Một chất kết dính là bất kỳ vật liệu hoặc chất giữ hoặc kéo các vật liệu khác lại với nhau để tạo thành một tổng thể gắn kết về mặt cơ học, hóa học hoặc như một chất kết dính. Thông thường, các vật liệu được dán nhãn là chất kết dính theo các tỷ lệ hoặc cách sử dụng khác nhau có thể đảo ngược vai trò của chúng với những gì chúng đang kết dính.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Sức mạnh của các đại lý ràng buộc: Hướng dẫn chọn đại lý tốt nhất cho nhu cầu của bạn
Chất kết dính là những chất giữ các vật liệu khác lại với nhau để tạo thành một tổng thể gắn kết. Chúng có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp và có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, từ tạo keo cho đến cải thiện kết cấu của thực phẩm.
Các loại tác nhân ràng buộc
Có rất nhiều loại tác nhân liên kết, bao gồm:
- Nguyên liệu béo: Thường được tìm thấy trong thực phẩm và có thể kết hợp với nước để tạo ra kết cấu sền sệt. Ví dụ như lòng đỏ trứng và hạt lanh xay.
- Chất xơ hòa tan: Loại chất liên kết này thường được tìm thấy trong vỏ mã đề, hạt chia và hạt lanh. Nó là một lựa chọn tuyệt vời để cải thiện sức khỏe tiêu hóa và có thể giúp giảm lượng đường trong máu và cân nặng.
- Kẹo cao su: Kẹo cao su là một chất kết dính mạnh thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện kết cấu và ngăn ngừa sự phân tách. Nó thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến và có thể hoàn toàn không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào.
- Gelatin: Đây là chất kết dính thường được sử dụng có trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm kẹo dẻo và kẹo dẻo. Nó được làm từ collagen động vật và không thích hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay.
- Nguyên liệu thực vật hữu cơ: Loại chất liên kết này thường được tìm thấy trong thực phẩm tốt cho sức khỏe và có thể được sử dụng để cải thiện kết cấu của bữa ăn. Các ví dụ bao gồm hạt lanh xay, hạt chia và vỏ mã đề.
Các loại tác nhân ràng buộc: Phân loại toàn diện
Các tác nhân liên kết dựa trên hợp chất được tạo thành từ hai hoặc nhiều chất. Chúng thường được sử dụng trong sản xuất máy tính bảng và tạo hạt. Dưới đây là một số ví dụ:
- Disacarit: lactoza, sucrose
- Rượu đường: sorbitol, xylitol
- Dẫn xuất: carboxymethyl cellulose, methyl cellulose
- Ether: hydroxypropyl methylcellulose, ethyl cellulose
Đại lý liên kết polymer
Các tác nhân liên kết polyme được tạo thành từ chuỗi dài các đơn vị lặp lại. Chúng thường được sử dụng trong các ứng dụng chất lỏng và thủy lực. Dưới đây là một số ví dụ:
- Polyvinyl pyrrolidon
- Polyetylen glycol
- Carboxy metyl xenluloza
- Chất kết dính dựa trên cellulose biến đổi
Nhận biết các thuộc tính vật lý của các tác nhân ràng buộc
Khi nói đến các tác nhân liên kết, khả năng hấp thụ nước và kết cấu là hai trong số các tính chất vật lý quan trọng nhất cần xem xét. Một số vật liệu, chẳng hạn như polysacarit, có thể hấp thụ nước và tạo ra một chất giống như thạch có thể giữ các vật liệu khác lại với nhau. Mài một vật liệu cũng có thể thay đổi kết cấu của nó, làm cho nó dễ sử dụng hơn làm chất kết dính.
Tính hút ẩm
Tính hút ẩm là một tính chất vật lý quan trọng khác của các tác nhân liên kết. Điều này đề cập đến khả năng hấp thụ và giữ độ ẩm từ không khí của vật liệu. Một số chất liên kết, như hạt chia, hạt lanh và tukmaria (có nguồn gốc từ Ấn Độ), có khả năng hút ẩm và có thể giúp làm đặc và tăng hương vị của đồ uống và bột yến mạch khi ngâm trong sữa.
Sự gắn kết và bám dính
Tính kết dính và độ bám dính cũng là những tính chất vật lý chính của các tác nhân liên kết. Chất kết dính cố kết giữ các vật liệu lại với nhau bằng cách tạo ra cấu trúc bên trong chắc chắn, trong khi chất kết dính dính giữ các vật liệu lại với nhau bằng cách dán chúng vào nhau.
Chất kết dính từ thực vật
Nhiều tác nhân liên kết có nguồn gốc từ nguyên liệu thực vật. Ví dụ, hạt chia là một thành viên của họ bạc hà và có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nơi chúng đã được người dân bản địa trồng trong nhiều thế kỷ. Những hạt nhỏ bé này có thể hấp thụ lượng nước gấp 12 lần trọng lượng của chúng, tạo ra một chất giống như gel có thể được sử dụng làm chất kết dính. Các chất kết dính gốc thực vật khác bao gồm agar, pectin và kẹo cao su arabic.
nướng và nấu ăn
Chất kết dính thường được sử dụng trong nướng bánh và nấu ăn để giúp giữ nguyên liệu lại với nhau và tạo kết cấu mong muốn. Ví dụ, trứng là chất kết dính phổ biến trong nướng bánh, trong khi bột ngô và bột mì có thể được sử dụng để làm đặc nước sốt và nước thịt.
Kết luận
Vì vậy, đó là tác nhân ràng buộc là gì và bạn có thể sử dụng chúng như thế nào. Bạn có thể sử dụng chúng để liên kết thực phẩm, dán mọi thứ lại với nhau hoặc chỉ để cải thiện kết cấu. Bạn có thể sử dụng các tác nhân liên kết tự nhiên hoặc tổng hợp, nhưng bạn phải xem xét các tính chất vật lý như độ kết dính, độ bám dính và độ hút ẩm.
Vì vậy, đừng ngại thử những điều mới và thử nghiệm với các tác nhân ràng buộc. Bạn chỉ có thể tìm thấy một trong những hoàn hảo cho bạn!
Tôi là Joost Nusselder, người sáng lập Tools Doctor, nhà tiếp thị nội dung và là cha. Tôi thích dùng thử thiết bị mới và cùng với nhóm của mình, tôi đã tạo các bài viết chuyên sâu trên blog kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công cụ và mẹo chế tạo.
