နှင့် ဟိုက်ဒရောလစ်အက်ပလီကေးရှင်းများတွင် အသုံးများသည်။ ဤသည်မှာ ဥပမာအချို့ဖြစ်သည်။
- Polyvinyl pyrrolidone
- Polyethylene glycol
- Carboxy methyl cellulose
- မွမ်းမံထားသော cellulose-based binders
Binding အေးဂျင့်များ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများကို သိအောင်လုပ်ပါ။
binding အေးဂျင့်များနှင့်ပတ်သက်လာသောအခါ၊ ရေစုပ်ယူမှုနှင့် texture သည်ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန်အရေးကြီးဆုံးရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိနှစ်ခုဖြစ်သည်။ polysaccharides ကဲ့သို့သော အချို့သောပစ္စည်းများသည် ရေကိုစုပ်ယူနိုင်ပြီး အခြားပစ္စည်းများကို အတူတကွ ထိန်းထားနိုင်သော ဂျယ်လီကဲ့သို့ အရာဝတ္ထုတစ်ခုကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ ပစ္စည်းတစ်ခုကို ကြိတ်ခွဲခြင်းသည်လည်း ၎င်း၏ texture ကိုပြောင်းလဲစေပြီး binder အဖြစ်အသုံးပြုရလွယ်ကူစေသည်။
Hygroscopicity
Hygroscopicity သည် binding အေးဂျင့်များ ၏ နောက်ထပ် အရေးကြီးသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပိုင်ဆိုင်မှု ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လေထုမှ အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူနိုင်ပြီး ပစ္စည်းတစ်ခု၏ စွမ်းရည်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ chia အစေ့များ၊ ပိုက်ဆန် နှင့် tukmaria (အိန္ဒိယနိုင်ငံမှဇာတိ) ကဲ့သို့သော ပေါင်းစပ်အေးဂျင့်အချို့သည် hygroscopic ဖြစ်ပြီး နို့စိမ်ထားသောအခါတွင် အချိုရည်များနှင့် oatmeal များ၏ အရသာကို ထူထဲစေပြီး တိုးလာစေနိုင်သည်။
ပေါင်းစည်းမှုနှင့် တွယ်တာမှု
ပေါင်းစည်းမှု နှင့် တွယ်တာမှုတို့သည် ပေါင်းစပ်အေးဂျင့်များ၏ အဓိက ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများဖြစ်သည်။ ပေါင်းစည်းထားသော binder သည် ခိုင်ခံ့သော အတွင်းပိုင်းတည်ဆောက်ပုံ ဖန်တီးခြင်းဖြင့် ပစ္စည်းများ အတူတကွ ထိန်းထားနိုင်ပြီး၊ ကော်တွယ်ထားသော binder သည် ပစ္စည်းများ တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ကပ်ထားခြင်းဖြင့် ပစ္စည်းများ အတူတကွ သိမ်းဆည်းပါသည်။
အပင်အခြေခံ ချိတ်တွဲများ
ပေါင်းစပ်အေးဂျင့်အများအပြားသည် အပင်ထွက်ပစ္စည်းများမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ chia အစေ့များသည် mint မိသားစု၏ အဖွဲ့ဝင်ဖြစ်ပြီး တောင်အမေရိကတိုက်တွင် ဇာတိဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့ကို ဌာနေတိုင်းရင်းသားများက ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ ဤသေးငယ်သောအစေ့များသည် ရေထဲတွင် ၎င်းတို့၏အလေးချိန် 12 ဆအထိစုပ်ယူနိုင်ပြီး ဂျယ်လိုပစ္စည်းကို binder အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။ အခြားအပင်အခြေခံ ချိတ်တွဲများတွင် ကျောက်ဆစ်၊ pectin နှင့် gum arabic တို့ ပါဝင်သည်။
မုန့်ဖုတ်နှင့်ဟင်းချက်
Binding အေးဂျင့်များကို မုန့်ဖုတ်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစည်းစေပြီး လိုချင်သော texture ကိုဖန်တီးရန် ကူညီပေးသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကြက်ဥသည် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အသုံးများသော binder တစ်ခုဖြစ်ပြီး ပြောင်းဖူးမှုန့်နှင့် ဂျုံမှုန့်များကို ငံပြာရည်နှင့် အဆီများထူအောင်ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။
ကောက်ချက်
ဒီတော့ အဲဒါက binding အေးဂျင့်ဆိုတာ အဲဒါတွေကို ဘယ်လိုသုံးနိုင်မလဲ။ အစားအစာကို ချည်နှောင်ရန်၊ အရာများကို ပေါင်းစည်းရန် သို့မဟုတ် အသွင်အပြင်ကို မြှင့်တင်ရန် ၎င်းတို့ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ သဘာဝ သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်ပေါင်းစပ်ထားသော အေးဂျင့်များကို သင်သုံးနိုင်သော်လည်း ပေါင်းစည်းမှု၊ ကပ်တွယ်မှုနှင့် hygroscopicity ကဲ့သို့သော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်သည်။
ထို့ကြောင့်၊ အသစ်သောအရာများကိုကြိုးစားပြီး binding အေးဂျင့်များနှင့်စမ်းသပ်ရန်မကြောက်ပါနှင့်။ သင့်အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော အမျိုးအစားကို သင်ရှာတွေ့နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
ကျွန်ုပ်သည် Tools Doctor ၏တည်ထောင်သူ Joost Nusselder ၊ အကြောင်းအရာစျေးကွက်ရှာဖွေသူ နှင့် အဖေဖြစ်သည်။ စက်ကိရိယာအသစ်များကို စမ်းသုံးကြည့်ရတာကို နှစ်သက်ပြီး သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကို ကိရိယာများနှင့် ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များဖြင့် ကူညီပေးရန်အတွက် 2016 ခုနှစ်ကတည်းက ကျွန်ုပ်၏အဖွဲ့နှင့်အတူ နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း ဘလော့ဂ်ဆောင်းပါးများကို ဖန်တီးနေပါသည်။
