Spojivo je akékoľvek materiál alebo látka, ktorá drží alebo spája iné materiály dohromady, aby vytvorili súdržný celok mechanicky, chemicky alebo ako celok lepidlo. Materiály označené ako spojivá v rôznych pomeroch alebo použitiach môžu mať často zamenenú úlohu s tým, čo viažu.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Sila viazacích prostriedkov: Sprievodca výberom toho najlepšieho pre vaše potreby
Spojivá sú látky, ktoré držia ostatné materiály pohromade a vytvárajú súdržný celok. Môžu byť prírodné alebo syntetické a dajú sa použiť rôznymi spôsobmi, od výroby lepidla až po zlepšenie textúry potravín.
Typy väzbových činidiel
Existuje mnoho typov spojív, vrátane:
- Mastné materiály: Bežne sa nachádzajú v potravinách a možno ich skombinovať s vodou na vytvorenie želatínovej štruktúry. Príklady zahŕňajú vaječné žĺtky a mleté ľanové semienka.
- Rozpustná vláknina: Tento typ spojiva sa bežne nachádza v šupke psyllia, chia semienkach a ľanových semienkach. Je vynikajúcou voľbou na zlepšenie zdravia tráviaceho traktu a môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a hmotnosť.
- Guma: Guma je silné spojivo, ktoré sa bežne používa v potravinárskom priemysle na zlepšenie textúry a zabránenie separácii. Bežne sa nachádza v spracovaných potravinách a môže byť úplne bez akejkoľvek nutričnej hodnoty.
- Želatína: Toto je bežne používané spojivo, ktoré sa nachádza v mnohých potravinách vrátane gumených cukríkov a marshmallow. Je vyrobený zo živočíšneho kolagénu a nie je vhodný pre vegetariánov a vegánov.
- Organický rastlinný materiál: Tento typ spojiva sa bežne nachádza v zdravých potravinách a možno ho použiť na zlepšenie textúry jedál. Príklady zahŕňajú mleté ľanové semienko, chia semienka a psyllium.
Typy väzobných činidiel: Komplexná klasifikácia
Spojivá na báze zlúčenín sa skladajú z dvoch alebo viacerých látok. Bežne sa používajú pri výrobe tabliet a granulácií. Tu je niekoľko príkladov:
- Disacharidy: laktóza, sacharóza
- Cukrové alkoholy: sorbitol, xylitol
- Deriváty: karboxymetylcelulóza, metylcelulóza
- Étery: hydroxypropylmetylcelulóza, etylcelulóza
Polymérne spojivá
Polymérne spojivá sú tvorené dlhými reťazcami opakujúcich sa jednotiek. Bežne sa používajú v kvapalinových a hydraulických aplikáciách. Tu je niekoľko príkladov:
- Polyvinylpyrolidón
- Polyetylénglykol
- Karboxymetylcelulóza
- Modifikované spojivá na báze celulózy
Spoznajte fyzikálne vlastnosti väzobných činidiel
Pokiaľ ide o spojivá, absorpcia vody a textúra sú dve z najdôležitejších fyzikálnych vlastností, ktoré treba zvážiť. Niektoré materiály, ako napríklad polysacharidy, môžu absorbovať vodu a vytvárať rôsolovitú látku, ktorá môže držať iné materiály pohromade. Brúsenie materiálu môže tiež zmeniť jeho štruktúru, čo uľahčuje jeho použitie ako spojiva.
Hygroskopickosť
Hygroskopickosť je ďalšou dôležitou fyzikálnou vlastnosťou spojív. To sa týka schopnosti materiálu absorbovať a zachytávať vlhkosť zo vzduchu. Niektoré spojivá, ako sú chia semienka, ľan a tukmaria (pôvodom z Indie), sú hygroskopické a môžu pomôcť zahustiť a zvýšiť chuť nápojov a ovsených vločiek, keď sú namočené v mlieku.
Súdržnosť a priľnavosť
Súdržnosť a priľnavosť sú tiež kľúčové fyzikálne vlastnosti spojív. Kohézne spojivo drží materiály pohromade vytvorením silnej vnútornej štruktúry, zatiaľ čo adhézne spojivo drží materiály pohromade tým, že ich k sebe lepí.
Rastlinné spojivá
Mnohé spojivá sú odvodené z rastlinných materiálov. Napríklad chia semienka patria do čeľade mätových a pochádzajú z Južnej Ameriky, kde ich po stáročia pestujú domorodí obyvatelia. Tieto drobné semienka dokážu absorbovať až 12-násobok svojej hmotnosti vo vode, čím vytvárajú gélovitú látku, ktorú možno použiť ako spojivo. Ďalšie spojivá na rastlinnej báze zahŕňajú agar, pektín a arabskú gumu.
Pečenie a varenie
Spojivá sa bežne používajú pri pečení a varení, aby pomohli udržať ingrediencie pohromade a vytvorili požadovanú textúru. Napríklad vajcia sú bežným spojivom pri pečení, zatiaľ čo kukuričný škrob a múka sa môžu použiť na zahustenie omáčok a omáčok.
záver
Takže to je to, čo je spojivo a ako ho môžete použiť. Môžete ich použiť na viazanie jedla, lepenie vecí alebo len na zlepšenie textúry. Môžete použiť prírodné alebo syntetické spojivá, ale musíte zvážiť fyzikálne vlastnosti, ako sú súdržnosť, priľnavosť a hygroskopickosť.
Nebojte sa preto skúšať nové veci a experimentovať so spojivami. Možno práve nájdete ten ideálny pre vás!
Som Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Tools Doctor, obchodník s obsahom a otec. Rád skúšam nové vybavenie a spolu s mojím tímom od roku 2016 vytváram podrobné blogové články, aby som pomohol verným čitateľom s nástrojmi a tipmi na tvorbu.
