බයින්ඩරයක් යනු ඕනෑම ය ද්රව්යය හෝ වෙනත් ද්රව්ය එකට රඳවා තබා ගන්නා හෝ ඇද ගන්නා ද්රව්යයක් යාන්ත්‍රිකව, රසායනිකව, හෝ මැලියම්. බොහෝ විට විවිධ ප්‍රමාණවලින් හෝ භාවිතවලින් බන්ධක ලෙස ලේබල් කර ඇති ද්රව්ය ඒවායේ භූමිකාවන් බන්ධනය වන දේ සමඟ ආපසු හැරවිය හැක.
මෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
බන්ධන නියෝජිතයින්ගේ බලය: ඔබේ අවශ්‍යතා සඳහා හොඳම එක තෝරා ගැනීමට මාර්ගෝපදේශයකි
බන්ධන කාරක යනු අනෙකුත් ද්රව්ය එකට තබා සමෝධානික සමස්ථයක් ඇති කරන ද්රව්ය වේ. ඒවා ස්වාභාවික හෝ කෘතිම විය හැකි අතර මැලියම් සෑදීමේ සිට ආහාරවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීම දක්වා විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය.
බන්ධන කාරක වර්ග
බන්ධන කාරක වර්ග රාශියක් ඇත, ඒවා අතර:
- මේද ද්රව්ය: මේවා සාමාන්‍යයෙන් ආහාරවල දක්නට ලැබෙන අතර ජලය සමඟ මිශ්‍ර කිරීමෙන් ජෙලටිනස් වයනයක් නිර්මාණය කළ හැක. උදාහරණ ලෙස බිත්තර කහ මදය සහ බිම් හණ බීජ ඇතුළත් වේ.
- ද්‍රාව්‍ය තන්තු: මෙම වර්ගයේ බන්ධන කාරකය සාමාන්‍යයෙන් සයිලියම් ලෙලි, චියා බීජ සහ හණ ඇටවල දක්නට ලැබේ. එය ආහාර ජීර්ණ සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක් වන අතර රුධිරයේ සීනි සහ බර අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
- ගම්: විදුරුමස් යනු වයනය වැඩිදියුණු කිරීමට සහ වෙන්වීම වැළැක්වීම සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන ප්‍රබල බන්ධකයකි. එය සැකසූ ආහාර වල බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර කිසිදු පෝෂණ අගයකින් සම්පූර්ණයෙන්ම නිදහස් විය හැක.
- ජෙලටින්: මෙය බහුලව භාවිතා වන බන්ධන කාරකයක් වන අතර එය විදුරුමස් කැන්ඩි සහ මාෂ්මෙලෝ ඇතුළු බොහෝ ආහාර වල දක්නට ලැබේ. එය සත්ව කොලජන් වලින් සාදා ඇති අතර නිර්මාංශිකයින්ට හෝ නිර්මාංශිකයින්ට සුදුසු නොවේ.
- කාබනික ශාක ද්රව්ය: මෙම වර්ගයේ බන්ධන කාරක සාමාන්‍යයෙන් සෞඛ්‍ය ආහාර වල දක්නට ලැබෙන අතර ආහාරවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කළ හැක. උදාහරණ ලෙස බිම හණ ඇට, චියා බීජ සහ සයිලියම් ලෙලි ඇතුළත් වේ.
බන්ධන කාරක වර්ග: විස්තීර්ණ වර්ගීකරණයක්
සංයෝග පදනම් වූ බන්ධන කාරක ද්රව්ය දෙකකින් හෝ වැඩි ගණනකින් සෑදී ඇත. ඒවා ටැබ්ලට් සහ කැට නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. මෙන්න උදාහරණ කිහිපයක්:
- ඩයිසැකරයිඩ: ලැක්ටෝස්, සුක්‍රෝස්
- සීනි මධ්යසාර: sorbitol, xylitol
- ව්යුත්පන්න: කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස්, මෙතිල් සෙලියුලෝස්
- ඊතර්ස්: හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස්, එතිල් සෙලියුලෝස්
බහු අවයවීය බන්ධන කාරක
බහු අවයවීය බන්ධන කාරක සෑදී ඇත්තේ පුනරාවර්තන ඒකකවල දිගු දාමයකිනි. ඒවා බහුලව භාවිතා වන්නේ ද්‍රව සහ හයිඩ්‍රොලික් යෙදුම්වල ය. මෙන්න උදාහරණ කිහිපයක්:
- Polyvinyl pyrolidone
- ෙපොලිඑතිලීන් ග්ලයිකෝල්
- කාබොක්සි මෙතිල් සෙලියුලෝස්
- නවීකරණය කරන ලද සෙලියුලෝස් පාදක බන්ධන
බන්ධන නියෝජිතයින්ගේ භෞතික ගුණාංග දැන ගන්න
බන්ධන කාරකයන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ජල අවශෝෂණය සහ වයනය සලකා බැලිය යුතු වැදගත්ම භෞතික ගුණාංග දෙකකි. පොලිසැකරයිඩ වැනි සමහර ද්‍රව්‍යවලට ජලය අවශෝෂණය කර අනෙකුත් ද්රව්ය එකට තබා ගත හැකි ජෙලි වැනි ද්රව්යයක් නිර්මාණය කළ හැකිය. ද්රව්යයක් ඇඹරීම ද එහි වයනය වෙනස් කළ හැකිය, එය බන්ධකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම පහසු කරයි.
