Spoiwo jest dowolne materiał lub substancja, która utrzymuje lub przyciąga inne materiały razem, tworząc spójną całość mechanicznie, chemicznie lub jako spoiwo. Często materiały oznaczone jako spoiwa w różnych proporcjach lub zastosowaniach mogą mieć odwrócone role w stosunku do tego, co wiążą.
W tym poście omówimy:
Moc agentów wiążących: przewodnik po wyborze najlepszego dla Twoich potrzeb
Środki wiążące to substancje, które utrzymują razem inne materiały, tworząc spójną całość. Mogą być naturalne lub syntetyczne i mogą być używane na różne sposoby, od produkcji kleju po poprawę tekstury żywności.
Rodzaje środków wiążących
Istnieje wiele rodzajów środków wiążących, w tym:
- Materiały tłuszczowe: są powszechnie spotykane w żywności i można je łączyć z wodą, aby uzyskać galaretowatą konsystencję. Przykłady obejmują żółtka jaj i mielone nasiona lnu.
- Rozpuszczalny błonnik: ten rodzaj środka wiążącego jest powszechnie spotykany w łuskach psyllium, nasionach chia i siemieniu lnianym. Jest to doskonały wybór dla poprawy zdrowia układu pokarmowego i może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i wagę.
- Guma: Guma jest silnym środkiem wiążącym, który jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym w celu poprawy tekstury i zapobiegania rozdzielaniu. Jest powszechnie spotykany w przetworzonej żywności i może być całkowicie pozbawiony jakichkolwiek wartości odżywczych.
- Żelatyna: Jest to powszechnie stosowany środek wiążący, który można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym żelkach i piankach marshmallow. Wykonany jest z kolagenu zwierzęcego i nie jest odpowiedni dla wegetarian ani wegan.
- Organiczny materiał roślinny: Ten rodzaj środka wiążącego jest powszechnie spotykany w zdrowej żywności i może być stosowany do poprawy tekstury posiłków. Przykłady obejmują mielone siemię lniane, nasiona chia i łuski psyllium.
Rodzaje środków wiążących: kompleksowa klasyfikacja
Środki wiążące na bazie związków składają się z dwóch lub więcej substancji. Są powszechnie stosowane w produkcji tabletek i granulatów. Oto kilka przykładów:
- Disacharydy: laktoza, sacharoza
- Alkohole cukrowe: sorbitol, ksylitol
- Pochodne: karboksymetyloceluloza, metyloceluloza
- Etery: hydroksypropylometyloceluloza, etyloceluloza
Polimerowe środki wiążące
Polimerowe środki wiążące składają się z długich łańcuchów powtarzających się jednostek. Są powszechnie stosowane w aplikacjach płynnych i hydraulicznych. Oto kilka przykładów:
- Poliwinylopirolidon
- Glikol polietylenowy
- Karboksymetyloceluloza
- Spoiwa modyfikowane na bazie celulozy
Poznaj właściwości fizyczne środków wiążących
Jeśli chodzi o środki wiążące, absorpcja wody i tekstura to dwie najważniejsze właściwości fizyczne, które należy wziąć pod uwagę. Niektóre materiały, takie jak polisacharydy, mogą wchłaniać wodę i tworzyć galaretowatą substancję, która może utrzymywać razem inne materiały. Szlifowanie materiału może również zmienić jego teksturę, ułatwiając użycie go jako spoiwa.
Higroskopijność
Higroskopijność to kolejna ważna właściwość fizyczna środków wiążących. Odnosi się to do zdolności materiału do pochłaniania i zatrzymywania wilgoci z powietrza. Niektóre środki wiążące, takie jak nasiona chia, len i tukmaria (pochodzące z Indii), są higroskopijne i mogą pomóc w zagęszczeniu i wzmocnieniu smaku napojów i płatków owsianych po namoczeniu w mleku.
Spójność i przyczepność
Spoistość i adhezja są również kluczowymi właściwościami fizycznymi środków wiążących. Spoiwo spoiste łączy materiały, tworząc mocną strukturę wewnętrzną, podczas gdy spoiwo adhezyjne łączy materiały, sklejając je ze sobą.
Spoiwa pochodzenia roślinnego
Wiele środków wiążących pochodzi z materiałów roślinnych. Na przykład nasiona chia należą do rodziny miętowatych i pochodzą z Ameryki Południowej, gdzie od wieków są uprawiane przez rdzenną ludność. Te maleńkie nasiona mogą wchłonąć do 12 razy więcej wody niż same ważą, tworząc żelową substancję, którą można wykorzystać jako spoiwo. Inne spoiwa pochodzenia roślinnego obejmują agar, pektynę i gumę arabską.
Pieczenie i gotowanie
Środki wiążące są powszechnie stosowane w pieczeniu i gotowaniu, aby pomóc utrzymać składniki razem i stworzyć pożądaną teksturę. Na przykład jajka są powszechnym spoiwem w pieczeniu, a skrobia kukurydziana i mąka mogą być używane do zagęszczania sosów i sosów.
Wnioski
Oto czym jest środek wiążący i jak można go używać. Możesz ich używać do wiązania żywności, sklejania rzeczy lub po prostu poprawiania tekstury. Można stosować spoiwa naturalne lub syntetyczne, ale należy wziąć pod uwagę właściwości fizyczne, takie jak spoistość, przyczepność i higroskopijność.
Nie bój się więc próbować nowych rzeczy i eksperymentować ze środkami wiążącymi. Być może właśnie znajdziesz idealną dla siebie!
Jestem Joost Nusselder, założyciel Tools Doctor, content marketer i tata. Uwielbiam wypróbowywać nowy sprzęt, a wraz z moim zespołem od 2016 roku tworzę szczegółowe artykuły na blogu, aby pomóc lojalnym czytelnikom za pomocą narzędzi i wskazówek rzemieślniczych.
