ஒரு பைண்டர் என்பது ஏதேனும் பொருள் அல்லது மற்ற பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கும் அல்லது இணைக்கும் பொருள் இயந்திர ரீதியாக, வேதியியல் ரீதியாக அல்லது பிசின். பெரும்பாலும் வெவ்வேறு விகிதங்களில் அல்லது பயன்பாடுகளில் பைண்டர்கள் என பெயரிடப்பட்ட பொருட்கள், அவை பிணைக்கப்பட்டவற்றுடன் அவற்றின் பாத்திரங்களை மாற்றியமைக்கலாம்.
இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
பிணைப்பு முகவர்களின் சக்தி: உங்கள் தேவைகளுக்கு சிறந்த ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகாட்டி
பிணைப்பு முகவர்கள் என்பது மற்ற பொருட்களை ஒன்றிணைத்து ஒரு ஒருங்கிணைந்த முழுமையை உருவாக்கும் பொருட்கள் ஆகும். அவை இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம் மற்றும் பசை தயாரிப்பதில் இருந்து உணவுகளின் அமைப்பை மேம்படுத்துவது வரை பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம்.
பிணைப்பு முகவர்களின் வகைகள்
பிணைப்பு முகவர்களில் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றுள்:
- கொழுப்புப் பொருட்கள்: இவை பொதுவாக உணவுப் பொருட்களில் காணப்படுகின்றன மற்றும் ஜெலட்டினஸ் அமைப்பை உருவாக்க தண்ணீருடன் இணைக்கலாம். எடுத்துக்காட்டுகளில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தரையில் ஆளி விதைகள் அடங்கும்.
- கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து: இந்த வகை பிணைப்பு முகவர் பொதுவாக சைலியம் உமி, சியா விதைகள் மற்றும் ஆளிவிதை ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் எடையை குறைக்க உதவும்.
- கம்: பசை என்பது ஒரு சக்திவாய்ந்த பைண்டர் ஆகும், இது பொதுவாக உணவுத் தொழிலில் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பிரிப்பதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் இல்லாமல் இருக்கலாம்.
- ஜெலட்டின்: இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிணைப்பு முகவர், இது கம்மி மிட்டாய்கள் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் உட்பட பல உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இது விலங்கு கொலாஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல.
- கரிம தாவரப் பொருள்: இந்த வகையான பிணைப்பு முகவர் பொதுவாக ஆரோக்கிய உணவுகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் உணவின் அமைப்பை மேம்படுத்த பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டுகளில் தரையில் ஆளிவிதை, சியா விதைகள் மற்றும் சைலியம் உமி ஆகியவை அடங்கும்.
பிணைப்பு முகவர்களின் வகைகள்: ஒரு விரிவான வகைப்பாடு
கலவை அடிப்படையிலான பிணைப்பு முகவர்கள் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்களால் ஆனவை. அவை பொதுவாக மாத்திரைகள் மற்றும் கிரானுலேஷன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இங்கே சில உதாரணங்கள்:
- டிசாக்கரைடுகள்: லாக்டோஸ், சுக்ரோஸ்
- சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்: சர்பிடால், சைலிட்டால்
- வழித்தோன்றல்கள்: கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ், மெத்தில் செல்லுலோஸ்
- ஈதர்கள்: ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், எத்தில் செல்லுலோஸ்
பாலிமெரிக் பிணைப்பு முகவர்கள்
பாலிமெரிக் பிணைப்பு முகவர்கள் மீண்டும் மீண்டும் அலகுகளின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனவை. அவை பொதுவாக திரவ மற்றும் ஹைட்ராலிக் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இங்கே சில உதாரணங்கள்:
- பாலிவினைல் பைரோலிடோன்
- பாலிஎதிலீன் கிளைகோல்
- கார்பாக்சி மெத்தில் செல்லுலோஸ்
- மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ் அடிப்படையிலான பைண்டர்கள்
பிணைப்பு முகவர்களின் இயற்பியல் பண்புகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
பிணைப்பு முகவர்களைப் பொறுத்தவரை, நீர் உறிஞ்சுதல் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவை கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான இரண்டு இயற்பியல் பண்புகளாகும். பாலிசாக்கரைடுகள் போன்ற சில பொருட்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சி, மற்ற பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் ஜெல்லி போன்ற பொருளை உருவாக்கலாம். ஒரு பொருளை அரைப்பது அதன் அமைப்பையும் மாற்றி, பைண்டராகப் பயன்படுத்துவதை எளிதாக்குகிறது.
ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி
ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி என்பது பிணைப்பு முகவர்களின் மற்றொரு முக்கியமான இயற்பியல் சொத்து. இது ஒரு பொருளின் காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி பிடிக்கும் திறனைக் குறிக்கிறது. சியா விதைகள், ஆளி மற்றும் துக்மரியா (இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது) போன்ற சில பிணைப்பு முகவர்கள் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் மற்றும் பாலில் ஊறவைக்கும் போது பானங்கள் மற்றும் ஓட்மீலின் சுவையை கெட்டியாகவும் அதிகரிக்கவும் உதவும்.
ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் ஒட்டுதல்
ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் ஒட்டுதல் ஆகியவை பிணைப்பு முகவர்களின் முக்கிய இயற்பியல் பண்புகளாகும். ஒரு ஒருங்கிணைந்த பைண்டர் ஒரு வலுவான உள் கட்டமைப்பை உருவாக்குவதன் மூலம் பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கும், அதே நேரத்தில் ஒரு பிசின் பைண்டர் பொருட்களை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்வதன் மூலம் ஒன்றாக வைத்திருக்கும்.
தாவர அடிப்படையிலான பைண்டர்கள்
பல பிணைப்பு முகவர்கள் தாவர பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. உதாரணமாக, சியா விதைகள் புதினா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, அவை பல நூற்றாண்டுகளாக பழங்குடி மக்களால் பயிரிடப்படுகின்றன. இந்த சிறிய விதைகள் தண்ணீரில் தங்கள் எடையை விட 12 மடங்கு வரை உறிஞ்சி, ஒரு பைண்டராகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஜெல் போன்ற பொருளை உருவாக்குகின்றன. மற்ற தாவர அடிப்படையிலான பைண்டர்களில் அகர், பெக்டின் மற்றும் கம் அரபிக் ஆகியவை அடங்கும்.
பேக்கிங் மற்றும் சமையல்
பைண்டிங் ஏஜெண்டுகள் பொதுவாக பேக்கிங் மற்றும் சமைப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கவும் விரும்பிய அமைப்பை உருவாக்கவும் உதவுகின்றன. உதாரணமாக, முட்டைகள் பேக்கிங்கில் ஒரு பொதுவான பைண்டர் ஆகும், அதே சமயம் சோள மாவு மற்றும் மாவு சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளை கெட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
தீர்மானம்
எனவே, அதுதான் பிணைப்பு முகவர் மற்றும் அவற்றை நீங்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம். உணவைப் பிணைக்கவும், பொருட்களை ஒன்றாக ஒட்டவும் அல்லது அமைப்பை மேம்படுத்தவும் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் இயற்கையான அல்லது செயற்கையான பிணைப்பு முகவர்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் ஒத்திசைவு, ஒட்டுதல் மற்றும் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி போன்ற இயற்பியல் பண்புகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
எனவே, புதிய விஷயங்களை முயற்சிக்கவும், பைண்டிங் ஏஜெண்டுகளுடன் பரிசோதனை செய்யவும் பயப்பட வேண்டாம். உங்களுக்கான சரியான ஒன்றை நீங்கள் காணலாம்!
நான் Joost Nusselder, Tools Doctor, Content Marketer மற்றும் அப்பாவின் நிறுவனர். நான் புதிய உபகரணங்களை முயற்சிக்க விரும்புகிறேன், மேலும் எனது குழுவுடன் இணைந்து 2016 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஆழ்ந்த வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறேன், இது விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு கருவிகள் மற்றும் கைவினைக் குறிப்புகள் மூலம் உதவுகிறேன்.
