Birlashtiruvchi har qanday materiallar yoki boshqa materiallarni bir-biriga bog'lab, mexanik, kimyoviy yoki yaxlit bir butunlikni hosil qiluvchi modda yopishtiruvchi. Ko'pincha turli nisbatlarda yoki foydalanishda bog'lovchi sifatida etiketlangan materiallar o'zlarining rollarini bog'laydigan narsalarga o'zgartirishi mumkin.
Ushbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Bog'lovchi agentlarning kuchi: ehtiyojlaringiz uchun eng yaxshisini tanlash bo'yicha qo'llanma
Bog'lovchi moddalar - bu boshqa materiallarni bir-biriga bog'lab turuvchi moddalardir. Ular tabiiy yoki sintetik bo'lishi mumkin va elim tayyorlashdan tortib, oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini yaxshilashgacha bo'lgan turli usullarda qo'llanilishi mumkin.
Bog'lovchi agentlarning turlari
Bog'lovchi moddalarning ko'p turlari mavjud, jumladan:
- Yog'li materiallar: Ular odatda oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi va jelatinli tuzilishni yaratish uchun suv bilan birlashtirilishi mumkin. Masalan, tuxum sarig'i va maydalangan zig'ir urug'lari.
- Eriydigan tolalar: Bu turdagi bog'lovchi vosita odatda psyllium qobig'i, chia urug'lari va zig'ir urug'ida mavjud. Bu ovqat hazm qilish tizimini yaxshilash uchun ajoyib tanlovdir va qon shakarini va vaznni kamaytirishga yordam beradi.
- Gum: Gum oziq-ovqat sanoatida to'qimalarni yaxshilash va ajralishning oldini olish uchun keng qo'llaniladigan kuchli bog'lovchi hisoblanadi. U odatda qayta ishlangan oziq-ovqatlarda uchraydi va har qanday ozuqaviy qiymatdan butunlay xoli bo'lishi mumkin.
- Jelatin: Bu ko'plab oziq-ovqatlarda, jumladan saqichli shakarlamalar va marshmallowlarda mavjud bo'lgan tez-tez ishlatiladigan bog'lovchi vositadir. U hayvonlarning kollagenidan tayyorlanadi va vegetarianlar yoki vegetarianlar uchun mos emas.
- Organik o'simlik moddasi: Bu turdagi bog'lovchi vosita odatda sog'lom oziq-ovqatlarda mavjud va ovqatning tuzilishini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin. Masalan, maydalangan zig'ir urug'i, chia urug'i va psyllium qobig'i.
Bog'lovchi agentlarning turlari: keng qamrovli tasnif
Murakkab asosli bog'lovchi moddalar ikki yoki undan ortiq moddalardan iborat. Ular odatda planshetlar va granulyatsiya ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Mana bir nechta misollar:
- Disaxaridlar: laktoza, saxaroza
- Shakar spirtlari: sorbitol, ksilitol
- Hosilalari: karboksimetiltsellyuloza, metiltsellyuloza
- Efirlar: gidroksipropil metiltsellyuloza, etil tsellyuloza
Polimer bog'lovchi moddalar
Polimer bog'lovchi moddalar takrorlanuvchi birliklarning uzun zanjirlaridan iborat. Ular odatda suyuqlik va gidravlik dasturlarda qo'llaniladi. Mana bir nechta misollar:
- Polivinilpirolidon
- Polietilen glikol
- Karboksi metiltsellyuloza
- O'zgartirilgan tsellyuloza asosidagi bog'lovchilar
Bog'lovchi moddalarning fizik xususiyatlari bilan tanishing
Bog'lovchi moddalar haqida gap ketganda, suvning singishi va tuzilishi hisobga olinishi kerak bo'lgan eng muhim jismoniy xususiyatlardan ikkitasidir. Ba'zi materiallar, masalan, polisakkaridlar, suvni o'zlashtirishi va boshqa materiallarni ushlab turadigan jelga o'xshash moddani yaratishi mumkin. Materialni silliqlash uning tuzilishini ham o'zgartirishi mumkin, bu esa uni bog'lovchi sifatida ishlatishni osonlashtiradi.
Gigroskopiya
Gigroskopiklik bog'lovchi moddalarning yana bir muhim jismoniy xususiyatidir. Bu materialning havodan namlikni yutish va ushlab turish qobiliyatini anglatadi. Chia urug'lari, zig'ir va tukmariya (Hindistonda tug'ilgan) kabi ba'zi bog'lovchi moddalar gigroskopikdir va sutga namlanganda ichimliklar va jo'xori unining ta'mini qalinlashtirishga va yaxshilashga yordam beradi.
Uyg'unlik va yopishqoqlik
Birikish va yopishish ham bog'lovchi moddalarning asosiy fizik xususiyatlari hisoblanadi. Birlashtiruvchi biriktiruvchi materiallarni mustahkam ichki tuzilmani yaratib, bir-biriga bog'lab turadi, yopishtiruvchi birlashtiruvchi esa materiallarni bir-biriga yopishtiradi.
O'simlik asosidagi bog'lovchilar
Ko'pgina bog'lovchi moddalar o'simlik materiallaridan olinadi. Misol uchun, chia urug'lari yalpiz oilasining a'zosi bo'lib, vatani Janubiy Amerika bo'lib, u erda asrlar davomida mahalliy xalqlar tomonidan etishtirilgan. Bu mayda urug‘lar o‘z og‘irligidan 12 baravar ko‘p suvni singdira oladi, bu esa jelga o‘xshash moddani hosil qiladi, uni bog‘lovchi sifatida ishlatish mumkin. Boshqa o'simlikka asoslangan bog'lovchilarga agar, pektin va arab gumlari kiradi.
Pishirish va pishirish
Bog'lovchi moddalar odatda pishirish va pishirishda ingredientlarni bir-biriga bog'lab turish va kerakli tuzilishni yaratishga yordam berish uchun ishlatiladi. Misol uchun, tuxum pishirishda keng tarqalgan bog'lovchi bo'lib, makkajo'xori kraxmal va un soslar va souslarni qalinlashtirish uchun ishlatilishi mumkin.
Xulosa
Shunday qilib, bog'lovchi vosita nima va siz ulardan qanday foydalanishingiz mumkin. Siz ularni oziq-ovqatlarni bog'lash, narsalarni yopishtirish yoki shunchaki tuzilishni yaxshilash uchun ishlatishingiz mumkin. Siz tabiiy yoki sintetik bog'lovchi vositalardan foydalanishingiz mumkin, ammo siz yopishqoqlik, yopishqoqlik va gigroskopiklik kabi jismoniy xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak.
Shunday qilib, yangi narsalarni sinab ko'rishdan va bog'lovchi vositalar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Siz o'zingiz uchun eng zo'rni topishingiz mumkin!
Men Joost Nusselderman, Tools Doctor asoschisi, kontent sotuvchisi va otam. Men yangi jihozlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'raman va jamoam bilan birgalikda 2016 yildan beri sodiq o'quvchilarga asboblar va hunarmandchilik bo'yicha maslahatlar bilan yordam berish uchun chuqur blog maqolalarini yarataman.
