Пайвасткунанда ҳама гуна аст мавод ё моддае, ки маводҳои дигарро бо ҳам нигоҳ медорад ё ҷалб мекунад, то ба таври механикӣ, кимиёвӣ ё ҳамчун як бутуни муттаҳид ба вуҷуд ояд ширин. Аксар вақт маводҳое, ки ҳамчун пайвандкунанда дар таносуб ё истифодаи гуногун нишон дода шудаанд, метавонанд нақшҳои онҳоро бо он чизе, ки ҳатмӣ мекунанд, иваз кунанд.
Дар ин паём мо фаро мегирем:
Қудрати агентҳои ҳатмӣ: Роҳнамо барои интихоби беҳтарин барои эҳтиёҷоти шумо
Агентҳои ҳатмӣ моддаҳое мебошанд, ки маводи дигарро якҷоя нигоҳ медоранд, то як ягонаи муттаҳидро ташкил кунанд. Онҳо метавонанд табиӣ ё синтетикӣ бошанд ва метавонанд бо роҳҳои гуногун, аз сохтани ширеш то беҳтар кардани сохтори хӯрок истифода шаванд.
Намудҳои агентҳои ҳатмӣ
Намудҳои зиёди агентҳои ҳатмӣ мавҷуданд, аз ҷумла:
- Маводҳои равғанӣ: Инҳо одатан дар хӯрокҳо мавҷуданд ва онҳоро бо об якҷоя кардан мумкин аст, то матоъҳои желатинӣ эҷод кунанд. Мисолҳо зардии тухм ва тухмии зағирро дар бар мегиранд.
- Нахи ҳалшаванда: Ин навъи агенти ҳатмӣ одатан дар пӯсти псиллиум, тухмии чиа ва зағир мавҷуд аст. Ин як интихоби аъло барои беҳтар кардани саломатии ҳозима аст ва метавонад ба паст кардани қанди хун ва вазн кӯмак кунад.
- Гам: Гам як пайвандгари пурқувватест, ки одатан дар саноати хӯрокворӣ барои беҳтар кардани сохтор ва пешгирии ҷудошавӣ истифода мешавад. Он одатан дар хӯрокҳои коркардшуда мавҷуд аст ва метавонад аз ҳама гуна арзиши ғизоӣ комилан озод бошад.
- Желатин: Ин як агенти ҳатмист, ки маъмулан истифода мешавад, ки дар бисёр хӯрокҳо, аз ҷумла қаннодӣ ва маршмалловҳо мавҷуд аст. Он аз коллагени ҳайвонот сохта шудааст ва барои гиёҳхорон ё гиёҳхор мувофиқ нест.
- Маводи растании органикӣ: Ин навъи агенти ҳатмӣ одатан дар ғизоҳои солим пайдо мешавад ва метавонад барои беҳтар кардани сохтори хӯрок истифода шавад. Мисолҳо тухми зағир, тухмии чиа ва пӯсти псиллиумро дар бар мегиранд.
Намудҳои агентҳои ҳатмӣ: таснифоти ҳамаҷониба
Агентҳои пайвасткунандаи пайвастагиҳо аз ду ё зиёда моддаҳо иборатанд. Онҳо одатан дар истеҳсоли планшетҳо ва гранулятсияҳо истифода мешаванд. Инҳоянд чанд мисол:
- Дисахаридҳо: лактоза, сахароза
- Спиртҳои қанд: сорбитол, ксилит
- Ҳосилаҳо: целлюлоза карбоксиметил, селлюлозаи метил
- Эфирҳо: гидроксипропилметилцеллюлоза, этилцеллюлоза
Агентҳои пайвасткунандаи полимерӣ
Агентҳои пайвасткунандаи полимерӣ аз занҷирҳои дарози воҳидҳои такрорӣ иборатанд. Онҳо одатан дар барномаҳои моеъ ва гидравликӣ истифода мешаванд. Инҳоянд чанд мисол:
- Поливинил пирролидон
- Полиэтиленгликол
- Целлюлозаи карбокси метил
- Пайвасткунакҳои тағйирёфтаи селлюлоза
Бо хосиятҳои физикии агентҳои ҳатмӣ шинос шавед
Вақте ки сухан дар бораи агентҳои ҳатмӣ меравад, азхудкунии об ва матн ду хусусиятҳои муҳими физикӣ мебошанд, ки бояд баррасӣ шаванд. Баъзе маводҳо, ба монанди полисахаридҳо, метавонанд обро ҷабб кунанд ва як моддаи желе монандро эҷод кунанд, ки дигар маводҳоро якҷоя нигоҳ доранд. Гирифтани мавод инчунин метавонад сохтори онро тағир диҳад ва истифодаи онро ҳамчун пайвандкунанда осонтар кунад.
