Um fichário é qualquer material ou substância que contém ou atrai outros materiais juntos para formar um todo coeso mecanicamente, quimicamente ou como um adesivo. Muitas vezes materiais rotulados como ligantes em diferentes proporções ou usos podem ter seus papéis invertidos com o que estão ligando.
Neste artigo, vamos mostrar:
O poder dos agentes de ligação: um guia para escolher o melhor para suas necessidades
Agentes de ligação são substâncias que mantêm outros materiais juntos para formar um todo coeso. Eles podem ser naturais ou sintéticos e podem ser usados de várias formas, desde fazer cola até melhorar a textura dos alimentos.
Tipos de Agentes Vinculantes
Existem vários tipos de agentes de ligação, incluindo:
- Materiais gordurosos: são comumente encontrados em alimentos e podem ser combinados com água para criar uma textura gelatinosa. Exemplos incluem gema de ovo e sementes de linho moídas.
- Fibra solúvel: Este tipo de agente de ligação é comumente encontrado na casca de psyllium, sementes de chia e linhaça. É uma excelente escolha para melhorar a saúde digestiva e pode ajudar a diminuir o açúcar no sangue e o peso.
- Goma: A goma é um aglutinante poderoso comumente usado na indústria alimentícia para melhorar a textura e evitar a separação. É comumente encontrado em alimentos processados e pode ser completamente isento de qualquer valor nutricional.
- Gelatina: Este é um agente de ligação comumente usado que é encontrado em muitos alimentos, incluindo balas de goma e marshmallows. É feito de colágeno animal e não é adequado para vegetarianos ou veganos.
- Material vegetal orgânico: esse tipo de aglutinante é comumente encontrado em alimentos saudáveis e pode ser usado para melhorar a textura das refeições. Exemplos incluem linhaça moída, sementes de chia e casca de psyllium.
Tipos de agentes ligantes: uma classificação abrangente
Agentes de ligação à base de compostos são constituídos por duas ou mais substâncias. Eles são comumente usados na fabricação de comprimidos e granulação. aqui estão alguns exemplos:
- Dissacarídeos: lactose, sacarose
- Álcoois de açúcar: sorbitol, xilitol
- Derivados: carboximetilcelulose, metilcelulose
- Éteres: hidroxipropilmetilcelulose, etilcelulose
Agentes de Ligação Polimérica
Os agentes de ligação poliméricos são constituídos por longas cadeias de unidades repetidas. Eles são comumente usados em aplicações líquidas e hidráulicas. aqui estão alguns exemplos:
- Polivinilpirrolidona
- Polietileno glicol
- Carboximetilcelulose
- Aglutinantes à base de celulose modificados
Conheça as Propriedades Físicas dos Agentes Ligantes
Quando se trata de agentes de ligação, a absorção de água e a textura são duas das propriedades físicas mais importantes a serem consideradas. Alguns materiais, como polissacarídeos, podem absorver água e criar uma substância gelatinosa que pode manter outros materiais juntos. A moagem de um material também pode alterar sua textura, facilitando seu uso como aglutinante.
Higroscopicidade
A higroscopicidade é outra propriedade física importante dos aglutinantes. Isso se refere à capacidade de um material de absorver e reter a umidade do ar. Alguns aglutinantes, como sementes de chia, linho e tukmaria (nativo da Índia), são higroscópicos e podem ajudar a engrossar e realçar o sabor de bebidas e aveia quando embebidos em leite.
Coesão e Adesão
A coesão e a adesão também são propriedades físicas importantes dos agentes de ligação. Um aglutinante coesivo mantém os materiais juntos criando uma estrutura interna forte, enquanto um aglutinante adesivo mantém os materiais unidos ao colá-los uns aos outros.
Aglutinantes à base de plantas
Muitos agentes de ligação são derivados de materiais vegetais. Por exemplo, as sementes de chia são membros da família das mentas e são nativas da América do Sul, onde são cultivadas por povos indígenas há séculos. Essas minúsculas sementes podem absorver até 12 vezes seu peso em água, criando uma substância semelhante a um gel que pode ser usada como aglutinante. Outros aglutinantes à base de plantas incluem ágar, pectina e goma arábica.
Assar e cozinhar
Agentes aglutinantes são comumente usados em panificação e culinária para ajudar a manter os ingredientes juntos e criar uma textura desejada. Por exemplo, os ovos são um aglutinante comum na panificação, enquanto o amido de milho e a farinha podem ser usados para engrossar molhos e molhos.
Conclusão
Então, é isso que é um agente de ligação e como você pode usá-lo. Você pode usá-los para amarrar alimentos, colar coisas ou apenas para melhorar a textura. Você pode usar agentes de ligação naturais ou sintéticos, mas deve considerar as propriedades físicas como coesão, adesão e higroscopicidade.
Portanto, não tenha medo de experimentar coisas novas e experimentar agentes de ligação. Você pode apenas encontrar o perfeito para você!
Sou Joost Nusselder, fundador da Tools Doctor, profissional de marketing de conteúdo e pai. Adoro experimentar novos equipamentos e, junto com minha equipe, crio artigos de blog aprofundados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com ferramentas e dicas de criação.
