Binder téh naon waé material atawa zat nu nyepeng atawa narik bahan séjén babarengan pikeun ngabentuk hiji gembleng cohesive sacara mékanis, kimiawi, atawa salaku napel. Mindeng bahan dilabélan salaku binders dina babandingan béda atawa kagunaan bisa boga peran maranéhanana tibalik jeung naon maranéhna ngariung.
Dina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Kakuatan Agen Beungkeut: Pituduh Pikeun Milih Anu Pangsaéna pikeun Kabutuhan Anjeun
Agén beungkeutan nyaéta zat-zat anu ngahijikeun bahan séjén pikeun ngabentuk hiji gembleng. Éta tiasa alami atanapi sintétik sareng tiasa dianggo dina sababaraha cara, tina ngadamel lem dugi ka ningkatkeun tékstur pangan.
Jinis Agén beungkeutan
Aya seueur jinis agén pengikat, kalebet:
- Bahan lemak: Ieu ilaharna kapanggih dina pangan sarta bisa digabungkeun jeung cai pikeun nyieun hiji tékstur gelatinous. Contona di antarana yolks endog jeung siki flax taneuh.
- Serat larut: jenis agén mengikat ieu ilaharna kapanggih dina psyllium husk, siki chia, sarta flaxseed. Éta mangrupikeun pilihan anu saé pikeun ningkatkeun kaséhatan pencernaan sareng tiasa ngabantosan nurunkeun gula getih sareng beurat.
- Gum: Gum nyaéta binder kuat nu ilahar dipaké dina industri pangan pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung nyegah separation. Ieu ilaharna kapanggih dina pangan olahan sarta bisa sagemblengna bebas tina sagala nilai gizi.
- Gelatin: Ieu mangrupakeun agén mengikat ilahar dipake nu kapanggih dina loba pangan, kaasup candies gummy na marshmallows. Dijieun tina kolagén sato sareng henteu cocog pikeun vegetarian atanapi vegan.
- Bahan tutuwuhan organik: Jenis agén beungkeut ieu ilaharna kapanggih dina pangan kaséhatan sarta bisa dipaké pikeun ngaronjatkeun tékstur hidangan. Conto kaasup taneuh flaxseed, siki chia, jeung psyllium husk.
Jinis Agén beungkeutan: Klasifikasi Komprehensif
Agén beungkeutan dumasar-sanyawa diwangun ku dua atawa leuwih zat. Biasana dianggo dina manufaktur tablet sareng granulasi. Ieu sababaraha conto:
- Disakarida: laktosa, sukrosa
- Alkohol gula: sorbitol, xylitol
- Turunan: karboksimétil selulosa, métil selulosa
- Éter: hidroksipropil métilselulosa, étil selulosa
Agén beungkeut polimérik
Agén beungkeut polimérik diwangun ku ranté panjang unit ulangan. Biasana dianggo dina aplikasi cair sareng hidrolik. Ieu sababaraha conto:
- Polyvinyl pyrrolidone
- Poliétilén glikol
- Karboksi métil selulosa
- Binders dumasar-selulosa dirobah
Kenali Sipat Fisik Agén Pengikat
Lamun datang ka agén mengikat, nyerep cai jeung tékstur dua sipat fisik pangpentingna mertimbangkeun. Sababaraha bahan, kawas polisakarida, bisa nyerep cai sarta nyieun zat kawas jelly nu bisa nahan bahan séjén babarengan. Ngagiling bahan ogé tiasa ngarobih téksturna, janten langkung gampang dianggo salaku panyambung.
Hygroscopicity
Hygroscopicity mangrupa sipat fisik penting séjén tina agén mengikat. Ieu nujul kana kamampuan bahan pikeun nyerep sareng nyerep Uap tina hawa. Sababaraha agén pengikat, sapertos siki chia, rami, sareng tukmaria (asli India), higroskopis sareng tiasa ngabantosan kentel sareng ningkatkeun rasa inuman sareng oatmeal nalika direndam dina susu.
Cohesiveness sareng Adhesion
Cohesiveness na adhesion ogé sipat fisik konci agén ngariung. Binder cohesive nahan bahan babarengan ku cara nyieun struktur internal kuat, sedengkeun hiji binder napel nahan bahan babarengan ku nempel kana hiji sarua séjén.
Binders basis tutuwuhan
Loba agén beungkeutan diturunkeun tina bahan tutuwuhan. Salaku conto, siki chia mangrupikeun anggota kulawarga mint sareng asli Amérika Kidul, dimana aranjeunna dibudidayakeun ku masarakat pribumi salami abad. Ieu siki leutik bisa nyerep nepi ka 12 kali beurat maranéhanana dina cai, nyieun zat kawas gél nu bisa dipaké salaku binder a. Binders basis tutuwuhan séjén kaasup agar, pektin, jeung gum arab.
Baking jeung masak
Agen beungkeutan biasana dianggo dina baking sareng masak pikeun ngabantosan bahan nahan babarengan sareng nyiptakeun tékstur anu dipikahoyong. Contona, endog mangrupakeun binder umum dina baking, bari aci jagong jeung tipung bisa dipaké pikeun thicken saos jeung gravies.
kacindekan
Janten, éta mangrupikeun agén anu ngariung sareng kumaha anjeun tiasa dianggo. Anjeun tiasa make eta pikeun ngabeungkeut dahareun, lem hal babarengan, atawa ngan pikeun ngaronjatkeun tékstur. Anjeun tiasa nganggo agén beungkeut alam atanapi sintétik, tapi anjeun kedah mertimbangkeun sipat fisik sapertos kohésif, adhesion, sareng higroskopisitas.
Janten, tong sieun nyobian hal-hal énggal sareng ékspérimén sareng agén anu ngariung. Anjeun tiasa mendakan anu sampurna pikeun anjeun!
Abdi Joost Nusselder, pangadeg Dokter Alat, pemasar eusi, sareng bapak. Abdi resep nyobian alat-alat énggal, sareng sareng tim kuring, kuring parantos nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia sareng alat & tip karajinan.
