Везиво је било које материјал или супстанца која држи или спаја друге материјале да би формирала кохезивну целину механички, хемијски или као адхезив. Често материјали означени као везива у различитим пропорцијама или употребама могу имати обрнуту улогу са оним што повезују.
У овом посту ћемо покрити:
Моћ везивних средстава: Водич за одабир најбољег за ваше потребе
Везивни агенси су супстанце које држе друге материјале заједно да формирају кохезивну целину. Могу бити природни или синтетички и могу се користити на различите начине, од прављења лепка до побољшања текстуре хране.
Врсте везивних средстава
Постоје бројне врсте везивних средстава, укључујући:
- Масни материјали: Они се обично налазе у храни и могу се комбиновати са водом да би се створила желатинаста текстура. Примери укључују жуманца и млевено ланено семе.
- Растворљива влакна: Ова врста везивног средства се обично налази у љусци псилијума, чиа семенкама и ланеном семену. Одличан је избор за побољшање здравља пробаве и може помоћи у смањењу шећера у крви и тежине.
- Гума: Гума је снажно везиво које се обично користи у прехрамбеној индустрији за побољшање текстуре и спречавање одвајања. Обично се налази у прерађеној храни и може бити потпуно без било какве нутритивне вредности.
- Желатин: Ово је уобичајено коришћено везивно средство које се налази у многим намирницама, укључујући гумене бомбоне и марсхмалловс. Направљен је од животињског колагена и није погодан за вегетаријанце или вегане.
- Органски биљни материјал: Ова врста везивног средства се обично налази у здравој храни и може се користити за побољшање текстуре оброка. Примери укључују млевено ланено семе, чиа семе и љуску псилијума.
Врсте везивних агенаса: свеобухватна класификација
Везивна средства на бази једињења се састоје од две или више супстанци. Обично се користе у производњи таблета и гранулација. Ево неколико примера:
- Дисахариди: лактоза, сахароза
- Шећерни алкохоли: сорбитол, ксилитол
- Деривати: карбоксиметил целулоза, метил целулоза
- Етри: хидроксипропил метилцелулоза, етил целулоза
Полимерна везивна средства
Полимерна везивна средства се састоје од дугих ланаца понављајућих јединица. Обично се користе у течним и хидрауличним апликацијама. Ево неколико примера:
- Поливинил пиролидон
- Полиетилен гликол
- Карбокси метил целулоза
- Модификована везива на бази целулозе
Упознајте физичка својства везивних агенаса
Када је реч о везивним агенсима, апсорпција воде и текстура су два најважнија физичка својства која треба узети у обзир. Неки материјали, попут полисахарида, могу да апсорбују воду и створе супстанцу налик желеу која може да држи друге материјале заједно. Брушење материјала такође може променити његову текстуру, што га чини лакшим за употребу као везиво.
Хигроскопност
Хигроскопност је још једна важна физичка особина везивних средстава. Ово се односи на способност материјала да апсорбује и ухвати влагу из ваздуха. Неки везивни агенси, попут чиа семена, лана и тукмарије (поријеклом из Индије), су хигроскопни и могу помоћи да се згусне и појача укус пића и овсене каше када се намоче у млеку.
Кохезивност и адхезија
Кохезивност и адхезија су такође кључне физичке особине везивних средстава. Кохезивно везиво држи материјале заједно стварајући снажну унутрашњу структуру, док адхезивно везиво држи материјале заједно тако што их лепи један за други.
Везива на биљној бази
Многи везивни агенси су изведени из биљних материјала. На пример, чиа семенке су члан породице менте и пореклом су из Јужне Америке, где су их вековима узгајали домородачки народи. Ова сићушна семена могу да апсорбују до 12 пута своје тежине у води, стварајући супстанцу налик гелу која се може користити као везиво. Остала везивна средства на биљној бази укључују агар, пектин и арапску гуму.
Печење и кување
Везивни агенси се обично користе у печењу и кувању како би помогли да се састојци држе заједно и да се створи жељена текстура. На пример, јаја су уобичајено везиво у печењу, док се кукурузни скроб и брашно могу користити за згушњавање сосова и умака.
Zakljucak
Дакле, то је оно што је везивно средство и како га можете користити. Можете их користити за везивање хране, лепљење ствари или само за побољшање текстуре. Можете користити природна или синтетичка везивна средства, али морате узети у обзир физичка својства као што су кохезивност, адхезија и хигроскопност.
Дакле, немојте се плашити да испробате нове ствари и експериментишете са везивним агенсима. Можда једноставно пронађете савршену за себе!
Ја сам Јоост Нусселдер, оснивач Тоолс Доцтор, маркетер садржаја и тата. Волим да испробавам нову опрему и заједно са својим тимом од 2016. правим детаљне чланке на блогу како бих помогао верним читаоцима алатима и саветима за израду.