Гигроскопӣ
Гигроскопӣ боз як хосияти муҳими физикии агентҳои ҳатмист. Ин ба қобилияти мавод барои азхуд кардан ва гирифтани намӣ аз ҳаво дахл дорад. Баъзе агентҳои ҳатмӣ, ба монанди тухмии чиа, зағир ва тукмария (модари Ҳиндустон) гигроскопӣ мебошанд ва метавонанд ҳангоми дар шир тар кардани маззаи нӯшокиҳо ва шўлаи ғафс ва баланд бардоштани мазза кӯмак кунанд.
Ҳамоҳангӣ ва пайвастагӣ
Пайвастшавӣ ва пайвастшавӣ инчунин хосиятҳои асосии физикии агентҳои ҳатмӣ мебошанд. Пайванди пайвасткунанда маводҳоро тавассути эҷоди сохтори мустаҳками дохилӣ нигоҳ медорад, дар ҳоле ки пайвандгари часпак маводҳоро бо пайваст кардани онҳо ба ҳамдигар нигоҳ медорад.
Пайвасткунакҳои растанӣ
Бисёре аз агентҳои ҳатмӣ аз маводи растанӣ гирифта мешаванд. Масалан, тухмии чиа як узви оилаи пудинагӣ буда, ватани Амрикои Ҷанубӣ мебошад, ки дар тӯли асрҳо дар он ҷо аз ҷониби мардуми бумӣ парвариш карда мешуданд. Ин тухмиҳои ночиз метавонанд то 12 маротиба вазни худро дар об бирӯянд ва як моддаи ба гел монандро ба вуҷуд оранд, ки онро ҳамчун пайвандкунанда истифода бурдан мумкин аст. Дигар пайвасткунакҳои растанӣ иборатанд аз агар, пектин ва резини арабӣ.
Пухтупаз ва пухтупаз
Агентҳои ҳатмӣ одатан дар нонпазӣ ва пухтупаз истифода мешаванд, то ингредиентҳоро якҷоя нигоҳ доранд ва матни дилхоҳро эҷод кунанд. Масалан, тухм як пайвандгари маъмул дар нонпазӣ мебошад, дар ҳоле ки ҷуворимакка ва ордро барои ғафс кардани соусҳо ва грависҳо истифода бурдан мумкин аст.
хулоса
Ҳамин тавр, ин як агенти ҳатмист ва чӣ гуна шумо метавонед онҳоро истифода баред. Шумо метавонед онҳоро барои пайваст кардани хӯрок, ширеш кардани чизҳо ё танҳо барои беҳтар кардани матн истифода баред. Шумо метавонед агентҳои ҳатмии табиӣ ё синтетикиро истифода баред, аммо шумо бояд хосиятҳои физикиро ба монанди пайвастагӣ, пайвастшавӣ ва гигроскопия ба назар гиред.
Ҳамин тавр, аз кӯшиши чизҳои нав ва озмоиш бо агентҳои ҳатмӣ натарсед. Шояд шумо танҳо барои шумо беҳтаринро пайдо кунед!
Ман Ҷост Нусселдер, асосгузори Tools Doctor, фурӯшандаи мундариҷа ва падарам. Ман озмоиши таҷҳизоти навро дӯст медорам ва якҷоя бо дастаи худ ман аз соли 2016 мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунам, то ба хонандагони содиқ бо асбобҳо ва маслиҳатҳои ҳунармандӣ кӯмак расонам.
