Vezivo je poljubno Material ali snov, ki mehansko, kemično ali kot Lepilo. Pogosto se lahko vloge materialov, označenih kot veziva v različnih razmerjih ali uporabah, zamenjajo s tem, kaj vežejo.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Moč vezivnih sredstev: vodnik za izbiro najboljšega za vaše potrebe
Veziva so snovi, ki držijo druge materiale skupaj, da tvorijo kohezivno celoto. Lahko so naravne ali sintetične in jih je mogoče uporabiti na različne načine, od izdelave lepila do izboljšanja teksture živil.
Vrste veziv
Obstaja veliko vrst veziv, vključno z:
- Maščobne snovi: običajno jih najdemo v živilih in jih lahko kombiniramo z vodo, da ustvarimo želatinasto strukturo. Primeri vključujejo jajčne rumenjake in zmleta lanena semena.
- Topne vlaknine: To vrsto veziva običajno najdemo v lupinah trpotca, chia semenih in lanenih semenih. Je odlična izbira za izboljšanje prebavnega zdravja in lahko pomaga znižati krvni sladkor in težo.
- Gumi: Gumi je močno vezivo, ki se običajno uporablja v prehrambeni industriji za izboljšanje teksture in preprečevanje ločevanja. Običajno ga najdemo v predelani hrani in je lahko popolnoma brez kakršne koli hranilne vrednosti.
- Želatina: To je pogosto uporabljeno vezivo, ki ga najdemo v številnih živilih, vključno z gumijastimi bonboni in marshmallowom. Narejen je iz živalskega kolagena in ni primeren za vegetarijance ali vegane.
- Organski rastlinski material: To vrsto veziva običajno najdemo v zdravi hrani in se lahko uporablja za izboljšanje teksture obrokov. Primeri vključujejo zmleta lanena semena, chia semena in lupine psiliuma.
Vrste veziv: celovita klasifikacija
Veziva na osnovi spojin so sestavljena iz dveh ali več snovi. Običajno se uporabljajo v proizvodnji tablet in granulatov. Tukaj je nekaj primerov:
- Disaharidi: laktoza, saharoza
- Sladkorni alkoholi: sorbitol, ksilitol
- Derivati: karboksimetil celuloza, metil celuloza
- Etri: hidroksipropil metilceluloza, etil celuloza
Polimerna veziva
Polimerna veziva so sestavljena iz dolgih verig ponavljajočih se enot. Običajno se uporabljajo v tekočih in hidravličnih aplikacijah. Tukaj je nekaj primerov:
- Polivinil pirolidon
- Polietilen glikol
- Karboksi metil celuloza
- Modificirana veziva na osnovi celuloze
Spoznajte fizikalne lastnosti veziv
Ko gre za veziva, sta vpojnost vode in tekstura dve najpomembnejši fizikalni lastnosti, ki ju je treba upoštevati. Nekateri materiali, kot so polisaharidi, lahko absorbirajo vodo in ustvarijo želeju podobno snov, ki lahko drži druge materiale skupaj. Z mletjem materiala se lahko spremeni tudi njegova tekstura, kar olajša uporabo kot vezivo.
Higroskopnost
Higroskopičnost je še ena pomembna fizikalna lastnost veziv. To se nanaša na sposobnost materiala, da absorbira in ujame vlago iz zraka. Nekatera veziva, kot so chia semena, lan in tukmaria (iz Indije), so higroskopična in lahko pomagajo zgostiti in okrepiti okus pijač in ovsenih kosmičev, če jih namočimo v mleko.
Kohezivnost in adhezija
Kohezivnost in oprijemljivost sta tudi ključni fizikalni lastnosti veziv. Kohezivno vezivo drži materiale skupaj tako, da ustvari močno notranjo strukturo, medtem ko lepljivo vezivo drži materiale skupaj tako, da jih zlepi drug z drugim.
Veziva na rastlinski osnovi
Številna veziva so pridobljena iz rastlinskih materialov. Na primer, chia semena so član družine mete in izvirajo iz Južne Amerike, kjer jih že stoletja gojijo domorodci. Ta drobna semena lahko absorbirajo do 12-krat večjo težo vode in ustvarijo gelasto snov, ki se lahko uporablja kot vezivo. Druga rastlinska veziva vključujejo agar, pektin in arabski gumi.
Peka in kuhanje
Veziva se običajno uporabljajo pri peki in kuhanju, da pomagajo držati sestavine skupaj in ustvariti želeno teksturo. Na primer, jajca so običajno vezivo pri peki, medtem ko lahko koruzni škrob in moko uporabimo za zgostitev omak in omak.
zaključek
Torej, to je tisto, kar je vezivo in kako ga lahko uporabite. Uporabite jih lahko za povezovanje hrane, lepljenje stvari ali samo za izboljšanje teksture. Uporabite lahko naravna ali sintetična veziva, vendar morate upoštevati fizikalne lastnosti, kot so kohezivnost, adhezija in higroskopičnost.
Torej, ne bojte se preizkušati novih stvari in eksperimentirati z vezivi. Morda le najdete popolnega zase!
Sem Joost Nusselder, ustanovitelj Tools Doctor, tržnik vsebine in oče. Rad preizkušam novo opremo in skupaj s svojo ekipo že od leta 2016 ustvarjam poglobljene članke na blogu, da zvestim bralcem pomagam z orodji in nasveti za izdelavo.
