Связующее — любое материала или вещество, которое удерживает или притягивает другие материалы вместе, образуя связное целое механически, химически или как клей. Часто материалы, помеченные как связующие, в разных пропорциях или использовании могут иметь обратную роль в зависимости от того, что они связывают.
В этом посте мы рассмотрим:
Сила связующих агентов: руководство по выбору лучшего для ваших нужд
Связующие вещества — это вещества, которые удерживают другие материалы вместе, образуя связное целое. Они могут быть натуральными или синтетическими, и их можно использовать по-разному: от изготовления клея до улучшения текстуры продуктов.
Типы связующих агентов
Существует множество типов связующих веществ, в том числе:
- Жировые материалы: они обычно содержатся в пищевых продуктах и могут быть смешаны с водой для создания желеобразной текстуры. Примеры включают яичные желтки и молотые семена льна.
- Растворимая клетчатка: этот тип связующего вещества обычно содержится в шелухе подорожника, семенах чиа и льняном семени. Это отличный выбор для улучшения пищеварения и может помочь снизить уровень сахара в крови и вес.
- Камедь: камедь — мощное связующее вещество, которое обычно используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и предотвращения расслоения. Он обычно содержится в обработанных пищевых продуктах и может быть полностью свободен от какой-либо питательной ценности.
- Желатин: это обычно используемый связующий агент, который содержится во многих продуктах, включая мармеладные конфеты и зефир. Он сделан из животного коллагена и не подходит для вегетарианцев или веганов.
- Органический растительный материал: этот тип связующего вещества обычно встречается в здоровой пище и может использоваться для улучшения текстуры блюд. Примеры включают молотое льняное семя, семена чиа и шелуху подорожника.
Типы связующих агентов: комплексная классификация
Связующие на основе соединений состоят из двух или более веществ. Они обычно используются в производстве таблеток и гранул. Вот некоторые примеры:
- Дисахариды: лактоза, сахароза
- Сахароспирты: сорбит, ксилит
- Производные: карбоксиметилцеллюлоза, метилцеллюлоза
- Эфиры: гидроксипропилметилцеллюлоза, этилцеллюлоза
Полимерные связующие агенты
Полимерные связующие вещества состоят из длинных цепочек повторяющихся звеньев. Они обычно используются в жидкостных и гидравлических приложениях. Вот некоторые примеры:
- Поливинилпирролидон
- Полиэтиленгликоль
- Карбоксиметилцеллюлоза
- Модифицированные связующие на основе целлюлозы
Познакомьтесь с физическими свойствами связующих агентов
Когда речь идет о связующих веществах, водопоглощение и текстура являются двумя наиболее важными физическими свойствами, которые необходимо учитывать. Некоторые материалы, такие как полисахариды, могут поглощать воду и образовывать желеобразное вещество, которое может скреплять другие материалы. Измельчение материала также может изменить его текстуру, что упрощает его использование в качестве связующего.
гигроскопичность
Гигроскопичность является еще одним важным физическим свойством связующих. Это относится к способности материала поглощать и удерживать влагу из воздуха. Некоторые связующие вещества, такие как семена чиа, лен и тукмария (родом из Индии), гигроскопичны и могут помочь загустить и усилить вкус напитков и овсяных хлопьев при замачивании в молоке.
Сплоченность и адгезия
Когезия и адгезия также являются ключевыми физическими свойствами связующих. Когезионное связующее скрепляет материалы, создавая прочную внутреннюю структуру, в то время как клейкое связующее скрепляет материалы, склеивая их друг с другом.
Связующие на растительной основе
Многие связующие вещества получают из растительного сырья. Например, семена чиа относятся к семейству мятных и родом из Южной Америки, где они веками выращивались коренными народами. Эти крошечные семена могут поглощать воду в 12 раз больше своего веса, образуя гелеобразное вещество, которое можно использовать в качестве связующего вещества. Другие связующие на растительной основе включают агар, пектин и гуммиарабик.
Выпечка и кулинария
Связующие вещества обычно используются в выпечке и кулинарии, чтобы помочь скрепить ингредиенты и создать желаемую текстуру. Например, яйца являются обычным связующим при выпечке, а кукурузный крахмал и мука могут использоваться для загущения соусов и подливок.
Заключение
Итак, вот что такое связующий агент и как вы можете его использовать. Вы можете использовать их, чтобы связать продукты, склеить предметы или просто улучшить текстуру. Вы можете использовать натуральные или синтетические связующие, но вы должны учитывать физические свойства, такие как когезивность, адгезия и гигроскопичность.
Так что не бойтесь пробовать что-то новое и экспериментировать со связующими веществами. Вы можете просто найти идеальный для вас!
Я Йоост Нуссельдер, основатель Tools Doctor, контент-маркетолог и папа. Мне нравится пробовать новое оборудование, и с 2016 года вместе со своей командой я пишу подробные статьи в блогах, чтобы помочь постоянным читателям с инструментами и советами по изготовлению.
