Një lidhës është çdo material ose substancë që mban ose tërheq materiale të tjera së bashku për të formuar një tërësi kohezive mekanikisht, kimikisht ose si një ngjitës. Shpesh materialet e etiketuara si lidhës në përmasa ose përdorime të ndryshme mund të kenë role të kundërta me atë që lidhin.
Në këtë postim ne do të mbulojmë:
Fuqia e agjentëve lidhës: Një udhëzues për të zgjedhur më të mirën për nevojat tuaja
Agjentët lidhës janë substanca që mbajnë materiale të tjera së bashku për të formuar një tërësi kohezive. Ato mund të jenë natyrale ose sintetike dhe mund të përdoren në mënyra të ndryshme, nga bërja e ngjitësit deri te përmirësimi i strukturës së ushqimeve.
Llojet e agjentëve lidhës
Ka shumë lloje të agjentëve lidhës, duke përfshirë:
- Materialet yndyrore: Këto gjenden zakonisht në ushqime dhe mund të kombinohen me ujë për të krijuar një strukturë xhelatinoze. Shembujt përfshijnë të verdhat e vezëve dhe farat e bluara të lirit.
- Fibra e tretshme: Ky lloj agjenti lidhës gjendet zakonisht në lëvozhgën e psiliumit, farat chia dhe farat e lirit. Është një zgjedhje e shkëlqyer për përmirësimin e shëndetit të tretjes dhe mund të ndihmojë në uljen e sheqerit në gjak dhe peshës.
- Çamçakëz: Çamçakëzi është një lidhës i fuqishëm që përdoret zakonisht në industrinë ushqimore për të përmirësuar strukturën dhe për të parandaluar ndarjen. Gjendet zakonisht në ushqimet e përpunuara dhe mund të jetë plotësisht i lirë nga çdo vlerë ushqyese.
- Xhelatinë: Ky është një agjent lidhës i përdorur zakonisht që gjendet në shumë ushqime, duke përfshirë karamele gome dhe marshmallow. Përbëhet nga kolagjeni i kafshëve dhe nuk është i përshtatshëm për vegjetarianët ose veganët.
- Materiali bimor organik: Ky lloj agjenti lidhës gjendet zakonisht në ushqimet e shëndetshme dhe mund të përdoret për të përmirësuar strukturën e vakteve. Shembujt përfshijnë farat e lirit të bluara, farat chia dhe lëvozhgën e psiliumit.
Llojet e agjentëve lidhës: një klasifikim gjithëpërfshirës
Agjentët lidhës me bazë komponimi përbëhen nga dy ose më shumë substanca. Ato përdoren zakonisht në prodhimin e tabletave dhe granulimit. Ketu jane disa shembuj:
- Disakaridet: laktoza, saharoza
- Alkoolet e sheqerit: sorbitol, ksilitol
- Derivatet: karboksimetil celulozë, metil celulozë
- Eteret: hidroksipropil metilcelulozë, etil celulozë
Agjentët lidhës polimerikë
Agjentët lidhës polimerë përbëhen nga zinxhirë të gjatë të njësive përsëritëse. Ato përdoren zakonisht në aplikime të lëngshme dhe hidraulike. Ketu jane disa shembuj:
- Polivinil pirrolidon
- Glikol polietileni
- Celuloza karboksi metil
- Lidhës të modifikuar me bazë celulozë
Njihuni me vetitë fizike të agjentëve lidhës
Kur bëhet fjalë për agjentët lidhës, thithja e ujit dhe cilësi janë dy nga vetitë fizike më të rëndësishme që duhen marrë parasysh. Disa materiale, si polisaharidet, mund të thithin ujin dhe të krijojnë një substancë të ngjashme me pelte që mund të mbajë së bashku materiale të tjera. Bluarja e një materiali mund të ndryshojë gjithashtu strukturën e tij, duke e bërë më të lehtë përdorimin si lidhës.
Higroskopiciteti
Higroskopiteti është një tjetër veti e rëndësishme fizike e agjentëve lidhës. Kjo i referohet aftësisë së një materiali për të thithur dhe kapur lagështinë nga ajri. Disa agjentë lidhës, si farat chia, liri dhe tukmaria (vendase në Indi), janë higroskopik dhe mund të ndihmojnë në trashjen dhe rritjen e aromës së pijeve dhe tërshërës kur ngjyhet në qumësht.
Koheziviteti dhe ngjitja
Koheziviteti dhe ngjitja janë gjithashtu vetitë kryesore fizike të agjentëve lidhës. Një lidhës koheziv i mban materialet së bashku duke krijuar një strukturë të brendshme të fortë, ndërsa një lidhës ngjitës i mban materialet së bashku duke i ngjitur ato me njëri-tjetrin.
Lidhës me bazë bimore
Shumë agjentë lidhës rrjedhin nga materialet bimore. Për shembull, farat chia janë një anëtar i familjes së nenexhikut dhe janë vendas në Amerikën e Jugut, ku ato janë kultivuar nga popujt indigjenë për shekuj me radhë. Këto fara të vogla mund të thithin deri në 12 herë peshën e tyre në ujë, duke krijuar një substancë të ngjashme me xhel që mund të përdoret si lidhës. Lidhës të tjerë me bazë bimore përfshijnë agar, pektinë dhe çamçakëz arabic.
Pjekje dhe Gatim
Agjentët lidhës përdoren zakonisht në pjekje dhe gatim për të ndihmuar në mbajtjen e përbërësve së bashku dhe për të krijuar një strukturë të dëshiruar. Për shembull, vezët janë një lidhës i zakonshëm në pjekje, ndërsa niseshte misri dhe mielli mund të përdoren për të trashur salcat dhe salcat.
Përfundim
Pra, kjo është ajo që është një agjent lidhës dhe si mund t'i përdorni ato. Mund t'i përdorni për të lidhur ushqimin, për të ngjitur gjërat së bashku ose thjesht për të përmirësuar strukturën. Ju mund të përdorni agjentë lidhës natyralë ose sintetikë, por duhet të merrni parasysh vetitë fizike si koheziviteti, ngjitja dhe higroskopia.
Pra, mos kini frikë të provoni gjëra të reja dhe të eksperimentoni me agjentët lidhës. Ju thjesht mund të gjeni atë perfektin për ju!
Unë jam Joost Nusselder, themeluesi i Tools Doctor, tregtari i përmbajtjes dhe babai. Më pëlqen të provoj pajisje të reja dhe së bashku me ekipin tim kam krijuar artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me veglat dhe këshillat e krijimit.
