Un liant este oricare material sau substanță care ține sau atrage alte materiale împreună pentru a forma un întreg coeziv mecanic, chimic sau ca un adeziv. Adesea, materialele etichetate ca lianți în proporții sau utilizări diferite pot avea rolurile inversate față de ceea ce leagă.
În această postare vom acoperi:
Puterea agenților de legare: un ghid pentru alegerea celui mai bun pentru nevoile dvs
Agenții de legare sunt substanțe care țin alte materiale împreună pentru a forma un întreg coeziv. Ele pot fi naturale sau sintetice și pot fi folosite într-o varietate de moduri, de la fabricarea lipiciului până la îmbunătățirea texturii alimentelor.
Tipuri de agenți de legare
Există numeroase tipuri de agenți de legare, inclusiv:
- Materiale grase: acestea se găsesc în mod obișnuit în alimente și pot fi combinate cu apă pentru a crea o textură gelatinoasă. Exemplele includ gălbenușurile de ou și semințele de in măcinate.
- Fibre solubile: Acest tip de agent de legare se găsește în mod obișnuit în coaja de psyllium, semințele de chia și semințele de in. Este o alegere excelentă pentru îmbunătățirea sănătății digestive și poate ajuta la scăderea zahărului din sânge și a greutății.
- Gumă: Guma este un liant puternic care este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura și a preveni separarea. Se găsește în mod obișnuit în alimentele procesate și poate fi complet lipsită de orice valoare nutritivă.
- Gelatina: Acesta este un agent de legare folosit în mod obișnuit, care se găsește în multe alimente, inclusiv în bomboanele gumate și în bezele. Este fabricat din colagen animal și nu este potrivit pentru vegetarieni sau vegani.
- Material vegetal organic: Acest tip de liant se găsește în mod obișnuit în alimentele sănătoase și poate fi folosit pentru a îmbunătăți textura meselor. Exemplele includ semințe de in măcinate, semințe de chia și coajă de psyllium.
Tipuri de agenți de legare: o clasificare cuprinzătoare
Agenții de legare pe bază de compuși sunt alcătuiți din două sau mai multe substanțe. Sunt utilizate în mod obișnuit în fabricarea tabletelor și a granulării. Aici sunt cateva exemple:
- Dizaharide: lactoză, zaharoză
- Alcooli de zahăr: sorbitol, xilitol
- Derivați: carboximetil celuloză, metil celuloză
- Eteri: hidroxipropil metilceluloză, etil celuloză
Agenți de legare polimerici
Agenții de legare polimerici sunt alcătuiți din lanțuri lungi de unități repetate. Sunt utilizate în mod obișnuit în aplicații lichide și hidraulice. Aici sunt cateva exemple:
- Polivinil pirolidonă
- Polietilen glicol
- Carboximetil celuloză
- Lianți modificați pe bază de celuloză
Faceți cunoștință cu proprietățile fizice ale agenților de legare
Când vine vorba de agenți de legare, absorbția apei și textura sunt două dintre cele mai importante proprietăți fizice de luat în considerare. Unele materiale, cum ar fi polizaharidele, pot absorbi apa și pot crea o substanță asemănătoare jeleului care poate ține alte materiale împreună. Măcinarea unui material îi poate schimba și textura, făcându-l mai ușor de utilizat ca liant.
Higroscopicitate
Higroscopicitatea este o altă proprietate fizică importantă a agenților de legare. Aceasta se referă la capacitatea unui material de a absorbi și de a reține umezeala din aer. Unii agenți de legare, cum ar fi semințele de chia, inul și tukmaria (nativ din India), sunt higroscopici și pot ajuta la îngroșarea și creșterea aroma a băuturilor și a fulgii de ovăz atunci când sunt înmuiate în lapte.
Coezivitate și aderență
Coeziunea și aderența sunt, de asemenea, proprietăți fizice cheie ale agenților de legare. Un liant coeziv ține materialele împreună creând o structură internă puternică, în timp ce un liant adeziv ține materialele împreună, lipindu-le unul de celălalt.
Lianți pe bază de plante
Mulți agenți de legare sunt derivați din materiale vegetale. De exemplu, semințele de chia sunt un membru al familiei mentei și sunt originare din America de Sud, unde au fost cultivate de popoarele indigene de secole. Aceste semințe minuscule pot absorbi până la 12 ori greutatea lor în apă, creând o substanță asemănătoare gelului care poate fi folosită ca liant. Alți lianți pe bază de plante includ agar, pectina și guma arabică.
Coacerea și gătitul
Agenții de legare sunt utilizați în mod obișnuit în coacere și gătit pentru a ajuta la menținerea ingredientelor împreună și pentru a crea textura dorită. De exemplu, ouăle sunt un liant comun în coacere, în timp ce amidonul de porumb și făina pot fi folosite pentru a îngroșa sosurile și sosurile.
Concluzie
Deci, acesta este un agent de legare și cum le puteți utiliza. Le puteți folosi pentru a lega alimentele, pentru a lipi lucrurile împreună sau doar pentru a îmbunătăți textura. Puteți utiliza agenți de legare naturali sau sintetici, dar trebuie să luați în considerare proprietățile fizice precum coeziunea, aderența și higroscopicitatea.
Deci, nu vă fie teamă să încercați lucruri noi și să experimentați cu agenți de legare. S-ar putea să-l găsești pe cel perfect pentru tine!
Sunt Joost Nusselder, fondatorul Tools Doctor, marketer de conținut și tată. Îmi place să încerc echipamente noi și, împreună cu echipa mea, am creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu instrumente și sfaturi de creație.
