Сполучна речовина будь-яка матеріал або речовина, яка утримує або притягує інші матеріали до єдиного цілого механічно, хімічно або клей. Часто матеріали, позначені як зв’язувальні речовини в різних пропорціях або цілях використання, можуть мати свої ролі протилежними.
У цьому пості ми розглянемо:
Сила сполучних агентів: посібник із вибору найкращого для ваших потреб
Зв'язувальні речовини - це речовини, які утримують інші матеріали разом, утворюючи єдине ціле. Вони можуть бути натуральними або синтетичними, і їх можна використовувати різними способами, від виготовлення клею до покращення текстури їжі.
Види сполучних речовин
Існує багато типів зв’язуючих речовин, зокрема:
- Жирові матеріали: вони зазвичай містяться в харчових продуктах і можуть поєднуватися з водою для створення желатинової текстури. Приклади включають яєчні жовтки та мелене насіння льону.
- Розчинна клітковина: цей тип сполучного агента зазвичай міститься в лушпинні подорожника, насінні чіа та насінні льону. Це чудовий вибір для покращення здоров’я травлення та може допомогти знизити рівень цукру в крові та вагу.
- Камедь: камедь є потужним сполучним речовиною, яке зазвичай використовується в харчовій промисловості для покращення текстури та запобігання розшарування. Він зазвичай міститься в оброблених харчових продуктах і може бути повністю вільним від будь-якої харчової цінності.
- Желатин: це зв’язувальний агент, який зазвичай використовується в багатьох харчових продуктах, включаючи клейкі цукерки та зефір. Він виготовлений з тваринного колагену і не підходить для вегетаріанців і веганів.
- Органічний рослинний матеріал: цей тип зв’язуючого агента зазвичай зустрічається в здоровій їжі та може використовуватися для покращення текстури страв. Приклади включають мелене насіння льону, насіння чіа та лушпиння подорожника.
Типи сполучних агентів: загальна класифікація
Комбіновані зв'язувальні речовини складаються з двох або більше речовин. Вони зазвичай використовуються у виробництві таблеток і грануляції. Ось кілька прикладів:
- Дисахариди: лактоза, сахароза
- Цукрові спирти: сорбіт, ксиліт
- Похідні: карбоксиметилцелюлоза, метилцелюлоза
- Прості ефіри: гідроксипропілметилцелюлоза, етилцелюлоза
Полімерні сполучні речовини
Полімерні зв'язувальні агенти складаються з довгих ланцюгів повторюваних одиниць. Вони зазвичай використовуються в рідинних і гідравлічних системах. Ось кілька прикладів:
- Полівінілпіролідон
- Поліетиленгліколь
- Карбоксиметилцелюлоза
- Модифіковані в'яжучі на основі целюлози
Ознайомтеся з фізичними властивостями сполучних речовин
Що стосується сполучних речовин, то водопоглинання та текстура є двома найважливішими фізичними властивостями, які слід враховувати. Деякі матеріали, наприклад полісахариди, можуть поглинати воду та створювати желеподібну речовину, яка може утримувати інші матеріали разом. Подрібнення матеріалу також може змінити його структуру, полегшуючи використання його як сполучного.
Гігроскопічність
Гігроскопічність є ще однією важливою фізичною властивістю в'яжучих речовин. Це стосується здатності матеріалу поглинати та затримувати вологу з повітря. Деякі зв’язуючі речовини, як-от насіння чіа, льон і тукмарія (родом з Індії), є гігроскопічними і можуть допомогти згущувати та посилювати смак напоїв і вівсяних пластівців, якщо їх замочити в молоці.
Зчеплення та адгезія
Когезивність і адгезія також є ключовими фізичними властивостями сполучних речовин. Когезивне сполучне утримує матеріали разом, створюючи міцну внутрішню структуру, тоді як клейове сполучне утримує матеріали разом, склеюючи їх один з одним.
Сполучні речовини на рослинній основі
Багато в'яжучих речовин отримують з рослинних матеріалів. Наприклад, насіння чіа належать до сімейства м’ятних і походять з Південної Америки, де їх вирощували корінні народи протягом століть. Ці крихітні насіння можуть поглинати воду, що у 12 разів перевищує їх вагу, утворюючи гелеподібну речовину, яку можна використовувати як сполучну речовину. Інші сполучні речовини на рослинній основі включають агар, пектин і гуміарабік.
Випічка та приготування їжі
Сполучні речовини зазвичай використовуються у випічці та кулінарії, щоб допомогти утримувати інгредієнти разом і створити бажану текстуру. Наприклад, яйця є звичайною сполучною речовиною для випічки, а кукурудзяний крохмаль і борошно можна використовувати для згущення соусів і підлив.
Висновок
Отже, ось що таке сполучний агент і як його можна використовувати. Ви можете використовувати їх для зв’язування їжі, склеювання речей або просто для покращення текстури. Ви можете використовувати природні або синтетичні сполучні речовини, але ви повинні враховувати такі фізичні властивості, як когезія, адгезія та гігроскопічність.
Тому не бійтеся пробувати щось нове та експериментувати зі зв’язуючими засобами. Можливо, ви просто знайдете ідеальний для себе!
Я Йост Нуссельдер, засновник Tools Doctor, контент-маркетолог і тато. Я люблю випробовувати нове обладнання, і разом зі своєю командою я створюю детальні статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти лояльним читачам інструментами та порадами щодо виготовлення.