ජලාකර්ෂණීය බව
Hygroscopicity යනු බන්ධන කාරකවල තවත් වැදගත් භෞතික ගුණයකි. මෙය වාතයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට සහ උගුලට හසු කර ගැනීමට ද්රව්යයක ඇති හැකියාවයි. චියා බීජ, හණ සහ ටුක්මාරියා (ඉන්දියාවේ නිජබිම) වැනි සමහර බන්ධන කාරක ජලාකර්ෂණීය වන අතර කිරිවල පොඟවා ගත් විට බීම සහ ඕට් මස් වල රසය ඝණ කිරීමට සහ වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.
එකමුතුකම සහ ඇලවීම
බන්ධන කාරකවල ප්‍රධාන භෞතික ගුණාංග ද එකමුතු බව සහ ඇලීමයි. සංයුක්ත බන්ධකයක් ශක්තිමත් අභ්‍යන්තර ව්‍යුහයක් නිර්මාණය කිරීමෙන් ද්රව්ය එකට තබා ගන්නා අතර ඇලවුම් බන්ධකයක් ද්රව්ය එකකට ඇලවීමෙන් එකට තබා ගනී.
ශාක පදනම් වූ බන්ධන
බොහෝ බන්ධන කාරක ශාක ද්රව්ය වලින් ලබා ගනී. නිදසුනක් වශයෙන්, චියා බීජ මින්ට් පවුලේ සාමාජිකයෙකු වන අතර දකුණු ඇමරිකාවට ආවේණික වන අතර, ඒවා සියවස් ගණනාවක් පුරා ආදිවාසීන් විසින් වගා කර ඇත. මෙම කුඩා බීජ වලට තම බර මෙන් 12 ගුණයක් ජලයේ අවශෝෂණය කර ගත හැකි අතර එය බන්ධකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි ජෙල් වැනි ද්රව්යයක් නිර්මාණය කරයි. අනෙකුත් ශාක පදනම් වූ බන්ධන අතරට agar, pectin සහ gum arabic ඇතුළත් වේ.
ෙබ්කිං සහ ඉවුම් පිහුම්
අමුද්‍රව්‍ය එකට තබා ගැනීමට සහ අවශ්‍ය වයනය සෑදීමට උපකාර කිරීම සඳහා බන්ධන කාරක සාමාන්‍යයෙන් පිළිස්සීමේ සහ පිසීමේදී භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, බිත්තර ෙබ්කිං සඳහා පොදු බන්ධකයක් වන අතර, ඉරිඟු පිෂ්ඨය සහ පිටි සෝස් සහ ග්‍රේවි උකු කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.
නිගමනය
ඉතින්, බන්ධන කාරකයක් යනු කුමක්ද සහ ඔබට ඒවා භාවිතා කළ හැක්කේ කෙසේද යන්නයි. ඔබට ආහාර බැඳීමට, දේවල් එකට ඇලවීමට හෝ වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට ඒවා භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට ස්වභාවික හෝ කෘතිම බන්ධන කාරක භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඔබ ඒකාබද්ධතාවය, ඇලවීම සහ ජලාකර්ෂණීය බව වැනි භෞතික ගුණාංග සලකා බැලිය යුතුය.
එබැවින්, නව දේවල් අත්හදා බැලීමට සහ බන්ධන කාරක සමඟ අත්හදා බැලීමට බිය නොවන්න. ඔබ සඳහා පරිපූර්ණ එකක් සොයා ගත හැකිය!
මම Joost Nusselder, Tools Doctor හි නිර්මාතෘ, අන්තර්ගත අලෙවිකරු සහ තාත්තා. මම නව උපකරණ අත්හදා බැලීමට ප්‍රිය කරන අතර, මගේ කණ්ඩායම සමඟ එක්ව මම විශ්වාසවන්ත පාඨකයන්ට මෙවලම් සහ ශිල්පීය ඉඟි සමඟින් උපකාර කිරීම සඳහා 2016 සිට ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටිමි.
